Karmel

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
Nie znalazłam takiego wątku więc....jeżeli istnieje to proszę połączyć
icon_smile.gif

Zakładam tutaj ponieważ ozdoby z karmelu można wykorzystać do dekoracji ciast i tortów.

Zawsze fascynował mnie karmel. Lubiłam oglądać różnego rodzaju prace z karmelu. Dla mnie to zawsze była nieosiągalna "wyższa szkoła jazdy". Bedąc w Poznaniu na targach miałam okazję skorzystania z dni otwartych PAN. Pani Małgorzata Weber prowadziła takie luźne zajęcia , pokazy szkoleniowe. Właśnie tam po raz pierwszy miałam przyjemność pracy z karmelem. Niesamowite uczucie trzymać go w dłoniach. I nie chodzi tu o fakt iż karmel w momencie pracy ma temperaturę powyżej 50 st.C
icon_smile.gif
. Niesamowite jest to że surowiec jest tak silny, mocny, taki dominujący a jednocześnie..... delikatny, kruchy, ulotny. Niesamowite, fascynujące. Kiedy rozpoczęłam robić samodzielne moje pierwsze nieporadne róże po prostu....odpłynęłam. Straciłam poczucie czasu i rzeczywistości, kompletnie się zatraciłam
icon_smile.gif
Nie wiem kiedy minęło kilka godzin.
Po prostu zakochałam się w nim
icon_smile.gif

Moja pierwsza karmelowa produkcja. Wyrob różyczkopodobny, listki i wąsy:
IMG_0249.JPG
 

Załączniki

  • IMG_0249.JPG
    IMG_0249.JPG
    52.4 KB · Wyświetleń: 3
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
Przeczytalam przedtem ten watek i pomyslalam, ze szkoda, ze nie ma zdjec i wyszlam
icon_mrgreen.gif

Teraz weszlam poprosic, zebys pokazala jakies zdjecia, a tu prosze
icon_mrgreen.gif


Sliczne, Joanno, az sie wierzyc nie chce, ze to karmel
icon_biggrin.gif
 

miglietta

Member
Mar 10, 2010
662
0
0
po prostu cudeńka. karmel kupowałaś?? wygląda cudownie. ja próbowałam z karmelu własnej roboty, ale nie było takiego efektu
 

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
Caritka @ 30 Mar 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1113113Przeczytalam przedtem ten watek i pomyslalam, ze szkoda, ze nie ma zdjec i wyszlam
icon_mrgreen.gif

Teraz weszlam poprosic, zebys pokazala jakies zdjecia, a tu prosze
icon_mrgreen.gif


Sliczne, Joanno, az sie wierzyc nie chce, ze to karmel
icon_biggrin.gif
Hi, hi nie było zdjęć bo zanim pomyślałam to zrobiłam
icon_smile.gif

mam nadzieję że wątek się rozkręci, może jakieś filmiki, linki do ciekawych stron się znajdą
icon_smile.gif

mam jeszcze inne zdjecia ale wrzuce później, a może już jutro bo zeszłam dziś z trzeciej nocy i.....jeszcze nie spałam
dump.gif
 

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
miglietta @ 30 Mar 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1113117po prostu cudeńka. karmel kupowałaś?? wygląda cudownie. ja próbowałam z karmelu własnej roboty, ale nie było takiego efektu
robiłam właśnie z isomaltu. Jest on bardziej odporny na eksperymenty produkcyjne, można go podgrzac i przerobic jeszcze raz jeżeli coś się nie uda. Daje dużo większe możliwości. Nie da się uzyskac takiego efektu z domowej roboty karmelu.
ponadto ma duży asortyment kolorów.


Znalazłam jeszcze jedno zdjęcie moich wypocin
icon_smile.gif


IMC_0001__208_.JPG
 

Załączniki

  • IMC_0001__208_.JPG
    IMC_0001__208_.JPG
    143.7 KB · Wyświetleń: 1
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
Jo_anna1 @ 30 Mar 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1113118Hi, hi nie było zdjęć bo zanim pomyślałam to zrobiłam
icon_smile.gif

mam nadzieję że wątek się rozkręci, może jakieś filmiki, linki do ciekawych stron się znajdą
icon_smile.gif

mam jeszcze inne zdjecia ale wrzuce później, a może już jutro bo zeszłam dziś z trzeciej nocy i.....jeszcze nie spałam
dump.gif
icon_mrgreen.gif

Mysle, a nawet jestem pewna, ze watek sie rozkreci
icon_wink.gif

Moze nie bede tu pisac
icon_wink.gif
(chyba, ze cos znajde przypadkiem
icon_wink.gif
) - ale bede tu zagladac
icon_wink.gif
 

miglietta

Member
Mar 10, 2010
662
0
0
ślicznie, i ten połysk. Spiralki wychodzą mi też z domowej roboty karmelu. ale nie ma porównania. szkoda,że długo pracuję i mam bardzo mało czasu na takie cudeńka
 

lambethka

Member
Lut 22, 2011
5,138
0
0
ja tez sie dolaczam do zachwytow
icon_biggrin.gif
przepiekne kwiaty.
Tylko mam pytanie - te rozyczki robi sie podobna technika jak z czekolady plastycznej? wycinamy platki i formujemy roze?
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
ech, za wysokie progi na moje skromne nogi
icon_neutral.gif
Nawet nie będę się przymierzać do spróbowania takich cudów robić
icon_eek.gif

Jo_anno, Twoje róże są przepiękne, i te listki, i serpentyny... rewelacja
anbetung.gif
 

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
lambethka @ 31 Mar 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1113478ja tez sie dolaczam do zachwytow
icon_biggrin.gif
przepiekne kwiaty.
Tylko mam pytanie - te rozyczki robi sie podobna technika jak z czekolady plastycznej? wycinamy platki i formujemy roze?
Korzystałam z tego karmelu:
http://www.pan-centrum.pl/sklep,Gotowy_Kar...lear=k&n=23

Żeby karmel był plastyczny i można było z nim pracowac trzeba żeby stale był goracy, dlatego tez pracuje się tylko pod lampą na specjalnych silikonowych matach i korzysta się tylko z silikonowych foremek ponieważ zadne inne tworzywo nie nadaje się do kontaktu z karmelem bo albo karmel roztopi tworzywo albo do niego po prostu przyklei się i nie będziemy w stanie go oderwać
icon_mrgreen.gif

"Pracuję" choc nie jest to praca a tylko moje eksperymenty i wariacje
icon_mrgreen.gif
na gotowym karmelu. Najpierw trzeba go w mikrofalówce podgrzać( oczywiście w silikonowym naczyniu), później w rekach wyrobić czyli kilkakrotnie przeciągnąć, dopiero teraz nadaje się do pracy. Wkładamy pod lampę i działamy.
Do wielu rzeczy tak jak np. do listków są różne foremki i albo odciskamy kształt albo po prostu wylewamy płynny karmel do formy.
Jeżeli chodzi o różyczki to "urywamy" płatek z karmelowej masy, kształtujemy i przyklejamy od razu póki karmel jest gorący, jeżeli chwilę się zagapimy musimy podgrzewać końcówkę płatka żeby przykleić. Ważne jest też szybkie schłodzenie żeby płatek się nie odkształcił.
Listki wyciągamy kawałeczek karmelu odcinamy kształt listka, wkładamy do foremki, odciskamy wzór i nadajemy leko profil i odkładamy. Przez jakiś czas zastanawiałam się dlaczego kiedy robię listki po włożeniu do foremki żeby odcisnąć wzór żyłki te pierwsze dwa trzy listki zawsze mi pękały. Teraz już wiem po prostu pierwsze listki wkładam zawsze do zimnej foremki i karmel pęka dlatego
icon_smile.gif


inula @ 31 Mar 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1113497ech, za wysokie progi na moje skromne nogi
icon_neutral.gif
Nawet nie będę się przymierzać do spróbowania takich cudów robić
icon_eek.gif

Jo_anno, Twoje róże są przepiękne, i te listki, i serpentyny... rewelacja
anbetung.gif
Wcale nie za wysokie, wcale. Jestem zdania, że choć raz w życiu trzeba spróbować zrobić żeby wiedzieć czy to jest to. A może odnalazłabyś swoje powołanie
icon_smile.gif

Ze mnie też żaden znawca, zieloniutka jestem w temacie ale kiedy miałam już karmel w dłoniach to było coś tak niesamowitego, że wręcz nie do opisania. Najgorsze jest to że ceny narzędzi niezbednych do pracy z karmelem są dość duże, nawet na lampę mnie nie stać. Pracuję więc pod....lampą do kurczaków popularnie zwaną "kwoką"
icon_mrgreen.gif


Kajtku formy i foremki są baardzo różne. Właśnie z PAn-u mam trzy foremki
-można wejśc i pooglądać na ich stronce http://www.pan-centrum.pl/sklep,Foremki_si...lear=k&n=23. Z tych listków mam foremki 1, 3 i 5
Jeżeli zas chodzi o pompkę do karmelu to, też jest już jakby następny stopień w karmelarstwie. Najpierw trzeba nauczyć się robić różne listki, kwiatki, przeciągania a dopiero później dmuchać. Wcale nie jest to aż tak proste. Karmel trzeba poznać i jak ja to określam dać czas aaby nas polubił. Choć pompka też nie tak do końca musi być już taka profesjonalna. Można np. wykorzystać "gruszkę" do odsysania taka dla niemowląt jednak trzeba zakończyć ją silikonowym przewodem i dopiero można przez ten przewód dmuchać karmel
icon_mrgreen.gif

Eksperymentować można zawsze, warto.
icon_smile.gif
 

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
Tak , właściwie nie wiem czemu nie znalazł się tu jeszcze przepis na karmel
gruebel_2.gif
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,8756...08404,9495.html
Może dlatego, że łatwiej jest eksperymentować z takim gotowcem.
Inna istotna sprawa to taka, że domowy karmel szybciej "odpłynie". Jeżeli nie zostanie natychmiast zabezpieczony lakierem spożywczym to absorbuje wilgoć z powietrza i rozpływa się. Miałam właśnie taką przygodę z moim domowym karmelem, moje kwiatki rozpłynęły się i chyba dlatego zraziłam się do niego.
Jeżeli mamy zamiar robić różne kwiatki i listki to ważne jest właśnie kilkakrotne przeciągnięcie karmelu, do momentu aż zrobi się taki inny, "perłowy"( tak jak na filmiku http://www.youtube.com/watch?v=jDwbi6-HVNY...%2Bdiv-1r-3-HM). Jeżeli natomiast chodzi o robienie różyczki, to nie robię wszystkich płatków, łatwiej jest robić każdy z osobna i po kolei mocować. przede wszystkim dlatego że można je dodatkowo kształtować a te wystudzone już nie bardzo , są bardzo kruche, podgrzewać trzeba także umiejętnie.
Podstawa to lampa, ona utrzymuje karmel w odpowiedniej do pracy temperaturze. No i jak juz pisałam silikonowe podkładki i naczynia. Trzeba się także uzbroić w rękawiczki, na początek wydaje się to zbędne ale karmel będzie nie tylko nas parzył w dłonie ale także absorbował z nich wilgoć c o będzie miało wpływ na pracę.
Gotowy karmel jeżeli nawet coś nam się nie uda można jeszcze raz przetopić i dalej eksperymentować.
 

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
_Gonia_ @ 11 May 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1127331Szkoda, że te ozdoby sa tak nietrwałe i nie da się ich zrobić sporo wczesniej.
Jeżli będziesz robiła z isomaltu- takiego karmelu gotowego, jest on baardzo odporny na absorbcję wilgoci. Róża którą robiłam z niego we wrześniu w Poznaniu jeszcze stoi w szafce jako pamiątka. Jedynie troszeczkę jakby zmatowiała, taka bez połysku jest.
 

LeNinka

Member
Sie 14, 2005
944
0
0
eek2.gif
O ja cieeeee. Czemu ja tego wcześniej nie widziałam? To jest piękne!
icon_eek.gif
 

Jo_anna1

Member
Lip 9, 2009
3,219
0
0
moje kolejne karmelowe doświadczenia, owoce popołudniowe
icon_mrgreen.gif

Aby je zrobić potrzebna jest pompka do karmelu
IMG_0476.JPG IMG_0474.JPG
IMG_0480.JPG IMG_0471.JPG
 

Załączniki

  • IMG_0476.JPG
    IMG_0476.JPG
    99.3 KB · Wyświetleń: 1
  • IMG_0474.JPG
    IMG_0474.JPG
    88.9 KB · Wyświetleń: 1
  • IMG_0480.JPG
    IMG_0480.JPG
    65 KB · Wyświetleń: 1
  • IMG_0471.JPG
    IMG_0471.JPG
    74.2 KB · Wyświetleń: 1
Ostatnią edycję dokonał moderator: