Masa zabaglione (szampańska)

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
Uwielbiam krem, czy lody o smaku zabaglione i postanowiłam zrobić podobny smak masy do tortu
icon_smile.gif

W ostatnim jedna warstwa była truskawkowa a druga zabaglione , czyli z szampanem, a czy truskawki i szampan nie są własnie znakomitym połączeniem?

Masa ma konsystencje bardziej piankową, jest sztywna i swietnie nadaje się do ciężkich tortów angielskich. Smak natomiast jest deliatny i można słodycz dowolnie sobie "regulować", tak by tort nie był przesłodzony w połączeniu z masą cukrową.

Na prośbe LeNinki podaje przepis na masę zabaglione:

- 250 ml schłodzonej smietanki 36 % (u mnie łowicka)
- cukier waniliowy
- 3 żółtka dużych wyszorowanych jaj
- 2 białka z jaj
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 3/4 szklanki wina musującego białego lub oryginalnego szampana + dodatkowe pół szklanki osobno
- 7 łyżeczek żelatyny (u mnie gellwe)


Pół szklanki szampana zagotować, odstawić na moment i wlać do żelatyny. rozpuścić i odstawić do ostudzenia.
Śmietankę ubić na sztywno z cukrem waniliowym.
Białka ubić na sztywno ze szczypta soli i łyżką cukru pudru. Odstawić.
Żółtka wlać do miseczki i ubijać z pozostałym cukrem pudrem nad kapiela wodną do podwojenia masy uważając by nie zrobiła się nam jajecznica!
Do ubitych dolewać cienkim strumieniem szampana, ciągle ubijając. Gotową wlewać po trochu do śmietany i delikatnie mieszać (zagarniając łopatką).
Teraz dodajemy piane z białek, a na koniec żelatynę i mieszamy delikatnie ale w miarę szybko, bo masa prędko zastyga. od razu przekładać na biszkopt i równać, albo do pucharków.
Tort smakuje jeszcze lepiej, gdy choc jeden biszkopt zostanie skropiony właśnie szampanem.

obrazek1oq.jpg


obrazek3t.jpg



Dodaje również przepis na masę truskawkową, bo już kilka dziewCin się upominało
icon_smile.gif


1/2 kg truskawek ( o tej porze mrożonych)
250 ml smietanki 36 %
3-4 łyżki cukru pudru
1 smietan fiksy (ja czasem daje dwa, ale nie widze różnicy)
1 opakowanie galaretki truskawkowej lub 5 łyżeczek żelatyny
cukier wanilinowy lub esencja waniliowa


Truskawki wcześniej rozmrażamy, odlewamy nadmiar wody i miksujemy na mus.
Dobrze schłodzoną śmietankę miksujemy z fiksami i cukrem pudrem oraz cukrem wanilinowym lub esencją na sztywno.
Żelatynę rozpuszczamy w 150ml wody , podobnie z galaretką. Studzimy.

Do śmietany dodajemy porcjami truskawki i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Żelatynę lub galaretkę wlewamy następnie cienkim strumieniem i mieszamy szybciutko całość. Odstawiamy na chwilę by lekko nam zesztywniała zanim nałozymy na tort, ale uważać trzeba, by nie zrobiła się zbyt sztywna, bo sie porwie (bo będzie zbyt miękka do nakładania na tort, chyba, że używamy obręczy).
Ja do tej dodałam tym razem również pokrojone w drobna kosteczkę świeże truskawki.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

LeNinka

Member
Sie 14, 2005
944
0
0
Bardzo dziękuję, Monsai. Brzmi pysznie!
lecker.gif

A jeszcze mi powiedz, czy w tym kremie czuje się szampana?
Czy z nasączenia blatów bardziej go czuć?
 

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
hm, no jednak w biszkopcie czuć go mocniej, bo przecież to czysty szampan, w kremie jednak jest wiele innych dodatków, ale sam krem jest bardzo fajny również
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Vanilka

Member
Sie 9, 2010
546
0
0
Monsai a ta druga masa truskawkowa to z jakiego przepisu?
Planuję zrobić tę masę szampańską do tortu bikini i własnie połączenie z truskawkami też mi tu najbardziej pasuje.
 

