IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb pszenny tostowy z Tang Zhong
tatter
post 20 Mar 2016, 19:07
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wpisuje na prosbe Izoldy icon_biggrin.gif



500g bialej pszennej maki chlebowej
1 lyzeczka drozdzy instant
50g cukru
50g masla
8g soli
2 lyzki mleka w proszku
210g wody
160g Tang Zhong


Wszystkie skladniki polaczylam ze soba i wyrabialam do uzyskania bardzo sprężystego, gladkiego ciasta, nieco lepkiego (czynnosc te mozna wykonac w mikserze lub maszynie do chleba, nastepnie przeprowadzić "test membrany").

Wyrobione ciasto zostawilam do wyrosnieciana 1 godz. 20 minut w cieplym i wilgotnym miejscu.

Następnie ciasto odgazowalam, podzielilam na dwie czesci i zostawilam pod przykryciem na 10 minut. Uksztaltowalam zwykle bochenki i umiescilam je w naoliwionych foremkach. Ciasto nawet w tej fazie jest niezwykle lekkie i puszyste.

Ostateczna fermentacja trwala 45 minut.

Chleby pieklam w temperaturze 180C przez 35 minut.


* ciasto chlebowe moze rowniez wyrastac w lodowce przez noc (12-24g), dodaje sie wtedy mniej drozdzy (1/4- 1/2 lyzeczki) i kilka razy odgazowuje...chleb ten ma wowczas wyjatkowy smak


Przepis pochodzi z ksiazki Yvonne Chan "65 degrees TangZhong",
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 21 Mar 2016, 15:51
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



O tak, leżakowany w lodówce jest wyjątkowy i taki właśnie pamiętam. Muszę kupić mleko w proszku i będę robić. Pusiu, może dopisz jeszcze jak się robi Tang Zhong, żebyśmy wszystko mieli w jednym miejscu icon_smile.gif.

Dziękuję za przepis anbetung.gif.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 24th June 2019 - 18:50