IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Zapiekana kapusta nadziewana miesem.*, Kapusta nadziewana
Wlodek1955
post 24 Mar 2014, 10:15
Post #1


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Kapusta nadziewana mięsem.

Składniki:
1 główka kapusty włoskiej lub białej
30 dag łopatki bez kości
10 dag podgardla
1/2 kajzerki
1 cebula
1/2 łyżeczki majeranku
2 łyżki śmietany
3 - 4 pieczarek
1/2 szt sera camembert
sól i pieprz do smaku

Z małej główki kapust włoskiej wydrążyć część twardą.
Po jej usunięciu wyciąć wgłębienie na farsz pozostawiając ścinki kapusty.
Po wydrążeniu otworu, włożyć do naczynia, zalać woda i obgotować - sparzyć parę minut w lekko osolonej wodzie.
Do zmielonego mięsa dodać, pokrojono drobno podgardle, poszatkowaną pozostałą kapustę po wydrążeniu, sól do smaku, majeranek,
pieprz, 1/2 namoczonej odciśniętej bułki, oraz przesmażoną cebulkę.
Wymieszać składniki mięsa dodając śmietanę 18%.
Po wyjęciu obgotowanej - sparzonej kapusty, nałożyć w wydrążony otwór farsz mięsny.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, podlać odrobina wody dusić w piekarniku pod przykryciem ok 45 min temp ok 60 - 80 stopni.
Po tym czasie odlać sos po duszeniu a polać przygotowanym sosem serowym oraz przesmażonymi pieczarkami.
Zapiec 15 min w temp ok 200 stopni.
Gdy uzyskamy odpowiedni kolor wykładamy na półmisek.
Smacznego...

Jest to najstarszy przepis jaki znalazłem przeglądając książki kucharskie - troszkę przeze mnie zmieniony.

Ten post został edytowany przez Wlodek1955: 24 Mar 2014, 10:16
Załączone pliki
Załączony plik  _MG_6329.jpg ( 168.46K ) Suma pobrań: 2
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 24 Mar 2014, 10:26
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Piękny debiut. Oby tak dalej.... fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Mar 2014, 11:36
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Twoj przepis, Wlodku, przypomina mi chou farci , regionalne danie francuskie. Wykonanie jest odrobine inne - po zblaszowaniu kapusty (wloskiej), oddzielam liscie, zanurzam je w lodowatej wodzie, ukladam na kawalku plotna (muslinu) cztery liscie zakladajac je na siebie, pokrywm warstwa farszu (do farszu dodaje pokrojony drobno srodek kapusty i czasem liscie bocwiny), na to kolejna warstwa lisci i miesa itd. Po wykonczeniu skladnikow, formuje kule, zawiazuje muslin - inaczej mowiac rekonstruuje glowke kapusty i gotuje na parze (ok. 45 min) lub w rosole (razem z plotnem).

Po zdjeciu plotna zapiekam z sosem. Dziele na 4-6 czesci. W przekroju wyglada pieknie - zielone liscie na przemian z nadzieniem.

Oryginalnie zamiast plotna uzywa sie caul fat, ale nie wiem jak sie zwie po polsku. U mnie taka siatke tluszczowa wykorzystuje sie do formowania faggots - kulek z farszu kielbasianego/miesnego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 24 Mar 2014, 13:13
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Nie wiem czy tak się na to mówi wszędzie ale na forum wędliniarskim spotkałam nazwę "siatka otokowa" https://www.google.co.uk/search?q=siatka+t%...2F%3B1024%3B768
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Mar 2014, 14:30
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Dzieki Cinko, nie mialam pojecia, ze tak sie to to nazywa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 24 Mar 2014, 15:09
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Jessu, to jest pyszne... kiedyś to jadłam ale dawno to było bardzo....

Kontynuuj Włodek wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 24 Mar 2014, 16:49
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



CYTAT(samanta @ 24 Mar 2014, 15:09 ) *
Jessu, to jest pyszne...

Mówisz? Czyli warto spróbować?

Włodek, z jakiej książki korzystałeś?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 24 Mar 2014, 17:57
Post #8


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Dziękuję za miłe słowa. Przepis i pomysł na wykonanie tego specjału pochodzi z książki - Gospodyni Polskiej Kuchni czyli Poradnik dla Niewiast z 1873 roku . Czytając kilka przepisów odnośnie Kapusty nadziewanej sporządziłem własny przepis tego dania.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 24 Mar 2014, 18:59
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Jeśli dobrze pamiętam , to u nas to się robiło troszkę inaczej. Szczegółów nie pomne, ale zapytam jak tylko bedzie możliwość. Na pewno liście kapusty były rozchylane po sparzeniu i przekładane farszem. Każdy lisc po przelozeniu był przyciskany do kupy, potem były robione jakieś hokus - pokus zeby to sie nie rozpadło i dusilo się te kapuscine w dopasowanym rondlu, sos do tego obowiązkowo pomidorowy jeśli z ryzem i mięsem a grzybowy jeśli z kaszy gryczanej i grzybów. Potem się to wyjmowalo na duży okrągły polmisek i kroilo jak tort. No i sos.
Dlaczego ja o tej kapuscie tak całkiem zapomnialam ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 25 Mar 2014, 09:19
Post #10


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Sposobów na wykonanie takiego dania jest wiele. Tak jak podaje " tatter " lub tak jak ty "samanta".
Często farsz mięsny zawijam w obgotowaną kapustę, i duszę w garnku - tak zwane gołąbki.
Robię również w takiej formie, że obgotowaną kapustę układam w naczyniu żaroodpornym na to farsz mięsny i następna warstwa i do piekarnika pod przykryciem a na końcu zapiekam.
Ryżu nie dodaję i nie dodawałem.
Czasami zamiast wieprzowiny kupuje udziec z indyka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 27 Mar 2014, 22:44
Post #11


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Do kapusty zapiekanej z mięsem podam w najbliższych dniach: gołąbki zapiekane w pomidorach.
Załączone pliki
Załączony plik  _MG_4608.jpg ( 156.52K ) Suma pobrań: 0
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 26th June 2019 - 10:03