- Gru 22, 2004
- 5,069
- 439
- 83
Chleb pszenny z maka ryzowa
Ilosc: : 2 chleby
====================== zaczyn drozdzowy ======================
100g maka pszenna Typ 812
65g woda
3g drozdze swieze
2g sol
========================== zaparzanie==========================
270g gotujaca woda
90g maka ryzowa
============================= ciasto wlasciwe=============================
410g maka pszenna Typ 812
200g woda
360g maka ryzowa zaparzona
15g drozdze swieze
115g przefermentowanego zaczynu (nie cala ilosc !)
20g olej sloneczenikowy
16g (3/4 lyzki) sol
maka pszenna Typ 812; do posypania
zrodlo: Petra Holzapfel
Na przygotowania tego chleba potrzebujemy 2 dni.
Skladniki zaczynu wymieszac razem na gladkie ciasto. Przykryte odstawic w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, nastepnie przechowac w lodowce ca 48 godzin. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej.
Make ryzowa zalac gotujaca woda i natychmiast dobrze wymieszac trzepaczka. Mieszanine ochlodzic i odstawic do lodowki.
Na ciasto wlasciwe przygotowac make, w wodzie rozpuszczone drozdze, zaczyn i zaparzona make ryzowa. Calosc mieszac mikserem ok. 4-5 minut (mikser: poziom 1), dodac olej i dalej wyrabiac 4-5 minut (mikser: poziom 2), pod koniec dodac sol i wymieszac.
Ciasto wylozyc do miski wysmarowanej olejem i przykryte 75-90 minut odstawic do wyrosniecia, przy czym po 40 minutach raz zagniesc.
Wylozyc ciasto na wysypany maka blat, podzielic na 2 czesci, delikatnie uformowac i dac mu krotko odpoczac. Nastepnie ulozyc w owalny bochenek, polozyc na papierze do pieczenia i posypac maka. Przykryte odstawic do wyrosniecia na 30 minut.
Piekarnik temp. 225 st C nagrzac z kamieniem, chleby naciac, wsunac do nagrzanego piekarnika wlewajac jednoczesnie szklanke goracej wody na blaszke.
Po 15 minutach wyjac papier spod chleba i usunac nadmiar pary.
Calkowity czas pieczenia ok. 40 minut.
Ilosc: : 2 chleby
====================== zaczyn drozdzowy ======================
100g maka pszenna Typ 812
65g woda
3g drozdze swieze
2g sol
========================== zaparzanie==========================
270g gotujaca woda
90g maka ryzowa
============================= ciasto wlasciwe=============================
410g maka pszenna Typ 812
200g woda
360g maka ryzowa zaparzona
15g drozdze swieze
115g przefermentowanego zaczynu (nie cala ilosc !)
20g olej sloneczenikowy
16g (3/4 lyzki) sol
maka pszenna Typ 812; do posypania
zrodlo: Petra Holzapfel
Na przygotowania tego chleba potrzebujemy 2 dni.
Skladniki zaczynu wymieszac razem na gladkie ciasto. Przykryte odstawic w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, nastepnie przechowac w lodowce ca 48 godzin. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej.
Make ryzowa zalac gotujaca woda i natychmiast dobrze wymieszac trzepaczka. Mieszanine ochlodzic i odstawic do lodowki.
Na ciasto wlasciwe przygotowac make, w wodzie rozpuszczone drozdze, zaczyn i zaparzona make ryzowa. Calosc mieszac mikserem ok. 4-5 minut (mikser: poziom 1), dodac olej i dalej wyrabiac 4-5 minut (mikser: poziom 2), pod koniec dodac sol i wymieszac.
Ciasto wylozyc do miski wysmarowanej olejem i przykryte 75-90 minut odstawic do wyrosniecia, przy czym po 40 minutach raz zagniesc.
Wylozyc ciasto na wysypany maka blat, podzielic na 2 czesci, delikatnie uformowac i dac mu krotko odpoczac. Nastepnie ulozyc w owalny bochenek, polozyc na papierze do pieczenia i posypac maka. Przykryte odstawic do wyrosniecia na 30 minut.
Piekarnik temp. 225 st C nagrzac z kamieniem, chleby naciac, wsunac do nagrzanego piekarnika wlewajac jednoczesnie szklanke goracej wody na blaszke.
Po 15 minutach wyjac papier spod chleba i usunac nadmiar pary.
Calkowity czas pieczenia ok. 40 minut.