IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

8 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb z San Francisco
Liska
post 4 Aug 2005, 16:07
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Podobno San Francisco jest znane z powodu tego chleba... Nie wiem, nie byłam, ale przyznam, że smak tego pieczywa jest zaskakująco dobry - kwaskowy leciutko słodkawy, a miąższ wilgotny i klejący.
Z podanego przepisu wychodzą dwa normalne bochenki, ale ja piekę go w kwadratowej formie o boku 24 cm, bo bardzo smakuje mi jego skórka - miękka i wilgotna.





2 łyżeczki suszonych drożdży
200 g mąki pszennej razowej
400 g mąki pszennej białej
1/2 łyżki cukru
2 łyżki octu balsamicznego (używam Aceto di Modena)
1 i 1/4 łyżeczki soli
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
375 ml wody

do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami śmietanki

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min.
Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min.

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub formy kwadratowej o boku 24 cm i odstawić by wyrosło.
Posmarować jajkiem.

Piekarnik nastawić na temp. 230 st. Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut.
Nastepnie zmniejszyc temp. do 200 st C i piec kolejne 35 min.

Smacznego!
__________
Liska
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 4 Aug 2005, 17:14
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.119
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



San Francisco jest znane z zakwasu na chleb.
Poszukiwacze zlota, ktorzy musieli byc czesto samowystarczalni wymyslili wlasny sposob na przechowywanie zakswasu.
Przewozili go na osle - pod siodlem, zeby nie zmarzl.
Ci co osla nie mieli czesto nosili pod koszula.
Ale jak wtedy pracowac? I w czym ten zakwas byl, bo przeciez nie w torebce foliowej typu zip-lock? blizszych szczegolow nie znam niestety.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Aug 2005, 18:48
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, prze, prze piękne zdjecie!!! I chleb wygląda wspaniale! Napewno zrobię (mam zakwas, mam zakwas!! )

On ma być takim płaskim plackiem tak? Jaką masz formę, że Ci taki gładziutki wyszedł od spodu?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Aug 2005, 19:00
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.984
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



a obiecywalam sobie 2 dni przerwy w pieczeniu. Chyba sie nie uda...
Musze miec ten chlebek

Piekne zdjecie Lisko (zreszta jak zwykle)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Aug 2005, 19:08
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Mirabbelko, a zrobisz go z drożdżami ( dość sporo ich jest, więc może są neizbędne...)?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 4 Aug 2005, 19:11
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.119
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



jak znam amerykanskie przepisy, to wiecej ich na wszelki wypadek.

testuje w tej chwili chlebki z maszyny na "szybkim" zakwasie zytnim 20-50 godzin. Drozdzy dodaje pol lyzeczki na pol kilo maki. Wyrasta mocno, a czasem, jak zakwas starszy to banki wielkie, dziurawe wychodza.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 4 Aug 2005, 19:12
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.424
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Następny do pieczenia! Liska ,ale zdjęcie!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 5 Aug 2005, 15:24
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



w oryginalnym przepisie była cała saszetka drożdży + 1/2 łyżeczki sody - jak dla mnie, to za bogato ;) , więc zmniejszyłam sobie ich ilość, a sodę pominęłam.

Piekę go w kwadratowej blaszce o boku 24 cm lub w kwadratowej tortownicy o takiej samej wielkości. Moja Mama piecze w zwykłej keksówce, ale ja ostatnio mam nastrój na niewysokie chleby z dużą iloscią skórki. Bardzo Wam polecam ten przepis, bo chleb ma naprawdę wspanialy smak. Już jestem bliska chleba z dziecięcych wspomnieńicon_smile.gif
Na koniec dodam, że chleb wytrzymuje nawet 4 dni (może i dłużej) i przez cały czas jest świeży i smaczny, a jest owinięty jedynie w ściereczkę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 5 Aug 2005, 16:04
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, ale papierem wykładasz? czy smarujesz?

napewno zrobie, tylko musze nowy zakwas wyhodowac, bo tamten wywalilam, po tym jak znalazlam robale w mące. buu
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 5 Aug 2005, 19:09
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Malgosimi)
Lisko, ale papierem wykładasz? czy smarujesz?

