Pączki jogurtowe

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Przepis od Arabeski Waniliowej. W nawiasach moje minimalne zmiany.
Bardzo polecam.
p_ki_047.JPG
Pączki jogurtowe

Składniki:
- 500 g mąki pszennej (ja użyłam luksusowej pół na pół z krupczatką)
- 250 g jogurtu naturalnego( dałam około 300g bo jakieś mi gęste ciasto wyszło)
- 50 g świeżych drożdży( u mnie paczka tych małych 42g)
- 3 łyżki cukru
- 6 żółtek z dużych jaj( dałam 8 bo te co mam ze wsi są dość małe)
- 1 op. cukru waniliowego (16 g)-(u mnie 1łyżka domowej esencji)
- 1 łyżka spirytusu lub octu 10%
- 100 g masła, roztopionego
- szczypta soli
- skórka otarta z pomarańczy lub cytryny (można zastąpić odrobiną olejku)

- marmolada, osączone konfitury lub gęsty dżem do nadziewania
(dałam powidła)

- olej do smażenia( u mnie rzepakowy pół na pół z Plantą)

Składniki ogrzać do temperatury pokojowej.
Drożdże pokruszyć do miseczki, wymieszać z 2 łyżkami jogurtu, 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka utarte z resztą cukru oraz cukrem waniliowym i solą (można to zrobić za pomocą łyżki, nie trzeba ubijać), wyrośnięte drożdże, pozostały jogurt, spirytus lub ocet i otartą skórkę pomarańczy (jeśli używamy). Dobrze wyrobić, aż ciasto będzie odstawało od ręki i ścianek miski. Na koniec dodać rozpuszczone i ostudzone masło. Wyrabiać do momentu, gdy masło dobrze połączy się z ciastem. Następnie miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko posypany mąką blat, krótko wyrobić (odgazować) i podzielić na 20 jednakowych kawałków. Z każdego kawałka formować kulkę, spłaszczać, nadziewać marmoladą i formować pączki. Układać na stolnicy lub ściereczce posypanej mąką łączeniem do dołu. Na koniec wszystkie pączki przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na co najmniej 30 minut (to dolna granica, bo wyrastanie może potrwać nawet ponad godzinę - pączki muszą dobrze urosnąć, więc nie śpieszmy się).
Wyrośnięte pączki smażyć na głębokim oleju rozgrzanym do temp. ok. 170 st.C, po 2 minuty z każdej strony, zaczynając od tej zaokrąglonej. Na koniec sprawdzić patyczkiem, czy pączki nie są surowe w środku. Wyjmować łyżką cedzakową i odkładać na papierowy ręcznik do osączenia.
Usmażone pączki posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Lukier: 1 łyżkę kwaśnej śmietany mocno podgrzać w malutkim rondelku, zestawić z ognia, dodać kilka kropli olejku pomarańczowego i tyle cukru pudru, aby powstał średniej gęstości lukier (zbyt gęsty można rozrzedzić odrobiną przegotowanej wody).
Pączki najlepiej smarować pędzlem, wtedy nadmiar lukru nie skapuje.

( U mnie lukier to 2 łyżki jogurtu + 1łyżka koniaku utarte z cukrem pudrem do odpowiedniej konsystencji)
 

Załączniki

  • p_ki_047.JPG
    p_ki_047.JPG
    252.7 KB · Wyświetleń: 88

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Jakie piękne
mniam.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,274
3,518
113
To prawda, drożdżowe na jogurcie wychodzi świetne. Bardzo apetyczne te pączki, mam ślinotok jak psy Pawłowa.
icon_lol.gif
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,806
113
Margot, ile tych cudności Ci wyszło?
Jogurt grecki się nada?
 

h-elen

Well-known member
Lut 16, 2008
8,565
1,097
113
Ależ apetycznie się prezentują
lecker.gif


Wczoraj robiłam racuchy na jogurcie i chyba przy tej wersji pozostanę bo pyszne były. Okazało się, że nie mam mleka stąd pomysł na zamiennik.Co prawda obawałam się czy drożdżom to nie zaszkodzi ale dzisiaj mam potwierdzenie, że to dobra para
icon_wink.gif
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Buka @ 5 Mar 2019 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1643764Margot, ile tych cudności Ci wyszło?
Jogurt grecki się nada?
20 sztuk zrobiłam, wg przepisu
Tak , ja właśnie dałam grecki i ciasto było ciut wg mojej opinii za geste i ciut więcej jeszcze dołożyłam jogurtu

Krystyna9 @ 5 Mar 2019 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1643772Ja prawie zawsze dodaje do drozdzowego coś kwasneho: jogurt, kefir, śmietanę a nawet zsiadle mleko.
O tak , dobry pomysł, ja też tak często robię i mam tez nawyk ,żeby cześć mąki zastąpić krupczatką
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,274
3,518
113
Mam ochotę na przetestowanie nowego pączkowego przepisu i padło na ten. Skoro go Margot rekomenduje, musi być wyśmienity.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,274
3,518
113
I faktycznie jest wyśmienity!!
icon_smile.gif

Ciasto wspaniałe, bardzo przyjemne w obróbce - stosunkowo luźne, ale plastyczne.
Dałam 6 żółtek i 1 całe jajko, bo mi się białko upaprało żółtkiem i nie nadawało się na bezy.
Dodałam też 2 łyżki jogurtu (typu greckiego) i ok. 2 łyżek oleju do wyrabiania ciasta na blacie.
Pączki są niezwykle delikatne, bardzo puszyste i przepyszne.
Nadziewałam marmoladą wymieszaną z utartymi z cukrem płatkami róży.
Wyszło mi 21 dużych pączków (z kulek ciasta po 56 g).
Ponieważ napakowałam dużo nadzienia, nie robiłam lukru, tylko oprószyłam je cukrem pudrem.

p_czki_jogurtowe.jpg p_czki_jogurtowe1.jpg
 

Załączniki

  • p_czki_jogurtowe.jpg
    p_czki_jogurtowe.jpg
    37.6 KB · Wyświetleń: 48
  • p_czki_jogurtowe1.jpg
    p_czki_jogurtowe1.jpg
    32.4 KB · Wyświetleń: 48
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Piekne. Gdzies tutaj byl poradnik do ciasta drozdzowego, musze przestudiowac bo moje takie ladne jak Joanny nie sa. I zazdrosnam.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,274
3,518
113
Powiem Wam, że sama byłam z nich dumna, bo to chyba najładniejsze pączki, jakie udało mi się wyprodukować.
icon_smile.gif
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Podziwiam z daleka , nie porwę się na produkcję - brak chętnych.
Za to w sobotę czeka mnie zabawa w faworki. Córka arbitralnie przeniosła tlusty czwartek na sobotę.
rofl.gif