Ciasto drożdżowe

olde

Member
Maj 28, 2009
25
0
0
Ciasto

2 kg mąki
2 kostki masła
1 kostka margaryny
500 g cukru
200 g rodzynek
100 g drożdży
10 jaj
3 szklanki mleka
50 ml oliwy
zapach waniliowy (cały)
zapach migdałowy (cały)
zapach cytrynowy (cały)
trochę zapachu rumu i araku
szczypta soli

Rodzynki zalać wodą jak namiękną (po ok. 30 minutach) odcedzić.

Kruszonka:

masło, mąka, cukier

Nasącz:

woda z cukrem (pół na pół)


Mąkę przesiać do miski dodać roztopiony tłuszcz, zapachy, oliwę, utarte żółtka z cukrem i ubitą pianę z białek oraz podgrzane mleko.
Wyrabiamy ciasto a na koniec dodajemy drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku z odrobiną cukru.
Wyrabiamy dalej ciasto ok. 20 minut aż odchodzi od ręki.
Rodzynki dajemy pod koniec wyrabiania ciasta.

Brytfanki smaruję tłuszczem wyklejam folią i znów smaruję tłuszczem. Pod folią smaruję tylko raz na początku. Natomiast folię smarujemy przed każdym wyłożeniem brytfanki ciastem. Po wyłożeniu ciasta do brytfanek posypuję na górze kruszonką.

Piec 30 minut w 220 stopniach

Po wyjęciu z piekarnika okrywam brytfanki z ciastem wilgotnymi ściereczkami żeby troszkę zaparowały.
Po wyjęciu z brytfanek nasączam ciasto przy pomocy gazika jałowego tylko od strony dolnej tam gdzie nie ma kruszonki.
Jak ostygnie owijam folią spożywczą.

Moje uwagi:

Wszystkie składniki mają być ciepłe (mleko, masło, oliwa)
Jaja w temperaturze pokojowej
Troszkę piany zostawiam sobie po to aby nacierać nią ręce jak rozkładam ciasto do brytfanek
Ciasto wyrabia się ręcznie albo robotem ze specjalną końcówką do wyrabiania ciasta, ja to robię w maszynie do pieczenia chleba , ale wtedy trzeba podzielić każdy składnik na połowę.

CIASTO JEST PO PROSTU BOSKIE.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elle

Member
Mar 6, 2010
798
0
0
Ilość tłuszczu i aromatów, nawet jak na 2 kg mąki, jest zabójcza
icon_eek.gif
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
QUOTE (Elle @ 27 Jun 2012, 23:16 ) index.php?act=findpost&pid=1308815Ilość tłuszczu i aromatów, nawet jak na 2 kg mąki, jest zabójcza
icon_eek.gif
tluszczu?
kostka masla na 1kg maki? Czyli 6 szklanek?
To nie jest duzo.

drozdzowe lubie nie jak chalka tylko slodkie
ale przepisu za Boga nie podam; musze robic na oko.
 

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Na 1 kg mąki tu jest 1 kostka masła plus pół margaryny i jeszcze tam olej idzie plus te zapachy - to też tłuszcz - w sumie mnie te zapachy zdziwiły najbardziej, bo idzie ich tu pięć i to każdy inny - ciekawam zapachu końcowego
icon_wink.gif


Jakiej wielkości i ile sztuk brytfanek trzeba przygotować na całą porcję ciasta?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Ewenny

Member
Sty 3, 2010
420
0
16
mnie proporcje pasują na 4 moje blachy, przepis raczej dla cukierni
fakt, aromatów za dużo
do drożdżaka dodaję mały cukier waniliowy i parę kropel aromatu cytrynowego
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Cinka @ 29 Jun 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1309342Na 1 kg mąki tu jest 1 kostka masła plus pół margaryny i jeszcze tam olej idzie plus te zapachy - to też tłuszcz - w sumie mnie te zapachy zdziwiły najbardziej, bo idzie ich tu pięć i to każdy inny - ciekawam zapachu końcowego
icon_wink.gif


Jakiej wielkości i ile sztuk brytfanek trzeba przygotować na całą porcję ciasta?
Nie wiem, ale moja siostra zawsze piecze mniej więcej z takich proporcji jeśli idzie o mąkę i tłuszcz. Z cukrem to nie wiem.
Ale co ja tu pisze o siostrze, jak przyjeżdża moja córka, to ja też piekę podobnie - bo jedną blaszkę zjada sama a drugą przecież musi ze sobą zabrać dla brata...no a reszta rodziny tez lubi.....
gruebel_2.gif


Poza tym moja corka prawie wcale nie je słodyczy, naprawde nie rozumiem o co chodzi z tym drożdzowym
icon_eek.gif
 

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Po prostu proporcje na to ciasto dziwią stosunkową ilością tłuszczu - bo porównując z innymi drożdżowcami jest to dość tłuste ciasto - przez co wcale nie musi być złe - może jest super, nie wiem - chyba nigdy tak tłustego drożdżowego nie piekłam.
Mnie jak już napisałam zdziwiła ilość i rodzaje zapachów, z czymś podobnym jeszcze się nie spotkałam
icon_smile.gif
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Cinka @ 29 Jun 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1309542Po prostu proporcje na to ciasto dziwią stosunkową ilością tłuszczu - bo porównując z innymi drożdżowcami jest to dość tłuste ciasto - przez co wcale nie musi być złe - może jest super, nie wiem - chyba nigdy tak tłustego drożdżowego nie piekłam.
Mnie jak już napisałam zdziwiła ilość i rodzaje zapachów, z czymś podobnym jeszcze się nie spotkałam
icon_smile.gif
Zapachy to rzecz indywidualna, można dać mniej lub więcej , jak dla mnie zawsze lepiej mniej, ale co kto lubi.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,275
3,520
113
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elle

Member
Mar 6, 2010
798
0
0
Joanna @ 29 Jun 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1309564W samej rzeczy. Jak się podzieli składniki na cztery, nie wyglądają już tak strasznie. A zapachy rzecz gustu.
Mnie tylko temperatura pieczenia zastanowiła - zwykle piekę drożdżowe w 180 - 190 stopniach; w 220 bałabym się, że ciasto się spali.
Nie chce mi się teraz szukać, ale u Tatter widziałam przepis na jagodzianki pieczone w 220* właśnie
icon_smile.gif
 

olde

Member
Maj 28, 2009
25
0
0
Cinka @ 29 Jun 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1309342Na 1 kg mąki tu jest 1 kostka masła plus pół margaryny i jeszcze tam olej idzie plus te zapachy - to też tłuszcz - w sumie mnie te zapachy zdziwiły najbardziej, bo idzie ich tu pięć i to każdy inny - ciekawam zapachu końcowego
icon_wink.gif


Jakiej wielkości i ile sztuk brytfanek trzeba przygotować na całą porcję ciasta?
Przepis jest na 8 blaszek keksowych.
Jest to ciasto słodkie które nie wymaga żadnych posypek ani dżemu czy miodu.
Mi osobiście smakuje do herbaty czy kawy jest świetne.
Oczywiście to jest rzecz gustu i nie każdemu może smakować.
Piękne je od lat i zawsze wychodzi świetne i przty temperaturze 220 stopni nie jest spalone 😉
Pozdrawiam
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
Co tam ciasto, na razie je zostawmy, fajnie, że Ty się, Olde, odnalazłaś.
wink.gif

Gdybyś jednak miała zdjęcie tego ciasta, to łatwiej byłoby na nie nabrać ochoty.
icon_smile.gif
Pieczesz z całej porcji?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: