IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kibiny (karaimskie pierozki z miesem), dla imamci
Elka
post 18 Oct 2007, 20:51
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



Kibiny
kibiny robia i z takiego ciasta i z drozdzowego (tego przepisu wlasnie nie wiem, ale mnie sie wydaje, ze tam jest zwykle drozdzowe ciasto)
ciasto
200 g pol na pol masla i margaryny
1 jajko
200 g kwasnej smietany + sol
ok. 400 g maki

farsz
300 g wieprzowiny
300 g baraniny
3 - 4 duze cebule
sol, pieprz
troche wody lub rosolu

Maslo z maka posiekac w drobne grudki, wlac smietane i zamiesic ciasto (dlugo nie miesic). uformowac gruby walek i polozyc ciasto do lodowki. Przygotowac farsz: mieso posiekac (!!!!!) w drobna kosteczke, dodac drobno posiekana cebule, sol, duzo czarnego pieprzu (najlepiej jak bedzie swiezo mielony). Dolac wode lub rosol i dobrze wymieszac.
Po 2-3 godzinach (albo i calej nocy) wybrac ciasto, odkrajac plastry, walkowac w krazki, nakladac farsz i formowac pierozki
sznureczkiem do gory. posmarowac rozbeltanym jajkiem
piec w 175 - 180 C okolo 20 - 25 minut.
(jak wyglada, mozna zobaczyc tu
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 18 Oct 2007, 20:58
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



I skąd ja mam wziąć baraninę icon_neutral.gif choć gdybym nawet miała skąd to niechętnie bo nie lubię zapachu...
Elu czy można zamienić na wołowinę? albo z samej wieprzowiny?
I jeszcze - ile tego rosołu czy wody tak na oko? pół szklanki? mniej? i czy ten farsz mięsny surowy się wkłada w ciasto? To się zdąży upiec w środku?

Przyznam że już dawno za mną coś takiego chodziło... w tv widziałam jak kobieta lepi - chyba na discovery to było - lepiła takie pierożki i na koniec jeszcze robiła dziurkę w cieście. To pewnie nie to ale i tak spróbuję zrobić icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elka
post 18 Oct 2007, 21:17
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



Cinko,
no coz, jak nie lubisz, to mozna zrobic i z wolowina, i z sama wieprzowina (tylko ze karaimowie wieprzowiny w ogole nie jadaja icon_smile.gif ja podalam tak, jak robie sama, bo tak sie sklada, ze wieprzowine lubimy icon_smile.gif))) ) . W Kybynlar (restauracja karaimska w Trokach) podaja i z samej baraniny, i z wolowiny, i z jarzynami i troche inne pierozki - w ciescie francuskim z baranina i ziemniakami. Ciezkostrawne to strasznie, ale tak smaczne - niesamowicie.
Mieso ma byc tlustawe, plynu - no nie wiem chyba tak z pol szklanki.

no wlasnie w Discovery bylo to. Tyle ze mnie sie wydawalo, ze byly robione z ciasta drozdzowego. Mam takie sobie pytanie co do pokazywanych w tv, wlasnie przez te dziurki, bo bardzo waznym elementem kibinow jest wlasnie rosol, a tak mysle, ze prze te dziurki moze odparowac... ???? sama nie wiem, chyba przy okazji zapytam u zaprzyjaznionej karaimki, jak tam jest naprawde, mam nadzieje, ze podzieli sie ze mna autentycznym przepisem icon_smile.gif , wlasnie na ciasto drozdzowe icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 18 Oct 2007, 21:36
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



No tak i mi się wydawało że to drożdżowe było... albo jakieś podobne w konsystencji - a po zlepieniu ciach uszypnęła ciasto na wierzchu i dziurkę robiła.
Może to zależy od tego kto robi, w jakim regionie itp...
Spróbuję zatem z samego wieprzowego zrobić... tylko kiedy to jeszcze nie wiem - ale napewno się pochwalę icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imamcia
post 19 Oct 2007, 08:32
Post #5


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.398
Dołączył: 29-November 05
Skąd: L.....:)
Użytkownik nr: 1.028



Elka! Jesteś wielka!
Dziekuję za przepis! bussi.gif bussi.gif Już jutro sobota, więcej czasu na dom, na pewno wypróbuję!!! bussi.gif A te co jadłam w Trokach, to chyba właśnie drożdżowe ciasto miały!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Akulka
post 19 Oct 2007, 09:37
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 29.115
Dołączył: 28-December 05
Użytkownik nr: 1.177



Ale to smakowicie brzmi icon_mrgreen.gif lecker.gif
W sumie, kiedyś miałam podobny przepis na ciasto do jakichś ciasteczek gruebel_2.gif icon_mrgreen.gif

Elka cvety.gif , czy do takiego ciasta mozna dodawac jakieś zioła? Bazylia, oregano i takie tam, lub posypac kminkiem?
Pierwszy raz na pewno zrobię oryginalne, ale te ziółka mi tu jakoś pasują do późniejszych eksperymentów gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 19 Oct 2007, 18:12
Post #7


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.022
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



jadlam je w restauracji Sodas w Punsku. Mam nawet zdjecia, ktore zrobilam, bo mi bardzo smakowaly. Ale to nie bylo ciasto drozdzowe.
ale receptury nie chcieli mi podac, dzieki Elu anbetung.gif

Załączony plik  kibiny03.JPG ( 143.05K ) Suma pobrań: 16

Załączony plik  kibiny04.JPG ( 156.56K ) Suma pobrań: 9
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imamcia
post 20 Oct 2007, 14:08
Post #8


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.398
Dołączył: 29-November 05
Skąd: L.....:)
Użytkownik nr: 1.028



Zdjęcie kibinów, które jadłam w Trokach wątku podróżniczym zamieściłam. Były pyszne, mięso było dobrze doprawione, a jak się otworzyło pieroga, to mięso było w takim sosie-rosole właśnie. Przepyszne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 20 Oct 2007, 18:58
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.022
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



powedrowalam do twojego watku. rzeczywiscie wygladaja tak samo. czyli nie musisz jechac do Trok, Trokow (?), takie same mozna zjesc, na Suwalszczyznie tuz przy granicy litewskiej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 9 May 2010, 17:45
Post #10


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Dzis kibiny zrobilam. Przepis na ciasto mam nieco inny, dostalam go od przyjaciolki mojej mamy, ktorej to przyjaciolki tesciowa byla karaimka.

Załączony plik  kibiny_cc.jpg ( 38.25K ) Suma pobrań: 13


Na 14 pierogow:

500 g maki
150 g masla
150 g smietany gestej ( dalam 18%)
2 cale jajka
70 g cukru (!)
25 g drozdzy swiezych
1 lyzeczka soli

Farsz:
800 g grubo mielonej wolowiny ( ortodoksyjnie drobno posiekanej baraniny)
100 g swiezej sloniny grubo mielonej ( tluszcz barani lub wolowy)
100 g surowej drobno posiekanej cebuli
sol, cukier, pieprz, woda
razem po wymieszaniu powinno byc troszke ponad kilogram masy.

Make przesiekac z maslem, dodac sol i cukier,zrobic wulkan, wbic jaja i dodac śmietane, wkruszyc drozdze bezposrednio do wulkanu.
Zamiesic elastyczne ciasto, podzielic na 14 czesci i kazda czesc rozwalkowac na spory placek, nalozyc farsz ( ok 2 kopiatych lyzek, ca 70 g), skleic, ukladac na blasze sklejeniem do gory.
Odstawic na 30 min, w tym czasie rozgrzac piekarnik do 200 C. Tuz przed wsunieciem do pieca posmarowac rozkloconym jajkiem.
Podawac WYLACZNIE na cieplo!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Doruśka
post 4 Jan 2011, 20:12
Post #11


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.233
Dołączył: 28-March 06
Użytkownik nr: 1.578



Qd tam na 100% nie ma miesa mielonego tylko siekane.

Elka, serdeczne dzięki, uwielbiam je, specjalnie jeżdzę do Troków i się całą rodziną obiadamy icon_smile.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
anianieanka
post 8 May 2012, 19:49
Post #12





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 6
Dołączył: 28-July 10
Użytkownik nr: 22.661



Oj jadłam te pyszności karaimskie w Trokach, polecam i sama tez sie zbieram do wyprodukowania własnych:)
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 14th December 2019 - 06:00