IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chlebek, Moje pierwsze kroki ...
Wlodek1955
post 28 Mar 2014, 08:46
Post #1


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Przeglądając wspaniałe przepisy odnośnie chleba - postanowiłem i ja upiec chleb.
Ponieważ źle sobie odliczyłem czasy przygotowania chleb wypiekałem po godzinie 22.
Nie zdawałem sobie sprawy o zapachu jaki się pojawi. Domownikom nie dawałem usnąć tym zapachem pieczonego pieczywa.
Przepis zaczytany z jakiejś strony której nie pamiętam,
ale na pewno zmieniłem produkty : jak i wypiek bez drożdży i leżakowanie w foremce.


Składniki:

150 g aktywnego zakwasu żytniego
250 g letniej wody
400 g mąki pszennej chlebowej 750
100 g mąki żytniej jasnej 720
1 i 1/2 łyżeczki soli


Ze wszystkich składników wyrobiłem ręcznie gładkie ciasto ok 10 minut, wstawiłem do miski i nakryłem folią tak na 10 minut.
Ponownie wyrobiłem przez kilka minut, zostawiłem przykryte na 2 godziny do wyrośnięcia.
Po tym czasie przełożyłem do większej keksówki przykryłem i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wyrosło prawie po brzegi z górką a ciasta po włożeniu była połowa.
Ciasto wkładałem do zimnego piekarnika ustawiając 250'C a po 15 minutach zmniejszyłem temperaturę do 190'C.
Trwało to ok 1 godziny.

W załączeni chlebek po wystygnięciu.

Moje uwagi:
Troszkę przeszkadzają mi otręby żytnie jakie były użyte do wysmarowania blachy.
Lekko gorzkawy smak skórki chleba - Może dlatego że mam nową keksówkę z blachy nierdzewnej a góra posmarowana była jajkiem.




Załączone pliki
Załączony plik  _MG_8386.jpg ( 103.56K ) Suma pobrań: 2
Załączony plik  _MG_8388.jpg ( 120.49K ) Suma pobrań: 3
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 28 Mar 2014, 09:25
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.161
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Jeśli to chlebowy debiut, to nad wyraz udany. daumen.gif
PS. Ładne zdjęcia robisz. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 28 Mar 2014, 09:35
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Bardzo ładny debiut.
Nie smaruj skórki jajkiem, żeby wierzch się błyszczał wystarczy pod koniec spryskać go wodą i piec jeszcze 5-10 minut, jajko nie jest tu do niczego potrzebne icon_wink.gif
Keksówka może niestety rdzewieć, zakwas jest bardzo żrący i działa powoli, ale destrukcyjnie na większość foremek z blachy. Możesz foremkę wyłożyć najpierw papierem do pieczenia, ja swoje mam wyłożone najpierw folią alu i dopiero papierem do pieczenia. I przy papierze nie musisz już używać otrąb.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 28 Mar 2014, 10:01
Post #4


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Dziękuje bardzo za porady - proszę o więcej daumen.gif
Po kilku wcześniejszych próbach zakupiłem nową blachę o wymiarach 35x10x7 odporną na zakwas chlebowy.
Jest to blacha gastronomiczna czyli najwyższej jakości stal nierdzewna 18/10 - tak podaje producent cook.gif
I nie powinno z niej być żadnych ubocznych skutków, ale może przy pierwszych wypiekach tak.
Używając kilka razy papieru do pieczenia skłonił mnie do zakupienia takiej właśnie formy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 28 Mar 2014, 10:05
Post #5


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



CYTAT(Buka @ 28 Mar 2014, 09:25 ) *
Jeśli to chlebowy debiut, to nad wyraz udany. daumen.gif
PS. Ładne zdjęcia robisz. icon_smile.gif


Zdjęcia robię Canonem 50D i stosuję dodatkowo oświetlenie dokupionej lampy błyskowej.

Gotowanie i fotografowanie to moje dodatkowe ulubione zajęcia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 28 Mar 2014, 10:10
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



A, to już wiem jaka to blacha. Mam tzw. pojemnik GN do bemaru z takiej blachy, coś takiego dokładnie: http://www.gastronomiczne.pl/pojemnik_gn_standard_p156 I w nim chleb lubi się zaparzać, więc trzeba pod koniec go jeszcze dopiekać bez pojemnika ok. 10 minut. Poza tym jest spory i rzadko go używam. Ale faktycznie jest odporny na zakwas.

