IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Rognon Turbigo, gulasz z nerek, kielbasek, pieczarek i szalotek
tatter
post 22 Jan 2010, 15:38
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Tym razem cos z Lombardii, konkretnie z miasta Turbigo, ktore nie tylko z dania slynie (w Turbigo odbyly sie dwie wazne (zwycieskie icon_wink.gif) bitwy armii francuskiej z austriacka w XIX wieku. Od siebie dodam, ze gulasz jest wyjatkowy, sos po prostu boski...

8 nerek (najlepiej jagniecych)
60g masla
8 kielbasek chipolata (moze byc biala, skrecona na mniejsze kielbaski)
12 szalotek lub malych cebulek
250g malych pieczarek
1 lyzka maki zwyklej
2 lyzeczki wytrawnej sherry
2 lyzeczki pomidorowego puree
250 ml wolowego wywaru lub rosolu
2 lyzki posiekanej pietruszki zielonej


Nerki przecielam ostrym nozem na pol i nozyczkami pozbawilam ich bialych membran. Na duzej patelni rozpuscilam maslo i podsmazylam polowki nerek z obu stron przez 2 minuty. Zdjelam z patelni i na ich miejsce wlozylam kielbaski, zrumienilam je rowniez z obu stron, a pozniej wylozylam do miski z nerkami. (Chipolatas trzeba przeciec na pol).

Zmniejszylam ogien i stopilam pozostale maslo, dodalam cebulki i pieczarki, smazylam ok 5 min. W tym czasie make wymieszalam z sherry na gladka paste, wmieszalam do niej puree i calosc polaczylam z rosolem. Patelnie zdjelam z ognia i wlalam rosolowa miksture, wymieszalam dokladnie i ponownie umiescilam patelnie na ogniu. Mieszajac podgrzewalam, az sos nieco zgestnial. Doprawilam do smaku. Nerki i kielbaski wlozylam do sosu, przemieszalam, przykrylam i dusilam na malenkim ogniu przez 30 minut (az nerki staly sie miekkie).

Podalam z czosnkowymi croutes.
Załączone pliki
Załączony plik  Kidneys_Turbigo_Vichy_Carro.jpg ( 78.4K ) Suma pobrań: 1
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Doruśka
post 23 Jan 2010, 17:15
Post #2


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.233
Dołączył: 28-March 06
Użytkownik nr: 1.578



mogę mieć nerki cielece lub wieprzowe, nadadzą sie??
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 Jan 2010, 19:28
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Mmmm, z cielecymi sprobowalabym na poczatek, wyobrazam sobie smak icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Janka
post 20 Feb 2010, 21:42
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.348
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Dolina Baryczy
Użytkownik nr: 421



Zrobiłam z pewnymi odstępstwami od przepisu,ale to wszystko podyktowane było brakiem oryginalnych produktów.
Zamiast sherry-dałam białe wino(więcej go dałam),nerki miałam wieprzowe.
Kolor sosu na zdjęciu wyszedł mi inny niż w rzeczywistości,ale jutro postaram się zrobić przy dziennym świetle.
Podsumowanie: po stokroć pyszny. lecker.gif mniam.gif
Dziękuję tatter za przepis anbetung.gif anbetung.gif
Załączony plik  rognon.jpg ( 27.74K ) Suma pobrań: 0


Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 5 May 2010, 20:12
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



A ja gapa, nawet nie zauwazylam, Janko, ze zrobilas Rognon Turbigo. Bardzo sie ciesze, ze smakowalo icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marghe
post 5 May 2010, 23:55
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 28.999
Dołączył: 1-November 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 160



CYTAT(tatter @ 22 Jan 2010, 16:38 ) *
Tym razem cos z Lombardii, konkretnie z miasta Turbigo,


a to nie powinno być we włoskiej kuchni ? icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 6 May 2010, 08:25
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(tatter @ 22 Jan 2010, 16:38 ) *
w Turbigo odbyly sie dwie wazne (zwycieskie icon_wink.gif) bitwy armii francuskiej z austriacka w XIX wieku.

Myślę, że pochodzenie tej potrawy może mieć podobne korzenie, jak inne francuskie danie, kura a la Marengo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 6 May 2010, 09:26
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (marghe @ 5 May 2010, 23:55 ) *
a to nie powinno być we włoskiej kuchni ? icon_wink.gif



hahaha, ponoc danie pochodzi z czasow, gdy Lombardia stala sie semi-niezalezna prowincja napoleonskiej Francji icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 6 May 2010, 10:13
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Czyli byłam blisko. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th July 2020 - 08:11