IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Focaccia orkiszowa Lutza
dziunia
post 18 Jan 2015, 14:40
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Przepis oryginalny pochodzi stąd: http://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/ Z braku mąki orkiszowej zrobiłam tę focaccię z mąki ze zwykłej pszenicy, najpierw podam więc przepis oryginalny, a potem swoją modyfikację, która jest już bardziej jak pizza na grubym spodzie, a nie focaccia.

Focaccia ta jest bardzo puszysta i lekka, mimo że dodałam trochę więcej mąki niż było w przepisie oryginalnym. Konsystencja surowego ciasta jest bardzo luźna, dzięki temu oraz dość długiemu wyrastaniu gotowy wypiek będzie miał lekką konsystencję i apetyczne dziury w przekroju.

Wersja Lutza:

- 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 900 g mąki orkiszowej typ 630
- 800 g wody
- 50 g oliwy
- 15 g świeżych drożdży
- 18 g soli

Na obłożenie:

- pokrojone suszone pomidory z oleju
- świeże zioła
- sól morska w płatkach, czyli tzw. kwiat solny

Miksować wszystkie składniki ciasta 8 minut na najniższym biegu miksera, a następne 3 minuty na drugim biegu.
Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze 20*C. Przez pierwsze 2 godziny odgazowywać ciasto skrobką co każde 30 minut.
Wyłożyć papierem do pieczenia niską blachę. Przełożyć ciasto, wyłozyc na nie pomidory z olejem i równomiernie za pomocą wszystkich 10 palców rozciągać ciasto na blasze, robiąc w nim dołki.
Odstawić do wyrastania na 30 minut w temperaturze 20*C.
Posiekać zioła, rozsypać na cieście i odstawić do wyrastania na kolejne 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 250*, piec focaccię przez 20 minut bez pary.
Po upieczeniu Lutz posypał wierzch focacci świeżo startym parmezanem.

Moja wersja:

- 600 g mąki do pizzy z Gdańskich młynów (taka: http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-na-pizze,p25 typ 500, brak danych o zawartości białka, ale jest raczej wysoka)
- 400 g wody
- 25 g oliwy
- 8 g świeżych drożdży
- 9 g soli

Na obłożenie:

- pół słoika czerwonego pesto (ok. 100 g)
- szynka pokrojona w kostkę
- 3 kulki sera burrata
- oliwki czarne
- świeży tymianek

Ciasto wyrabiałam na 2 biegu miksera przez ok. 8 minut. Odstawiłam do rośnięcia w temp. 35*C. Po godzinie odgazowałam i wstawiłam do wyrastania na następną godzinę.
Wyłożyłam ciasto na blaszkę o wymiarach ok. 38x35 cm papierem do pieczenia i równomiernie rozciągnęłam, odstawiłam do wyrośnięcia na 30 minut.
Burratę odsączyłam i rozdrobniłam nożem na kawałki. Pesto wyłożyłam równomiernie na ciasto, następnie rozsypałam szynkę, burratę i na koniec oliwki i tymianek.
Piekarnik włączyłam na 250*C. W tym czasie ciasto rosło jeszcze ok. 20 minut.
Piekłam ok. 20-25 minut, aż ser się roztopił, przyrumienił i stracił płynność.
Efekt poniżej:

Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 18 Jan 2015, 14:43
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Efekt powala i powoduje ślinotok. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 18 Jan 2015, 15:02
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Robi się zahnlos.gif z orkiszowej.
Co prawda będzie z tego ciasta cieniutkie pizze ale nie szkodzi icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 18 Jan 2015, 15:41
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dziuniu, bardzo dziękuję! Akurat wersja oryginalna ciasta mi bardzo odpowiada, ale z Twoim obłożeniem. icon_smile.gif


EDIT:
Dziuniu, jaką konsystencję miała Twoja burrata?
Użyłam dziś jednej do sałatki z orkiszu i okazało się, że po rozcięciu kulki wylała się z niej pyszna, ale całkiem płynna zawartość. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marianna
post 18 Jan 2015, 18:24
Post #5


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.496
Dołączył: 19-August 07
Użytkownik nr: 5.086



Wtrącę się - burrata jest właśnie taka wodnista
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 18 Jan 2015, 19:04
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Spodziewałam się, że będzie podobna do tych na zdjęciach:
https://www.google.pl/search?q=burrata&...ata%3B370%3B370
ale moja była całkiem płynna. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marianna
post 18 Jan 2015, 19:41
Post #7


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.496
Dołączył: 19-August 07
Użytkownik nr: 5.086



Właśnie taka, jak na zdjęciach być powinna. Czyżby sprzedali za mało burraty w burracie?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 18 Jan 2015, 19:59
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Nie, burraty w burracie było całkiem dużo, ale miała niewłaściwą konsystencję. icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 18 Jan 2015, 23:02
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Pyszna wyszła mi pizza z tego ciasta. Nazwijmy ją napoletana icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 19 Jan 2015, 08:32
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT(Joanna @ 18 Jan 2015, 15:41 ) *
Dziuniu, jaką konsystencję miała Twoja burrata?
Użyłam dziś jednej do sałatki z orkiszu i okazało się, że po rozcięciu kulki wylała się z niej pyszna, ale całkiem płynna zawartość. icon_smile.gif


Nieraz jest bardziej płynna, ale zasadniczo była dość kremowa, jak gęsta gładka śmietana z kawałkami mozzarelli. Myślę, że im świeższa, tym bardziej płynna, może być też tak, że akurat w jakimś kawałku nabrało się do środka więcej śmietany i stąd większa płynność.
Oczywiście podczas pieczenia burrata popłynęła dość konkretnie, ale też zapiekła się i nie spływała, jak widać na zdjęciu.

CYTAT(.agatka. @ 18 Jan 2015, 23:02 ) *
Pyszna wyszła mi pizza z tego ciasta. Nazwijmy ją napoletana icon_wink.gif


daumen.gif icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 19 Jan 2015, 09:02
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(dziunia @ 19 Jan 2015, 08:32 ) *
Nieraz jest bardziej płynna, ale zasadniczo była dość kremowa, jak gęsta gładka śmietana z kawałkami mozzarelli. Myślę, że im świeższa, tym bardziej płynna

Też tak pomyślałam - z pozostałymi zaczekam jeszcze kilka dni, może będą bardziej zwięzłe.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 24 Jan 2015, 11:55
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.155
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Dziuniu 400 g wody? To 400 ml? Zgłupiałam...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 24 Jan 2015, 12:04
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Moniak, tak.
Ja robię jutro - właśnie sprawdzam, jak wcześnie mam zacząć, by zdążyć na obiad. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 24 Jan 2015, 12:30
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.155
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



No zaczęłam, ale mam mniej białka w mące, więc tej wody sporo i wyszło dość luźne ciasto. Zastanawiam się, czy nie dosypać trochę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 24 Jan 2015, 17:32
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Moniaku, pewnie już po ptakach icon_wink.gif ale to ma być luźne ciasto, ja wprawdzie dodałam ciut więcej mąki, ale nadal było bardzo luźne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 24 Jan 2015, 22:37
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Gdzie kupić w miarę tanio mąkę orkiszową?
Kupuję w Rossmannie ale 10 zł/ kg to ciut drogo i tak.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 24 Jan 2015, 22:38
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Agatko, rozejrzyj się za jakimś targiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 24 Jan 2015, 22:43
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Agatko, ja kupuję m.inn. w Tesco, z Gdańskich Młynów. Bardzo ją lubię, bo jest pełnozianista, ale drobno zmielona i pasuje mi do wielu wypieków.
Cena coś koło 7 złotych. O taka:
http://www.gdanskiemlyny.pl/maki-pelnoziar...-nie-tylko,ct12
Białą kupowałam na allegro od tego producenta:
http://biogra.pl/12-maka?gclid=CNG60vnNrcMCFSrjwgodkmoAwA
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Jan 2015, 13:21
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.660
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Się piecze.
Zrobiłam połowę porcji z mąk orkiszowych 630 i 2000, w proporcjach zbliżonych do oryginalnych, ale sposobem dziuni. "Wyrastałam" w 30 stopniach. Ciasto faktycznie bardzo luźne; jestem niezmiernie ciekawa efektu. Rozciągnęłam je na dużą blachę piekarnikową.
Na obłożenie dałam jak dziunia czerwone pesto, oliwki, szynkę, burratę, oraz zalegające mi w lodówce resztki salami, suszone pomidory, mozzarellę i odrobinę parmezanu.
Zamiast świeżego tymianku dałam szczyptę suszonych ziół dalmatyńskich.

EDIT:
Wyszła świetna. Kapitalne ciasto - chrupiące, a jednocześnie mięciutkie, z mnóstwem dziur. Zdecydowanie do powtórki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 25 Jan 2015, 13:49
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Zdecydowanie upieke icon_biggrin.gif
Tylko burrate niestety przegapilam jak była w dobrej cenie, muszę użyć czegoś innego.
Ale upieke napewno !
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th October 2019 - 15:28