napewno zrobie, tylko musze nowy zakwas wyhodowac, bo tamten wywalilam, po tym jak znalazlam robale w mące. buu


smaruję formę masłem i wysypuję tartą bułką.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 5 Aug 2005, 20:07
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Jeszcze jedn prośba: mogłabyś w przepisie dopisać, co sie robi z zakwasem (nie zwróciłabym na to uwagi, gdyby nei wątek na CHDR)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 8 Aug 2005, 10:18
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Malgosimi)
Jeszcze jedn prośba: mogłabyś w przepisie dopisać, co sie robi z zakwasem (nie zwróciłabym na to uwagi, gdyby nei wątek na CHDR)


już. przepraszam, za niedopatrzenie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 8 Aug 2005, 15:53
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



Upiekłam Lisko ten chlebek.
Nie wyszedl mi tak pięknie jak ten z Twojego zdjęcia, ale to moj pierwszy raz. 8)
Zjedliśmy go w całości zanim wystygł z konfiturami ze śliwek.
Jest naprawdę pyszny. Dziekuje za smaczny przepis. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dana
post 9 Aug 2005, 14:30
Post #14





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 53
Dołączył: 9-August 05
Skąd: warszawa
Użytkownik nr: 642



Witam, piszę pierwszzy raz na tym forum, ale nie pierwszy raz tu jestem. Załuję, że nie mogę przesłać zdjęcia powyższego chlebka upieczonego na liściach kapusty. Wyszedł pyszny w smaku i piękny w wyglądzie. pozdrawiam. dana
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 9 Aug 2005, 14:37
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.119
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



najpierw powitam

cos wiecej na temat lisci kapusty??
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dana
post 10 Aug 2005, 07:08
Post #16





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 53
Dołączył: 9-August 05
Skąd: warszawa
Użytkownik nr: 642



po prostu biorę dwa liście kapusty, te pierwsze ładne z główki,składam je wewnętrzną stroną do siebie i tak powstaje "kołyska" wkładam kulę ciasta do niej i czekam aż wyrośnie. W piekarniku mam cegły szamotowe i po nagrzaniu piekarnika wkładam chlebek na cegły. Liście kapusty w trakcie pieczenia otulają chleb a górne ich części wywijają się. Efekt miły dla oka. Pozdrawiam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 10 Aug 2005, 07:50
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.984
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



podoba mi sie> ciekawe czy by sie to sprawdzilo na kamieniu do pizzy. Troche sie boje, ze sie te liscie przykleja na amen...

A w ogole to witaj na forum. Milo tutaj zobaczyc znajomych
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dana
post 10 Aug 2005, 08:11
Post #18





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 53
Dołączył: 9-August 05
Skąd: warszawa
Użytkownik nr: 642



na kamieniu ? tym bardziej, liście nie przyklejają się a jeśli przykleją to do chlebka ( bo tak być powinno) i można spokojnie jeść te liście z chlebem. Wysłałam zdjęcie na forum ChDR ale nie wiem kiedy będzie umieszczone. Piekąc ten chleb trzymałam go nieco dłużej i pod koniec pieczenia , jakieś 10 min włączyłam dolny termoobieg.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 10 Aug 2005, 09:19
Post #19


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(dana)
na kamieniu ? tym bardziej, liście nie przyklejają się a jeśli przykleją to do chlebka ( bo tak być powinno) i można spokojnie jeść te liście z chlebem. Wysłałam zdjęcie na forum ChDR ale nie wiem kiedy będzie umieszczone. Piekąc ten chleb trzymałam go nieco dłużej i pod koniec pieczenia , jakieś 10 min włączyłam dolny termoobieg.


Wyślij zdjęcie do Galerii Potraw Forum Kuchnia - będzie szybciej:) Bardzo bym chciała zabaczyć, jak wygląda.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 10 Aug 2005, 09:47
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.984
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



tez jestem ciekawa, ale nie czekajac sprobuje moze chleb ktory mam zaplanowany dzisiaj upiec na lisciach.

Pewnie mozna i na lisciach chrzanu, bo takie tez widzialam. Jak myslicie : :
Go to the top of the page
 
+Quote Post

8 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th September 2019 - 06:47