IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Aïoli - prowamsalski majonez czosnkowy
seniorka
post 20 Jan 2016, 00:54
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Lubię czosnek pod różnymi postaciami, jak również dania z jego udziałem. Zacznę z "Kuchni francuskiej" z Bi8blioteczki Poradnika Domowego majonez jest wyjątkowo smaczny dla zwolenników tej przyprawy. Żeby go zrobić, musimy zgromadzić:
- 2 żółtka
- szklankę oliwy
- szczyptę nitek szafranu (można dostać w delikatesach)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 małej łyżeczki musztardy diżońskiej
- po łyżeczce soku z cytryny i pomarańczy
- 2 łyżeczki posiekanych listków tymianku (kupowałam ostatnio w doniczce w Carrefourze)
- sól
- świeżo mielony biały pieprz

Składniki sosu powinny mieć temperaturę pokojową. Żółtka ucieramy z szafranem, solą, pieprzem i musztarda. Kroplami dodajemy oliwę (1 łyżkę oliwy pozostawiamy). Gdy sos zacznie gęstnieć, oliwę można dodawać już cienkim strumieniem. Połączyć z sosem z cytryny oraz pomarańczy i wstawić do lodówki na 2 godziny. Czosnek obrać, zgnieść w prasce oraz zmiksować z tymiankiem oraz pozostawioną oliwą i delikatnie połączyć z z oziębionym majonezem. Sos aîoli podaje się do sałatek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 20 Jan 2016, 21:00
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Aioli z sokiem pomaranczowym i cytrynowym jest pyszny.

Robie rowniez wersje bez jajek, nieco wiecej czosnku wtedy uzywam. U nas najczesciej aioli jest dodatkiem do dan z ryb, owocow morza i mies grilowanych.
Choc surowe warzywa rowniez lubimy w nim maczac. O frytkach z batatow nie wspominam! Salatki wolimy z prostym vinaigrette icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 20 Jan 2016, 22:08
Post #3


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



wink.gif tatter, dzięki za te uzupełnienia. Są bardzo pożyteczne i niezmiernie przydatne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnnaB.
post 21 Jan 2016, 09:27
Post #4


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 362
Dołączył: 13-March 08
Skąd: Gdańsk
Użytkownik nr: 8.144



A jak się robi wersję bez jajek, skoro zaczynamy od ucierania żółtek?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 21 Jan 2016, 14:24
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Zaczynamy od ucierania czosnku. Potem dodajemy olej, sok etc.
Czosnek ma takie same wlasciwosci emulsujace olej jak zoltka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th October 2019 - 03:18