IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Muhammara, pasta z papryki, orzechów i innych dobroci
qd
post 12 Sep 2013, 11:49
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Uwaga! Całość tekstu kopiuję z bloga Agaty Wojdy

 4 czerwone papryki
 1 ząbek czosnku
 czubata garść orzechów włoskich
 sok z 1 cytryny
 garść kruszonego grissini lub sucharów
 1 malutka ostra papryczka lub szczypta płatków ostrej papryki
 solidna szczypta kuminu
 esencja z granatów (melasa – gęsty, cierpki i słodki syrop z owoców granatu)
 morska sól
 oliwa
Muhammara ma korzenie syryjskie, a pochodzi z rejonu Aleppo (dziś miejsce poważnych konfliktów, a kiedyś źródło niezwykłego mydła z liśćmi laurowymi o przedziwnym, uzależniającym zapachu). Klasyka meze, jedna z popularnych przekąsek podawanych z pitą. Genialny mariaż papryki, orzechów i granatu. Jeśli nie macie melasy – wyciśnijcie sok z granatu, dajcie łyżeczkę miodu, syropu klonowego, ostatecznie – grenadynę.
Szukając papryki w sklepie, weźcie ją do ręki i powąchajcie. Szczególnie czerwone i mięsiste często śmierdzą chemią. Wyczuwam to świństwo natychmiast. Jeśli dziwnie pachnie, zmieńcie stoisko.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Paprykę oczyszczamy z pestek, pieczemy, aż zbrązowieje i zmięknie. Studzimy, zdejmujemy skórę (łatwiej zejdzie, jeśli schowamy gorącą paprykę do szczelnego pojemnika). Skoro mamy włączony piekarnik, to podpieczmy też orzechy. Wkruszamy je razem z grissini do wysokiego, wąskiego naczynia. Rozdrabiamy blenderem dodając czosnek, oba rodzaje papryki, sok z cytryny, kumin i małą strużką oliwę. Dosładzamy granatem, doprawiamy solą. Ilość oliwy regulujemy sami, to ma być gęsta pasta. Lubię dodać na koniec dwie łyżki pasty z suszonych pomidorów i już bez miksowania – łyżkę pokruszonych orzechów włoskich. Odstawiamy, aby smakowo dojrzało. Nie jestem zwolennikiem czekania na następny dzień, bo papryka jest warzywem kapryśnym i łatwo fermentuje.

Załączony plik  muhammara_cc.jpg ( 25.57K ) Suma pobrań: 0



Moje uwagi: wykorzystałam sloiczek gotowej pieczonej papryki z czosnkiem i cytryną i oliwą, po prostu zmiksowałam calośc i dodałam resztę składników, zamaist grissini czy sucharów dodałam bulki tartej, orzechów zaś na pewno bylo więcej niż dwie garście icon_smile.gif Podałam z polędwiczkami wieprzowymi. To co zostalo spokojnie postało w lodówce 3 dni zanim sie skończyło icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 25th June 2019 - 19:02