Bardzo lubię oliwki pod każdą postacią. Jakiś czas temu zamieściłam pastę z czarnych oliwek z suszonymi pomidorami, tak zwaną tapenadę włoską. Póżniej, przeglądając miesięczniki Kuchnia sprzed kilku lat, natknęłam się na więcej takich past, z różnymi składnikami, i o różnych rodowodach. Wypróbowałam je z dobrym skutkiem, do czego i Was serdecznie namawiam.
Tapenada hiszpańska
Składniki
po 1 szklance zielonych i czarnych oliwek bez pestek
pół szklanki migdałów bez skórki
4 fileciki anchois
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki oliwy
suszone oregano (do smaku)
Migdały mielemy. Anchois, oliwki oraz czosnek siekamy i mieszamy w blenderze na gładką masę. Dodajemy migdały, oliwę, oregano. Podajemy z grzankami.
Tapenada francuska
Składniki
20 dkg czarnych oliwek bez pestek
10 dkg kaparów
5 dkg filetów anchois
5 – 6 ząbków czosnku
1 kieliszek koniaku (wzięłam brandy)
pół łyżeczki do kawy ziół: mielonych gożdzików, pieprzu, gałki muszkatołowej, cynamonu i imbiru
1 szklanka oliwy
ewentualnie 1 łyżeczka musztardy i sok z cytryny
Oliwki, anchois, czosnek i kapary miksujemy. Kiedy masa jest jednolita, dodajemy przyprawy i koniak. Następnie, mieszając łyżką, stopniowo dolewamy oliwę, uważając, żeby nie wlać za dużo i nie zrobić papki. Pasta powinna być „smarowna”. Możemy dodać do smaku sok z cytryny i musztardę. Nie próbowałam tego. Tapenada ma być smarowidłem do chleba, przystawką, nadzieniem do pasztecików (też nie robiłam), sosem do makaronu, klusek, dodatkiem lub przyprawą do mięsa oraz ryb. Zastosowanie bardzo duże. Z tych wszystkich propozycji wykorzystałam ją do chleba i grzanek.
Podobno wyśmienita jest także zmieszana z tuńczykiem.
Tapenada hiszpańska
Składniki
po 1 szklance zielonych i czarnych oliwek bez pestek
pół szklanki migdałów bez skórki
4 fileciki anchois
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki oliwy
suszone oregano (do smaku)
Migdały mielemy. Anchois, oliwki oraz czosnek siekamy i mieszamy w blenderze na gładką masę. Dodajemy migdały, oliwę, oregano. Podajemy z grzankami.
Tapenada francuska
Składniki
20 dkg czarnych oliwek bez pestek
10 dkg kaparów
5 dkg filetów anchois
5 – 6 ząbków czosnku
1 kieliszek koniaku (wzięłam brandy)
pół łyżeczki do kawy ziół: mielonych gożdzików, pieprzu, gałki muszkatołowej, cynamonu i imbiru
1 szklanka oliwy
ewentualnie 1 łyżeczka musztardy i sok z cytryny
Oliwki, anchois, czosnek i kapary miksujemy. Kiedy masa jest jednolita, dodajemy przyprawy i koniak. Następnie, mieszając łyżką, stopniowo dolewamy oliwę, uważając, żeby nie wlać za dużo i nie zrobić papki. Pasta powinna być „smarowna”. Możemy dodać do smaku sok z cytryny i musztardę. Nie próbowałam tego. Tapenada ma być smarowidłem do chleba, przystawką, nadzieniem do pasztecików (też nie robiłam), sosem do makaronu, klusek, dodatkiem lub przyprawą do mięsa oraz ryb. Zastosowanie bardzo duże. Z tych wszystkich propozycji wykorzystałam ją do chleba i grzanek.
Podobno wyśmienita jest także zmieszana z tuńczykiem.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
