mój chleb

Emilija

Member
Lis 11, 2010
18
0
0
witam wszystkich
jestem początkującym piekarzem amatorem
miałam już wiele prób bardziej lub mniej udanych
ale dziś upiekłam (jak dla mnie) rewelacyjny chlebek
nie wiem czy jest to jakiś chleb więc jeśli tak to przepraszam
niczyjego przepisu nie chce sobie przywłaszczać
po prostu wczoraj trochę improwizowałam i wyszło coś pysznego
napisze Wam co użyłam i oceńcie czy jest to konkretna receptura czy mnie się coś udało

Rano (tzn. tak ok 10)
3 łyżki zakwasu żytniego
150 g mąki pszennej 650
wody tyle że była gęsta papka
i do piekarnika - zapalona żarówka

po przyjściu z pracy (ok 23)
do mieszanki dodałam 600 g mąki pszennej 650 i 100 g mąki żytniej razowej wody ok 200-250 ml
wszystko dokładnie wymieszałam, wygniotłam (ok 10 min) i do koszyka na noc (ja wkładam do piekarnika z zapaloną żarówką)

Rano (ok 9)
rozgrzałam piekarnik do ok 240 stopni
chlebek uformowałam i przed włożeniem posmarowałam wodą
240 stopni - 15min
po tym czasie zmniejszyłam na 200 stopni i jeszcze jakieś 35 min

jak dla mnie był to jeden z najlepszych chlebów jakie upiekłam do tej pory
nastawiłam już kolejny aby jutro rano go upiec
jeśli macie ochotę to przetestujcie
a jeśli znacie ten przepis to dajcie mi znać jaki to chleb

pozdrawiam
 

Emilija

Member
Lis 11, 2010
18
0
0
witam
licze na Wasza pomoc
wszystko jest fajne i smaczne tylko wychodzi mi bardzo twarda skorka na wierzchu
moze macie pomysl czemu
chleb pieke w zwyklym piekarniku gazowym bez grila i innych bajerow
chleb spryskuje woda - byc moze za malo lub za duzo
nie mam pojecia
powoli zaczyna mnie to zniechecac do pieczenia
pomozcie
 

Margarete

Member
Cze 23, 2007
1,969
0
0
Po upieczeniu chleba smaruje skorke letnia woda za pomoca pedzelka. Skorka robi sie miekka.
 

jolka8

Member
Paź 2, 2008
129
0
16
piekę chleb najpierw 20 minut w max temperaturze, potem otwieram piekarnik zmniejszam temperaturę, i spryskuje chleb woda, skórka jest super delikatna i chrupiąca.
Raz spryskałam mocno przed pieczeniem i skóra wyszła bardzo twarda.

Nie nalezy pryskać surowego ciasta ,tylko , kiedy skóra jest już podpieczona
 

h-elen

Well-known member
Lut 16, 2008
8,565
1,097
113
nie wiem, kto jest autorem porady, wyczytałam w którymś wątku chlebowym...po upieczeniu chleb zawinąc w lnianą ściereczkę i włożyć do worka folowego. Gdy ostygnie trzyma się już w ścierce a skórka będzie miękka.
 

Kręciołek

Member
Mar 3, 2010
625
0
0
h-elen @ 19 Jan 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1078174nie wiem, kto jest autorem porady, wyczytałam w którymś wątku chlebowym...po upieczeniu chleb zawinąc w lnianą ściereczkę i włożyć do worka folowego. Gdy ostygnie trzyma się już w ścierce a skórka będzie miękka.
Hmm wypróbowałam to i niestety nie działa...

Ale faktycznie może to kwestia pryskania surowego ciasta?

Margarete, Twoją radę wypróbuję. Słyszałam o smarowaniu tłuszczem po upieczeniu, też próbowałam i nic, skórka twarda tylko tłusta.
Ale może wodą faktycznie...
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
moze zwroccie równiez uwage na skórkę juz w trakcie wyrastania ciasta. jeśli powierzchnia chleba wyschnie podczas wyrastania to potem zadne zabiegi nie pomogą.

chleb lekko zwilżyć i dobrze okryć np. wilgotną ściereczką a na to kapturek z folii.

Powierzchnia chleba w momencie wkladania do piekarnika powinna byc lekko wilgotna i delikatna.


 

Kręciołek

Member
Mar 3, 2010
625
0
0
Ja dochodzę do wniosku, że może to wina mojego piekarnika? Mam elektryczny więc nie powinien tak wysuszać, a jednak...
Pilnuję Mirabbelko tego co mówisz, bo wiem, że to ważne a skóra jak twarda była tak jest...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

aleczka

Member
Sty 22, 2011
17
0
0
Witam! Ja chleb piekę od wielu wielu lat i tylko z żytniej mąki. Rano robię rozczyn z zakwaski, którą zostawiam
z poprzedniego ciasta na chleb (po prostu wyczyszczenie miskę). Dodaję 1.5 litra ciepłej wody, 1/4 paczki drożdży,mąki tyle żeby wyszła nie za gęsta papka. Stoi w ciepłym miejscu do czasu aż opadnie,dodaję 1 łyżkę soli, mąki tle żeby nie było ciasto zbyt gęste. Po wyrośnięciu wkładam do blaszek (2 keksówki). Czekam aż wyrosnie i pózniej na 1 godz do piekarnika. Po wyjęciu smaruję wodą. Nakrywam lnianą ściereczką. Nigdy nie nakrywam chleba folią, ponieważ w środku robi się wilgotny (tzn lepki). Dodam ,że zakwaskę wkładam do woreczka foliowego i latem trzymam ją w lodówce.

Pozdrawiam!
 

Kręciołek

Member
Mar 3, 2010
625
0
0
Margarete @ 19 Jan 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1077901Po upieczeniu chleba smaruje skorke letnia woda za pomoca pedzelka. Skorka robi sie miekka.
Podziałało!!!
anbetung.gif