- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Tym razem cos z Lombardii, konkretnie z miasta Turbigo, ktore nie tylko z dania slynie (w Turbigo odbyly sie dwie wazne (zwycieskie
) bitwy armii francuskiej z austriacka w XIX wieku. Od siebie dodam, ze gulasz jest wyjatkowy, sos po prostu boski...
8 nerek (najlepiej jagniecych)
60g masla
8 kielbasek chipolata (moze byc biala, skrecona na mniejsze kielbaski)
12 szalotek lub malych cebulek
250g malych pieczarek
1 lyzka maki zwyklej
2 lyzeczki wytrawnej sherry
2 lyzeczki pomidorowego puree
250 ml wolowego wywaru lub rosolu
2 lyzki posiekanej pietruszki zielonej
Nerki przecielam ostrym nozem na pol i nozyczkami pozbawilam ich bialych membran. Na duzej patelni rozpuscilam maslo i podsmazylam polowki nerek z obu stron przez 2 minuty. Zdjelam z patelni i na ich miejsce wlozylam kielbaski, zrumienilam je rowniez z obu stron, a pozniej wylozylam do miski z nerkami. (Chipolatas trzeba przeciec na pol).
Zmniejszylam ogien i stopilam pozostale maslo, dodalam cebulki i pieczarki, smazylam ok 5 min. W tym czasie make wymieszalam z sherry na gladka paste, wmieszalam do niej puree i calosc polaczylam z rosolem. Patelnie zdjelam z ognia i wlalam rosolowa miksture, wymieszalam dokladnie i ponownie umiescilam patelnie na ogniu. Mieszajac podgrzewalam, az sos nieco zgestnial. Doprawilam do smaku. Nerki i kielbaski wlozylam do sosu, przemieszalam, przykrylam i dusilam na malenkim ogniu przez 30 minut (az nerki staly sie miekkie).
Podalam z czosnkowymi croutes.
8 nerek (najlepiej jagniecych)
60g masla
8 kielbasek chipolata (moze byc biala, skrecona na mniejsze kielbaski)
12 szalotek lub malych cebulek
250g malych pieczarek
1 lyzka maki zwyklej
2 lyzeczki wytrawnej sherry
2 lyzeczki pomidorowego puree
250 ml wolowego wywaru lub rosolu
2 lyzki posiekanej pietruszki zielonej
Nerki przecielam ostrym nozem na pol i nozyczkami pozbawilam ich bialych membran. Na duzej patelni rozpuscilam maslo i podsmazylam polowki nerek z obu stron przez 2 minuty. Zdjelam z patelni i na ich miejsce wlozylam kielbaski, zrumienilam je rowniez z obu stron, a pozniej wylozylam do miski z nerkami. (Chipolatas trzeba przeciec na pol).
Zmniejszylam ogien i stopilam pozostale maslo, dodalam cebulki i pieczarki, smazylam ok 5 min. W tym czasie make wymieszalam z sherry na gladka paste, wmieszalam do niej puree i calosc polaczylam z rosolem. Patelnie zdjelam z ognia i wlalam rosolowa miksture, wymieszalam dokladnie i ponownie umiescilam patelnie na ogniu. Mieszajac podgrzewalam, az sos nieco zgestnial. Doprawilam do smaku. Nerki i kielbaski wlozylam do sosu, przemieszalam, przykrylam i dusilam na malenkim ogniu przez 30 minut (az nerki staly sie miekkie).
Podalam z czosnkowymi croutes.
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator: