Multigrain Sour wg Ayn

Jakiś czas temu dostałam od Joanny tłumaczenie chleba z blogu Ayn,który okazał się bardziej niż pyszny

Chleb mercedes ,przepyszny
http://aynmark.blogspot.com/2008/02/multigrain-sour.html
cytuję Joannę ,,
Multigrain Sour wg Ayn

Zaczyn (? opara po rosyjsku)
1 szklanka zakwasu
1/4 szklanki chłodnego mleka
1/3 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej
1/3 szklanki ciemnej mąki żytniej
Wymieszać wszystkie składniki w misce o pojemności 1 l, nakryć folią i zostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin. Masa powinna podwoić objętość. Jeśli nie dysponujemy odpowiednio chłodnym pomieszczeniem, można najpierw na 2 – 3 godziny zostawić w temperaturze pokojowej, a potem na pozostałe godziny wstawić do lodówki.

Ciasto:
3/4 szklanki jabłkowego cidru ( o zawartości 5% alkoholu) lub wody
1 1/2 łyżki ziaren quinoa
1 1/2 łyżki kaszy pszennej (?) nie wiem jakiej
2 łyżki nasion amarantusa
2 łyżki siemienia lnianego
1 łyżeczka maku
Po 2 łyżki zarodków pszennych i otrębów
2 szklanki mąki chlebowej
2 łyżki glutenu
1 1/2 łyżeczki soli

Mieszanka ziaren do posypania:
2 łyżki nasion sezamu
1/2 łyżki nasion amarantusa
1/2 łyżki maku
1/2 łyżki siemienia lnianego
1 łyżeczka nasion fenżela ? ?

Wykonanie:
Wyrobić ciasto mikserem z zaczynu i pozostałych składników ( bez soli), mieszając przez 3- 4 minuty.
Zostawić na 20 minut, a potem dodać sól i wyrabiać jeszcze przez 6 – 8 minut.
Ciasto wychodzi miękkie, lepkie, ale podczas mieszania mikserem nie przykleja się do miski.
Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, nakryć i postawić w chłodnym miejscu
na 12 godzin ( lub wstawić do lodówki na część tego czasu) . Ciasto powinno podwoić objętość.
Uformować z ciasta owalny lub podłużny bochenek, lekko skropić wierzch wodą i posypać nasionami. Włożyć bochenek do koszyczka i zostawić na 2 – 3 godziny do wyrastania ( do podwojenia objętości).
Na 30 minut przed końcem wyrastania włączyć piekarnik na 260 stopni C.
Piec na kamieniu 35 – 40 minut. Po wstawieniu ciasta skropić piekarnik wodą i zmniejszyć temperaturę do 225 stopni C.
Można też piec w nagrzanym garnku .Po przełożeniu bochenka do garnka zrobić nacięcia. Piec 30 minut pod pokrywką w 260 st. C i 15 minut bez pokrywki w temp. 225 st.C.
Studzić na metalowej kratce przez godzinę."
Uwagi
-ja dałam sok jabłkowy wyciśnięty z świeżych jabłek
-kaszę dałam mannę
- fenżela -dałam kopru włoskiego
-a mak biały

to dobrze dumałyśmy Joanno
A ja chciałam jeszcze Tobie podziękować za tłumaczenie tego (i nie tylko tego ) przepisu.

Bea ,on jest i piękny, i pyszny!Jeden z najsmaczniejszych z chlebów jaki upiekłam.

myślę ,że tak

Iwona ,myślę ,że dobrze jest wziąć mąkę wysoko glutenową ( z dużą ilością białka )

tak

Upiekłam nie chleb a mercedes wśród chlebów
Jest pyszny i nie chwaląc piękny ,bo to taki typ jest -ja połowę mąki dałam wysokoglutenowej włoskiej ,a połowę z Lidla typ 650
glutenu nie dawałam bo nie mam

Hazo ,ja się przyznam ,że dawałam płaskie łyżki tej soli ,ale ta moja łyżka to chyba raczej mała taka ,chleb nie jest za słony
tak dwa razy w tym zimnie siedzi po 12 godziny