Bagietki wg J.Hamelmana na pate fermentee

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
z podanych niżej składników wychodzą 4 nieduże bagietki i jest to 1/2 ilości podanych w książce

IMG_6076.jpg


pate fermentee
115g mocnej mąki chlebowej
75g wody
5g soli
1/4 łyżeczki drożdży instant
----------------
195g


składniki na ciasto własciwe
340g mąki pszennej chlebowej (550?)
225g wody
5g soli
2g drożdży instant
195g pate fermentee (całość jw)

Łaczymy składniki zaczynu pate fermente do uzyskania gładkiego ciasta. Przykrywamy szczelnie folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej ok 12 do 16 godzin.

Nastepnego dnia lączymy wszystkie składniki ciasta oprócz pate fermente. Po wstepnym wymieszaniu dodajemy partiami w trakcie wyrabiania zaczyn. W razie potrzeby korygujemy ilość wody (raczej nie mąki) ciasto powinno być niezbyt ścisłe.

Fermentacja wstępna: Ciasto powinno wyrastac ok 2 godziny. Po jednej godzinie należy ciasto wyjąć z miski i delikatnie złożyc, aby uzyskać lepszą konsystencję.

Dzielimy ciasto na porcje i układamy bułki na papierze do pieczenia (lub w formie bagietkowej, jesli ktoś posiada) przekładając je wysypanymi mąką ściereczkami.

Fermentacja końcowa: 1-1,5 godziny w temperaturze ok 24st C.

Pieczenie: w temperaturze 240st C ok 25 minut (z parą na początku pieczenia).
 

Załączniki

  • IMG_6076.jpg
    IMG_6076.jpg
    75.4 KB · Wyświetleń: 16
Ostatnią edycję dokonał moderator:

h-elen

Well-known member
Lut 16, 2008
8,565
1,097
113
Piękne! Spróbuję się zmierzyć.
Mąkę pszenną mam 500 (z młyna) i TO TA chlebowa 750. Mirabbelko, jak uważasz czy do 500-tki dodać nieco 750-tki, czy tylko z 500-tki robić?
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Podobno ta TOTA jest dobra, ale ja nie wiem
icon_rolleyes.gif

Jeśli ma oznaczenie białka, bo nie pamietam czy o tym pisalyście, i jest ono podobne do 500 to bym zaryzykowała..
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
TO TA 500 ma tylko 10,1 białka.
Ja mam trochę manitoby z białkiem 13. Jak zjem to co mam upieczone, to spróbuję upiec, mimo, że bułki mi zdecydowanie gorzej wychodzą niż chleb.
 

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Pate fermentee zrobione! Jutro z rana robie dalej, jestem bardzo ciekawa jak mi wyjdzie.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Pamietam, że kiedyś do mojego prostego jasnego dodawałam naprawdę niewiele Manitoby ok 50-70g żeby poprawić jego wygląd.
Z bułkami nie mam dużego doświadczenia. Byłam, jestem i zostanę chyba fanką zupełnie innego pieczywa.
Teraz zaczęłam piec bułki, bo potrzebne mi było jakieś nowe wyzwanie na te czasy
icon_mrgreen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Moje bagietki rosna
icon_smile.gif
. Mirabbelko, ile bagietek robisz z tej porcji ciasta?

edit:
doczytalam
icon_redface.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
O mące - Maka Babuni 650 marki Złote Pola z owada deklaruje na torebce 13 g białka!
Co prawda jakieś tam badania na jakiejś stronie twierdzą, że 11g, ale
ja od dłuższego czasu używam tej mąki i jestem bardzo ale to bardzo zadowolona.
Kiedyś lubiłam lidlowską, ale zmienili dostawcę i stracili we mnie klientkę.
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Na mojej Babuni deklarują 12 g (producent Polskie Młyny SA, Warszawa). Też jestem z niej zadowolona. TOTA pszenna jednak mnie rozczarowała. W chlebie, gdzie dominuje mąka żytnia jest OK, ale tam gdzie pszenna - jest kiepsko.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Moje bagietki juz upieczone i sprobowane. Wyszly bardzo fajne, jeszcze raz dziekuje mirabbelko za przepis. Ogladnelam w nocy filmiki jak je skladac i wyszlo super.

Mnie wyszly 2 bagietki z tej ilosci ciasta.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: