Hollandaise, wg Delii Smith Opcje

[tatter]

Pyszny, kremowy, maslany sos, najlepszy do warzyw i ryb. Robie go od lat.

2 duze zoltka
1 1/2 lyzeczki soku z cytryny
1 1/2 lyzeczki octu z bialego wina
110g masla
sol
pieprz

Zoltka wkladam do miseczki i blenduje ze szczypta soli i pieprzu, 1 minute. W rondelku podgrzewam sok z octem, az zacznie bulgotac i chwilke gotuje na malenkim ogniu. Wlaczam blender i cienkim strumieniem wlewam miksture do zoltek, blendujac przez caly czas. Wylaczam blender i do tego samego rondelka wkladam maslo. Stapiam je na wolnym ogniu, az zacznie sie pienic. Zdejmuje z ognia i znow z blenderem na wolnych obrotach, wlewam maslo cienkim strumieniem do masy zoltkowej. Zbieram sos ze scianek miski i raz jeszcze krotko blenduje. Sos gotowy.

Teraz, mozna zrobic jeszcze lzejsza wersje sosu, dodajac do gotowego sosu podstawowego, ubite na soft peaks, bialka z dwoch jajek. Sos taki mozna podgrzewac (sie nie zwarzy bo bialka stabulizuja calosc). Mozna rowniez zamrozic.

[hazo]

Jak czytam to wydaje mi się, że sporo z nim pracy, ale kiedyś spróbuję.
Dotychczas sos holenderski robię z prostego przepisu podanego dawno przez Kermidt.

[tatter]

Szybko sie robi. 5-7 minut moze.

[kawazmlekiem]

Będę próbować, do szparagów jak znalazł. Dzięki.

[tatter]

Polecam zatem.

[AnkaP]

Zrobiłam dzisiaj do szparagów. Wyszedł pyszny. I faktycznie szybko się go robi. Dziękuję bardzo za przepis

[tatter]

Sie ciesze.

[qd]

Sie ciesze.

Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.

[tatter]

Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.

Prawda?
No i ciesze sie, ze sie udalo i smakuje. Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?

[qd]

Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?

Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera
Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy (tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)

[tatter]

Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera
Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy (tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)

Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.

[qd]

Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.

Ha, ja programowo nie posiadam mikrofali.

[tatter]

Czasem sie przydaje. Stapianie masla, czekolady, podgrzewanie dzemow etc