Bułeczki wiatraczki

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Bułeczki wiatraczki
Buleczki_wiatraczki.JPG
Zaczyn:
175 g przennej mąki pełnoziarnistej
165 g mąki pszennej typ 550
230 ml wody
1g drożdzy
3 g soli

Ciasto:
570 g zaczynu
10 g drożdzy
700 g mąki pszennej
40 g masła
15 g soli
400 g wody

1.Składniki na zaczyn mieszamy i odstawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.
2.Wyrośnięty zaczyn i pozostałe składniki wsypujemy do maszyny do robienia chleba i włączamy obcję "wyrabienie".
3.Ciasto dzielimy na 50 g kawałki i każdy z nich formujeny na 12 cm podłużne wałeczki. Nacinamy wzdłuż i wszerz i skręcamy o 180 stopni. Nacinamy nożem uwidoczniony teraz tawałek ciasta , tak by było symetrycznie.
Nakładamy drugi identycznie przygotowany kawałek ciasta pod kątem prostym i zakręcamy koncówki .
4.Pozostawiamy bułeczki do wyrośnięcia (30 minut) .Skrapiamy wodą i pieczemy w temp 220 stopni przez 20 minut.

ps. Na ciasto może posłużyć jakikolwiek przepis na bułki o stosunkowo zwięzłej konsystencji (ciabata odpada)
Ps 2. Osobiście zastosowałem przepis z zakwasem.
Ps3. Przepis pochodzi z http://www.wildyeastblog.com/2011/05/05/shaping-a-pinwheel/
 

Załączniki

  • Buleczki_wiatraczki.JPG
    Buleczki_wiatraczki.JPG
    189.5 KB · Wyświetleń: 4
Ostatnią edycję dokonał moderator:

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Dodatek do bułeczki wiatraczki
CIMG3930.JPG
CIMG3933.JPG
CIMG3935.JPG
CIMG3938.JPG
 

Załączniki

  • CIMG3930.JPG
    CIMG3930.JPG
    64.1 KB · Wyświetleń: 2
  • CIMG3933.JPG
    CIMG3933.JPG
    62.5 KB · Wyświetleń: 2
  • CIMG3935.JPG
    CIMG3935.JPG
    62.3 KB · Wyświetleń: 1
  • CIMG3938.JPG
    CIMG3938.JPG
    49.6 KB · Wyświetleń: 1