Mazurek orzechowy na białkach

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Przepis pochodzi z miesięcznika "Ty i Ja", a także jest zamieszczony w książce tych samych autorów zatytułowanej "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole". W czasie pieczenia ciast świątecznych często pozostają białka, z którymi nie bardzo wiemy co zrobić. Otóż białka te można zużyć do przygotowania doskonałego mazurka.
Składniki na mazurek ( a właściwie dwa)
11 białek
25 dkg cukru pudru
25 dkg orzechów (lub migdałów) zmielonych z łuskami
5 dkg drobno posiekanej czekolady (można opuścić)
masło i mąka do wysmarowania i oprószenia formy

Lukier kawowy
15 dkg cukru pudru
3 łyżeczki gorącego mleka
łyżka roztopionego masła
łyżeczka dobrej kawy rozpuszczalnej

Białka ubijamy z cukrem na bardzo sztywną pianę, po czym mieszamy delikatnie ze zmielonymi orzechami lub migdałami (albo mieszanką z jednych i drugich) oraz posiekaną czekoladą. Ja robiłam raz z czekoladą, a innym razem bez niej. Obie wersje mi smakowały. Masę nakładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką prostokątnej formy. I tu mam dylemat, ponieważ chciałam podać rozmiary tej formy, ale podczas ostatniego remontu wyrzuciłam tę stareńką blaszkę, a nowej podobnej nie kupiłam. Miała ona rozmiary dwóch małych standardowych mazurków, całość tak około 32 x 23 cm ( ale to tylko moje przypuszczenia, musicie sami dopasować sobie ilość masy do posiadanych blaszek).Można też włożyć masę do jednej niedużej formy, wielkości mazurka, a wtedy otrzymamy grubsze ciasto, ale równie smaczne. Możliwości więc jest dużo. Blaszkę z ciastem wsuwamy do nagrzanego do 180 st. piekarnika i pieczemy przez 45 - 60 minut. Przyda się próba patyczkiem. Jak nie jest oblepiony, to mazurek wyjmujemy. Po ochłodzeniu (nazajutrz) przekrawałam mazurek poprzecznie na dwie równe części i otrzymywałam dwa mniejsze mazurki, które znikały w mgnieniu oka. Ale najpierw trzeba je było polukrować. Podana ilość lukru mnie wystarczała na jeden mazurek. Kto chce może oczywiście przygotować mazurek z połowy podanych składników.
Lukier. Cukier puder mieszamy z kawą rozpuszczalną i ucieramy z gorącym mlekiem oraz masłem. Gdyby był za gęsty, dodajemy po odrobinie gorącego mleka. Nie może być też zbyt rzadki, bo spłynie z mazurka.
Lukier rozprowadzamy równomiernie po powierzchi i bokach mazurka. Ten znakomity mazurek zachowuje długo świeżość. Możemy go udekorować barwną pisanką albo, jak miałam czas, robiłam gałązki z rozpuszczonej czekolady i bazie z połówek obranych migdałów. Gdyby coś było niejasne, służę wyjaśnieniami. Smacznego.
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Seniorko
bardzo dziękuje, ja książkę mam ,ale nie wiedziałam ,że tam jest taki fajny przepis na mazurek
icon_redface.gif

ale teraz juz wiem ,że jest on wypróbowany
banana.gif

Seniorko ,a jak myślisz jakby jeden polać białą czekoladą i oprószyć kawa ,a a drugi gorzka czekolada z łyżeczką tej kawy ?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
To jeden z najukochańszych mazurków mojej Mamy. Co roku go piecze na wielkanoc ku mej radości.


A mnie właśnie zostało po pieczeniu panettone 12 białek....
gruebel_2.gif
icon_mrgreen.gif

I resztę składników też mam....

Ciekawe, czy dałoby się go zamrozić bez straty smaku?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Margot @ 28 Mar 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=840200
banana.gif

Seniorko ,a jak myślisz jakby jeden polać białą czekoladą i oprószyć kawa ,a a drugi gorzka czekolada z łyżeczką tej kawy ?
Nie wiem, bo zawsze robię z lukrem kawowym, ale wszelkie zmiany mogą podnieść walory smakowe mazurka. Jak nie zrobisz, to się nie przekonasz. Muszę przyznać, że bardzo zachęcająca propozycja.
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
seniorka @ 28 Mar 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=840213Nie wiem, bo zawsze robię z lukrem kawowym, ale wszelkie zmiany mogą podnieść walory smakowe mazurka. Jak nie zrobisz, to się nie przekonasz. Muszę przyznać, że bardzo zachęcająca propozycja.
icon_lol.gif

bo tak jakos jak przeczytałam skład mazurka to mi sie te dwie opcje przyplątały ,biała i czarna
icon_mrgreen.gif

Jeszcze raz dziękuje za przepis
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Joanna @ 28 Mar 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=840204Ciekawe, czy dałoby się go zamrozić bez straty smaku?
Tego też nigdy nie próbowałam, Joanno. Szczerze mówiąc, bałabym się to zrobić. A mazurek wart zachodu, zresztą wiesz, bo piecze go Twoja mama. W miesięczniku "Ty i Ja" ten mazurek nazywa się "bośniacki" i pieczony jest w tortownicy. Można spróbować i tak. Wyjdzie torcik o doskonałym smaku. Ale nie mrożony.
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Niestety nie, bo ja nie mam aparatu, a Margot, która ma blog, będzie je miała, ale pewnie po świętach. Ten mazurek nie może się nie udać. Można pierwszy raz zrobić z połowy porcji. Ja polecam lukier kawowy do polania, a Margot ma pomysły na białą i ciemną czekoladę. Też może być dobre. Najważniejsze, że przy nim prawie nie ma pracy. To najprostszy mazurek jaki znam.
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Margot - ale cuda. Aż żal naruszać te piękności.
lecker.gif
Czy czekolada nie okazała się za twardym "lukrem" do tego mazurka?. Wygląda bosko. Prawda jakie szybkie w pieczeniu?
Gratulacje i serdeczności z okazji Świąt
bussi.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Margot, urocze.
icon_smile.gif

Moje nie są tak piękne, ale też smaczne.
Musiałam tylko dać mniejszą temperaturę pieczenia.
 

kornasia

Member
Maj 17, 2008
1,039
0
36
Margot, sliczne Twoje mazurki
anbetung.gif

moje tak ladne nie sa, ale bardzo smaczne, ale robilam zgodnie z przepisem Seniorki, bo lubie lukier kawowy.\
Seniorko dziekuje za przepis
cvety.gif
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
a ja w tym roku na tym mazurku położę masę kawową ( nie lukier czy czekoladę )
icon_mrgreen.gif
to będzie takie trochę oszukaństwo, bo nie chcę robić tortu czy ciasta z kremem a będzie mazurek z kremem specjalnie dla Szwagra, myślę ,że będzie pyszny
lecker.gif