Jeśli przeszkadzają Ci otręby żytnie, to możesz wysypać foremkę mąką krupczatką, semoliną lub innymi otrębami, w zasadzie wystarczy też sam tłuszcz, można używać oleju, smalcu, masła, zależnie od upodobań.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 28 Mar 2014, 10:40
Post #7


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Czyli sam smalec powinien wystarczyć nie posypując otrębami... daumen.gif

Blacha ta zakupiona jest odporna na wysokie temperatury podają 250'C.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 28 Mar 2014, 11:03
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Powinien smalec wystarczyć, Hazo zdaje się smalcu używa i problemów z wyjęciem chleba nie ma.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 28 Mar 2014, 13:35
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.161
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



CYTAT(Wlodek1955 @ 28 Mar 2014, 10:05 ) *
Zdjęcia robię Canonem 50D i stosuję dodatkowo oświetlenie dokupionej lampy błyskowej.

Gotowanie i fotografowanie to moje dodatkowe ulubione zajęcia.


Aż poszłam spojrzeć, jaki jest mój, ale inny typ. Zresztą, najczęściej sie spieszę, a komórka zawsze pod ręką.
icon_mrgreen.gif

Jesli chleb nie wymaga temperatury wyższej niż 220* wykładam foremkę papierem. Przy wyższej przykleja sie do chleba i trzeba go przetrzymać w formie, żeby odparował i dał sie zdjąć.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 28 Mar 2014, 19:27
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Wlodku, w Tesco są fajne foremki na chleb, z ceramicznym środkiem. Chleb z nich sam wyskakuje, dobrowolnie icon_smile.gif
Ja posypuje foremki mąką razowa bo tak mi najbardziej odpowiada. Natomiast wierzch chleba spryskuje wodą po upieczeniu i zawijam chleb w lniane scierki.
Moja Mama po upieczeniu smarowala skórkę chleba skórką od słoniny , wtedy ta chlebowa skórka była błyszcząca i miękka. Ja też często tak robię.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
darek.grund
post 28 Mar 2014, 19:53
Post #11





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 31
Dołączył: 29-September 12
Użytkownik nr: 39.286



Ja polecam foremki silikonowe - nie dają żadnego posmaku i chleb dosłownie sam z nich wyskakuje. No i nie musisz smarować ciasta jajkiem - przy godzinnym pieczeniu, to nie będzie miało żadnego znaczenia.

Jeżeli chcesz mieć taką fajną skórkę na chlebie, to zamiast jajka, wstaw do piekarnika szklankę z gorącą wodą na pierwsze 20 minut pieczenia. Przy Twoich proporcjach mąki pszenno / do żytniej możesz nawet na pierwsze 20 minut nad chlebki (możliwie jak najniżej położyć blachę, żeby chleby zaparowały. Ja kiedy chcę aby chleby wyglądały idealnie, to piekę każdy w brytfance. 20 minut w zamkniętej brytfance, a później 30 w odkrytej i chleb wygląda i smakuje niesamowicie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 28 Mar 2014, 20:29
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.260
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



CYTAT(darek.grund @ 28 Mar 2014, 19:53 ) *
Ja polecam foremki silikonowe - nie dają żadnego posmaku


Wg mnie dają. Wszystkie wywaliłam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 28 Mar 2014, 20:34
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Ja nie lubię silikonowych bo one się wyginają. Prawie ich nie uzywam mimo wygody że nie trzeba smarowac.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 28 Mar 2014, 20:44
Post #14


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Oglądałem te foremki " samanta" - pewnie masz na myśli te Węgierskie.
Wiec co ja myślę o nich - u jednego producenta maksymalna temperatura tych naczyń jest 180'C a u innych 250'C.
Produkt o tej samej nazwie, u każdego innego producenta z tą sama recepturą, jest inna podana temperatura wytrzymałości.
Pewnie świadomie zawyżają tą temperaturę wmawiając, że te popękania co powstaną to takie naturalne.
Czytałem informację o warstwach szkliwa w naczyniach.
Zastosowanie nie odpowiedniego środka ceramicznego - szkliwa da taki efekt popękania.
Warstwa szkliwa ta właściwa i odpowiednia wytrzymuje 250'C ale to nie w takiej cenie naczynia.
A te co są powlekane takim szkliwem podrobionym a zarazem szkodliwym pęka w taką siateczkę jak te co sprzedają m. innymi w Tesco mowa o P. K.

Upiekłem jeszcze jeden chlebek na zakwasie w tej formie i nie ma już takiego posmaku chlebek. Pewnie brakowało jej wygrzania.

Co do foremek silikonowych, to właśnie jak wyżej czytam nie przypadają mi do gustu - dzięki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
darek.grund
post 28 Mar 2014, 20:53
Post #15





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 31
Dołączył: 29-September 12
Użytkownik nr: 39.286



Jeżeli forma silikonowa dodaje smak, to znaczy że nie nadaje się do kontaktu z żywnością. To pewnie tak samo jak z plastikiem - jest taki w którym nawet woda śmierdzi, a jest też taki w którym można zrobić idealne ogórki kiszone bez posmaku.

A co do wyginania się foremek - no niestety chleb przyjmuje kształt foremki. A wiadomo że z czasem te foremki się coraz bardziej odkształcają i coraz bardziej przyjmują kształt zawartości. Wieczne nie są, ale na początek nie ma nic lepszego niż foremki silikonowe.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 28 Mar 2014, 22:15
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(darek.grund @ 28 Mar 2014, 20:53 ) *
Jeżeli forma silikonowa dodaje smak, to znaczy że nie nadaje się do kontaktu z żywnością. To pewnie tak samo jak z plastikiem - jest taki w którym nawet woda śmierdzi, a jest też taki w którym można zrobić idealne ogórki kiszone bez posmaku.

A co do wyginania się foremek - no niestety chleb przyjmuje kształt foremki. A wiadomo że z czasem te foremki się coraz bardziej odkształcają i coraz bardziej przyjmują kształt zawartości. Wieczne nie są, ale na początek nie ma nic lepszego niż foremki silikonowe.

Jestem innego zdania ... to jest lepsze: http://www.aledobre.pl/80,Pieczenie_ciast_...formy_metalowe/
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 29 Mar 2014, 09:24
Post #17


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



Ja kupowałem blachę tu : foremka
Najważniejsze : Forma posiada Świadectwo Jakości Zdrowotnej
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 29 Mar 2014, 11:35
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.980
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Ale ja niestety zauważyłam, ze moj piekarnik bardzo nie lubi form metalowych, błyszczących.
Tylko ciemne i matowe.
Zreszta jest to napisane w instrukcji piekarnika (Siemens), aby do pieczenia używać form ceramicznych bądź metalowych powlekanych i ciemnych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Wlodek1955
post 29 Mar 2014, 12:01
Post #19


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 114
Dołączył: 24-March 14
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 52.944



CYTAT(mirabbelka @ 29 Mar 2014, 11:35 ) *
Ale ja niestety zauważyłam, ze moj piekarnik bardzo nie lubi form metalowych, błyszczących.
Tylko ciemne i matowe.
Zreszta jest to napisane w instrukcji piekarnika (Siemens), aby do pieczenia używać form ceramicznych bądź metalowych powlekanych i ciemnych.


Zaskoczony jestem takim zwrotem. Poczytam instrukcję piekarnika ....

Bardzo przydatna informacja Dzięki bardzo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnkaP
post 30 Mar 2014, 17:39
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.906
Dołączył: 2-January 08
Skąd: Wielkopolska
Użytkownik nr: 6.990



CYTAT(mirabbelka @ 29 Mar 2014, 12:35 ) *
Ale ja niestety zauważyłam, ze moj piekarnik bardzo nie lubi form metalowych, błyszczących.
Tylko ciemne i matowe.
Zreszta jest to napisane w instrukcji piekarnika (Siemens), aby do pieczenia używać form ceramicznych bądź metalowych powlekanych i ciemnych.


W instrukcji do mojego piekarnika (Amica) też jest napisane, że należy piec w ciemnych formach. A ostatnio najlepiej mi się piecze w takich formach metalowych z powłoką ceramiczną kupionych za grosze (jakieś 6 zł chyba) w Biedronce. Smaruję leciutko olejem, a chleb sam z formy wyskakuje po upieczeniu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th September 2019 - 17:45