- Maj 3, 2007
- 590
- 426
- 63
W końcu się zebrałem. Mam nadzieję że połapiecie się co i jak.
„Torcik Opera”
Biszkopt Joconda:
Beza-
150gr. Białek
2gr. Kamień winny lub sok z cytryny.
50gr. Cukier
Mieszanka migdałowa-
250gr. Mielone migdały,
250gr. Cukier puder,
80gr. Mąka,
250gr. Jajka (5szt)
40gr. Masło ciepłe.
Krem maślany:
160gr. Mleka,
30gr. Kawy ziarnistej,
60gr. Żółtek (3szt)
50gr. Cukier
5gr. Kawy instant lub extrakt kawy
Ganasz:
150gr. Ciemnej czekolady,
120gr. Śmietany 36%
30gr. Glukoza
30gr. Masło
syrop kawowy:
300gr. Wody,
140gr. Cukru,
5gr. Extraktu kawy lub 5 espresso
polewa czekoladowa na spód (coating)
100gr. Gorzkiej czekolady
10gr. oleju
Glazura:
150gr. Ciemnej czekolady
250gr. Polewy czekoladowej
50gr. Oleju
Przygotować dwie blachy do pieczenia o wymiarach 46x33cm. wyłożone papierem do pieczenia.
Ubijamy białka z 1/3 cukru na sztywno stopniowo dodając pozostały cukier.
Mielone migdały, cukier puder, mąkę i jajka ubijamy na wysokich obrotach przez ok. 5min.
Następnie mieszamy mieszamy z białkiem i rozpuszczonym masłem. Smarujemy na blachy i pieczemy w temp. 220st.C. przez ok. 7min. Po upieczeniu studzimy.
Krem maślany:
Zagotuj mleko, cukier i ziarna kawy. Odstaw i zaparzaj pod przykryciem przez ok. godzinę.
Żółtka wymieszaj z cukrem. Zagotuj ponownie mleko i ciągle mieszając zaparz żółtka. Całość podgrzej do temperatury 85st.C. przecedź przez sito dodaj kawę rozpuszczalną i ubijaj aż wystygnie. Dodaj miękkie masło i ubijaj na gładką masę.
Ganasz:
Rozpuść czekoladę. Rozgrzej śmietanę z glukozą i wymieszaj z czekoladą. Dodaj masło i wymieszaj na gładką masę.
Syrop kawowy do nasączenia:
Wszystkie składniki zagotować i ostudzić do temp. pokojowej.
Montaż:
Biszkopt przeciąć na pół, otrzymamy cztery kawałki wykorzystamy trzy.
Jeden blat smarujemy czekoladą od spodniej strony. Zapobiegnie to przeciekaniu syropu. Nasączamy syropem i smarujemy kremem maślanym. Kładziemy kolejny blat, nasączamy i smarujemy ganaszem. Przykrywamy trzecim biszkoptem. Po nasączeniu smarujemy pozostałym kremem maślanym. Chowamy na noc do lodówki. Składniki polewy rozpuszczamy w temp. 50st.C i chłodzimy do 35st. Oblewamy nasze ciasto. Wstawiamy do lodówki . Po zastygnięciu dekorujemy i kroimy na porcje.
Smacznego.
„Torcik Opera”
Biszkopt Joconda:
Beza-
150gr. Białek
2gr. Kamień winny lub sok z cytryny.
50gr. Cukier
Mieszanka migdałowa-
250gr. Mielone migdały,
250gr. Cukier puder,
80gr. Mąka,
250gr. Jajka (5szt)
40gr. Masło ciepłe.
Krem maślany:
160gr. Mleka,
30gr. Kawy ziarnistej,
60gr. Żółtek (3szt)
50gr. Cukier
5gr. Kawy instant lub extrakt kawy
Ganasz:
150gr. Ciemnej czekolady,
120gr. Śmietany 36%
30gr. Glukoza
30gr. Masło
syrop kawowy:
300gr. Wody,
140gr. Cukru,
5gr. Extraktu kawy lub 5 espresso
polewa czekoladowa na spód (coating)
100gr. Gorzkiej czekolady
10gr. oleju
Glazura:
150gr. Ciemnej czekolady
250gr. Polewy czekoladowej
50gr. Oleju
Przygotować dwie blachy do pieczenia o wymiarach 46x33cm. wyłożone papierem do pieczenia.
Ubijamy białka z 1/3 cukru na sztywno stopniowo dodając pozostały cukier.
Mielone migdały, cukier puder, mąkę i jajka ubijamy na wysokich obrotach przez ok. 5min.
Następnie mieszamy mieszamy z białkiem i rozpuszczonym masłem. Smarujemy na blachy i pieczemy w temp. 220st.C. przez ok. 7min. Po upieczeniu studzimy.
Krem maślany:
Zagotuj mleko, cukier i ziarna kawy. Odstaw i zaparzaj pod przykryciem przez ok. godzinę.
Żółtka wymieszaj z cukrem. Zagotuj ponownie mleko i ciągle mieszając zaparz żółtka. Całość podgrzej do temperatury 85st.C. przecedź przez sito dodaj kawę rozpuszczalną i ubijaj aż wystygnie. Dodaj miękkie masło i ubijaj na gładką masę.
Ganasz:
Rozpuść czekoladę. Rozgrzej śmietanę z glukozą i wymieszaj z czekoladą. Dodaj masło i wymieszaj na gładką masę.
Syrop kawowy do nasączenia:
Wszystkie składniki zagotować i ostudzić do temp. pokojowej.
Montaż:
Biszkopt przeciąć na pół, otrzymamy cztery kawałki wykorzystamy trzy.
Jeden blat smarujemy czekoladą od spodniej strony. Zapobiegnie to przeciekaniu syropu. Nasączamy syropem i smarujemy kremem maślanym. Kładziemy kolejny blat, nasączamy i smarujemy ganaszem. Przykrywamy trzecim biszkoptem. Po nasączeniu smarujemy pozostałym kremem maślanym. Chowamy na noc do lodówki. Składniki polewy rozpuszczamy w temp. 50st.C i chłodzimy do 35st. Oblewamy nasze ciasto. Wstawiamy do lodówki . Po zastygnięciu dekorujemy i kroimy na porcje.
Smacznego.