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
Vanilka @ 27 Mar 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1111803Monsai a ta druga masa truskawkowa to z jakiego przepisu?
Planuję zrobić tę masę szampańską do tortu bikini i własnie połączenie z truskawkami też mi tu najbardziej pasuje.
Już za momencik dodam przepis. przepraszam, że dopiero dzisiaj, ale byłam tak zaaferowana przyjęciem/przygotowaniami, że nie miałam kiedy
icon_sad.gif


miglietta @ 4 Apr 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1115608a ile to będzie płatków żelatyny??
Migliettko, przykro mi, ale nie uzywam tej w płatkach i pojęcia nie mam
icon_sad.gif
Może któraś z Cinek Ci pomoże przeliczyć?
 

lambethka

Member
Lut 22, 2011
5,138
0
0
Monsai , a idz Ty babo przekleta
icon_mrgreen.gif
skreca mnie jak widze jak te Twoje torty takie pyszne i rowne!!! :-Dc
biggrinflip.gif

tyje od samego patrzenia ale nie potrafie przestac
icon_biggrin.gif
zwinker2.gif
 

miglietta

Member
Mar 10, 2010
662
0
0
,,Migliettko, przykro mi, ale nie uzywam tej w płatkach i pojęcia nie mam
icon_sad.gif
Może któraś z Cinek Ci pomoże przeliczyć?
[/quote],,
a może wiesz ile to gram?? przepraszam za takie głupie pytanie, ale twoja masa wygląda smakowicie i chciałabym ją zrobić
 

Ilona

Moderator
Paź 10, 2004
37,718
1
0

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
ja daje takie łyżeczki z czubeczkiem , a żelatyny używam gellwe. Jak dziecię wstanie (kuchnie mam niestety przejściową) zerknę ile jest w opakowaniu gram, będzie może łatwiej to określić.
 

e_iskierka

Member
Wrz 30, 2008
251
0
0
Monsai jak zobaczyłam w przepisie "+dodatkowo pół szklanki osobno" szampana to pomyślałam, że to do wypicia podczas pracy nad tortem
rofl.gif
. A przepis brzmi pysznie na pewno spróbuję jak przyjdzie pora na truskawki, bo nie lubię mrożonych, a to co teraz w sklepach jest to imitacja truskawek jak dla mnie, nie ma to jak truskawka z własnego ogródka
icon_mrgreen.gif
 

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
e_iskierka @ 5 Apr 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1115851Monsai jak zobaczyłam w przepisie "+dodatkowo pół szklanki osobno" szampana to pomyślałam, że to do wypicia podczas pracy nad tortem
rofl.gif
. A przepis brzmi pysznie na pewno spróbuję jak przyjdzie pora na truskawki, bo nie lubię mrożonych, a to co teraz w sklepach jest to imitacja truskawek jak dla mnie, nie ma to jak truskawka z własnego ogródka
icon_mrgreen.gif
haha, nie martw się, tego szampana i na to Ci zostanie
icon_mrgreen.gif

No ja niestety zmuszona byłam kupic mrożone, ale powiem szczerze, że nie były złe
icon_smile.gif
Świerze tak-paskudne, dlatego wkroiłam je do tortu zamiast zjeść w całości.
 

miglietta

Member
Mar 10, 2010
662
0
0
jeszcze jedno pytanie: czy ta masa nadaje się pod masę cukrową? czy nie rozpuści jej? czy trzeba zrobić inną masę na pokrycie tortu?? ok. to było więcej pytań, ale przepis jest ciekawy i chciałabym go wykorzystać.......
 

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
Niestety, to masa na bitej smietanie, więc nie bardzo sie nadaje. Ja przełozyłam nia biszkopty, a całośc tortu na zewnątrz posmarowałam masą maślana.
 

_Gonia_

Member
Mar 25, 2010
249
0
0
Wyglada przepysznie i żałuję, że nie mam takich talentów plastycznych
cry_1.gif


Za rok mam konunię drugiej córeczki i szukam kogoś do wykonania mistrzoskiego tortu
wink.gif