Falafel*

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Jaco prosiła o przepis, więc wklepuję
icon_biggrin.gif
.
Falafel robiłam nie raz, korzystając z różnych przepisów, które różniły się jedynie kompozycją przypraw i ilością cebuli. Tutaj podaję wersję Claudii Roden z książki "The New Book of Middle Eastern Food". Danie można przyrządzać z łuskanego suszonego bobu (wersja egipska), ale u nas on chyba nie jest dostępny. W Syrii, Libanie i Jordanii używa się bobu z ciecierzycą, a w Izraelu samej ciecierzycy.

Na 10 porcji:

450 g suchej ciecierzycy, namoczonej 24 godziny wcześniej w zimnej wodzie (żadne puszki!!!!)
2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
spora szczypta pieprzu kajeńskiego lub chili
1 łyżeczka sody albo proszku do pieczenia
1 duża cebula, drobno posiekana
5 dymek, drobno posiekanych
6 ząbków czosnku, zgniecionych
2/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
2/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry
sól* i pieprz
olej słonecznikowy lub inny do głębokiego smażenia


*nie było podane ile, na tę ilość ciecierzycy dałabym co najmniej łyżeczkę, najlepiej usmażyć jednego falafelka na próbę i ewentualnie dosolić.


Ciecierzycę bardzo dobrze osączyć na sicie i jeszcze dodatkowo osuszyć na ścierce. Nie gotować!!!
Wrzucić do malaksera i zmiksować na dodając w trakcie kolendrę (tę suchą), kumin, sól, pieprz, chili i sodę (bez zieleniny). Masa powinna być możliwie gładka i miękka, dzięki temu falafel nie rozpada się podczas smażenia. Odstawić na pół godziny.
Dodać resztę składników (poza olejem
icon_wink.gif
). Jeśli cebula była siekana przy pomocy jakiejś maszyny typu malakser, należy odlać nadmiar soku, bo on też może wpłynąć niekorzystnie na konsystencję dania. Wymieszać rękami i uformować nieduże kulki (wielkości orzecha włoskiego) i lekko je spłaszczyć. Zostawić na 15 minut.
Po tym czasie smażyć do zarumienienia na mocno rozgrzanym oleju. Osączyć na papierowym ręczniku.
Podawać gorące z hummusem lub baba ghanouj, sałatką pomidorowo-ogórkową i pitą. Ja lubię z sosem jogurtowo-czosnkowym.


Moje uwagi:
Ciecierzyca mocno puchnie, więc wody powinno być sporo, jakieś dwie wysokości ziarna.
Lubię też dodać nieco cynamonu i ziela angielskiego.
Nic mi się nie rozpada, żadna mąka nie jest potrzebna. Wersja na zimno daje się kroić w całkiem cienkie plasterki. Właśnie, na zimno też dobre
icon_biggrin.gif
.
Robię zazwyczaj z 1/3 porcji.


1_DSC_8816.JPG

I dowód, że dają się kroić:

1_DSC_8817.JPG
 

Załączniki

  • 1_DSC_8816.JPG
    1_DSC_8816.JPG
    242.3 KB · Wyświetleń: 4
  • 1_DSC_8817.JPG
    1_DSC_8817.JPG
    225.7 KB · Wyświetleń: 4
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Jaco

Member
Gru 5, 2004
6,655
1
0
Yrsa juz Cię kocham za ten przepis wiesz? Robi się błyskawicznie i jest pyszne. Nie należy tylko Cię słuchać w kwestii ilosci - 1/3 porcji to pomyłka, koniecznie trzeba robić od razu wiecej, żeby coś zostało na następny dzień. Tylko nie wiem jak to "wiecej" pociągnie mój malakser - może maszynkę do miesa uruchomić....
Tak czy owak jest rewelacyjne i wlasnie łamię reżim niejedzenia o tej porze.

Podpisano: Jaco znad patelni
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Jaco, ja mieszkam sama, więc ta 1/3 to tylko dla mnie!

Cieszę się bardzo, że smakowało.
 

Jaco

Member
Gru 5, 2004
6,655
1
0
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Hiena

Member
Maj 6, 2005
13,652
0
0
gdzie ja mieszkam
icon_rolleyes.gif

kumin, kolendra, pieprz kajeński?
na zdjęciach moge je sobie obejrzeć
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
W W-wie są dostępne w zwykłych supermarketach i to od lat. Hieno, jak chcesz, to mogę Ci kupić.
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Boshko, ten przepis mam dzięki Tobie
anbetung.gif




Jakoś nikt zdjęć nie robi. Za szybko zjadają, czy co?
 

Boshka

Member
Sie 23, 2006
6,400
0
0
Yrsa, zrobilam z 18 dkg ciecierzycy i sama cala porcje zjadlam....
cluebat.gif


Bede jeszcze kombinowac z suszonym bobem, bo u mnie jest w sklepach
icon_biggrin.gif
wiec moze wtedy zrobie jakies zdjecia
icon_biggrin.gif
jej metoda jest dobra, ziarna po osuszeniu recznikiem sa susze wiec nie robi sie papka i nie trzeba dosypywac maki ani nic
icon_biggrin.gif


 

Ilona

Moderator
Paź 10, 2004
37,718
1
0

Boshka

Member
Sie 23, 2006
6,400
0
0
pewnie tak... Nie mam pojecia, jeszcze nic nie robilam z suszonym bobem, ale jak masz dostep do swojego z dzialki to sobie ususz
icon_biggrin.gif
Tylko zdejmnij lupinke przed suszeniem
icon_biggrin.gif


 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Boshka @ 7 Aug 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1328213Yrsa, zrobilam z 18 dkg ciecierzycy i sama cala porcje zjadlam....
cluebat.gif


Bede jeszcze kombinowac z suszonym bobem, bo u mnie jest w sklepach
icon_biggrin.gif
wiec moze wtedy zrobie jakies zdjecia
icon_biggrin.gif
jej metoda jest dobra, ziarna po osuszeniu recznikiem sa susze wiec nie robi sie papka i nie trzeba dosypywac maki ani nic
icon_biggrin.gif
Co to jest 18 dag? To tyle co nic! Porcja dla ptaszka.
Jak nie osuszałam ręcznikiem, to też nie musiałam mąki dodawać.
 

Boshka

Member
Sie 23, 2006
6,400
0
0
Dzisiaj byl z polowy ciecierzycy i polowy suszonego bobu. IMHO jeszcze lepszy nic z samej ciecierzycy
icon_biggrin.gif



Kolejny raz zrobie wersje z samym bobem zeby porownac
icon_biggrin.gif


 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (Boshka @ 23 Aug 2012, 14:06 ) index.php?act=findpost&pid=1334603Dzisiaj byl z polowy ciecierzycy i polowy suszonego bobu. IMHO jeszcze lepszy nic z samej ciecierzycy
icon_biggrin.gif



Kolejny raz zrobie wersje z samym bobem zeby porownac
icon_biggrin.gif
Pol na pol bob i ciecierzyca to jest to! Prawdziwy falafel
icon_biggrin.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
yrsa, znalazlam bob! Tutaj popatrz.
 

Boshka

Member
Sie 23, 2006
6,400
0
0
Ale dziewczyny, przeciez ususzyc bob to nie problem
icon_biggrin.gif
Jak bylam mlodsza u nas sie suszylo fasole
icon_biggrin.gif


Moj bob byl luskany, bo nie wiedzialam jaki kupic
icon_wink.gif