Hollandaise

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 1, 2014

• #2

Pyszny, kremowy, maslany sos, najlepszy do warzyw i ryb. Robie go od lat.

2 duze zoltka
1 1/2 lyzeczki soku z cytryny
1 1/2 lyzeczki octu z bialego wina
110g masla
sol
pieprz

Zoltka wkladam do miseczki i blenduje ze szczypta soli i pieprzu, 1 minute. W rondelku podgrzewam sok z octem, az zacznie bulgotac i chwilke gotuje na malenkim ogniu. Wlaczam blender i cienkim strumieniem wlewam miksture do zoltek, blendujac przez caly czas. Wylaczam blender i do tego samego rondelka wkladam maslo. Stapiam je na wolnym ogniu, az zacznie sie pienic. Zdejmuje z ognia i znow z blenderem na wolnych obrotach, wlewam maslo cienkim strumieniem do masy zoltkowej. Zbieram sos ze scianek miski i raz jeszcze krotko blenduje. Sos gotowy.

Teraz, mozna zrobic jeszcze lzejsza wersje sosu, dodajac do gotowego sosu podstawowego, ubite na soft peaks, bialka z dwoch jajek. Sos taki mozna podgrzewac (sie nie zwarzy bo bialka stabulizuja calosc). Mozna rowniez zamrozic.

 

hazo

Well-known member

Lis 13, 2005

9,322

2,910

113

• Maj 1, 2014

• #3

Jak czytam to wydaje mi się, że sporo z nim pracy, ale kiedyś spróbuję.
Dotychczas sos holenderski robię z prostego przepisu podanego dawno przez Kermidt.

 

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 1, 2014

• #4

Szybko sie robi. 5-7 minut moze.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Maj 1, 2014

K

kawazmlekiem

Member

Mar 19, 2005

37,849

6

38

• Maj 1, 2014

• #5

Będę próbować, do szparagów jak znalazł. Dzięki.

 

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 1, 2014

• #6

Polecam zatem.

 

AnkaP

Well-known member

Sty 2, 2008

13,474

8,362

113

• Maj 6, 2014

• #7

Zrobiłam dzisiaj do szparagów. Wyszedł pyszny. I faktycznie szybko się go robi. Dziękuję bardzo za przepis

 

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 7, 2014

• #8

Sie ciesze.

 

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,288

1,857

113

• Maj 8, 2014

• #9

tatter @ 7 May 2014 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1521581

Sie ciesze.

Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Maj 8, 2014

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 11, 2014

• #10

QUOTE (qd @ 8 May 2014, 13:06 ) index.php?act=findpost&pid=1521718Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.

Prawda?
No i ciesze sie, ze sie udalo i smakuje. Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Maj 11, 2014

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,288

1,857

113

• Maj 11, 2014

• #11

tatter @ 11 May 2014 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1522248Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?

Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera

Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy

(tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 11, 2014

• #12

QUOTE (qd @ 11 May 2014, 18:18 ) index.php?act=findpost&pid=1522268Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera

Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy

(tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)

Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,288

1,857

113

• Maj 11, 2014

• #13

tatter @ 11 May 2014 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1522295Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.

Ha, ja programowo nie posiadam mikrofali.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

tatter

Moderator

Gru 21, 2005

7,253

6

0

• Maj 11, 2014

• #14

Czasem sie przydaje. Stapianie masla, czekolady, podgrzewanie dzemow etc