IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Keczup domowy
Mała_Mi
post 10 Apr 2013, 13:17
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Od dawna szukałam sposobu na zrobienie domowego keczupu. Próbowałam różnych przepisów lecz to, co otrzymywałam, zawsze przypominało jakiegoś rodzaju sos pomidorowy, przecier, relish - lecz nie keczup. Generalnie, keczup to dość skomplikowana sprawa, bo każdy z nas ma od lat wyrobioną opinię, jak powinien smakować "prawdziwy" keczup. Siłą rzeczy, opinia ta bazuje na produktach dostępnych w sklepach, a każdemu odpowiada coś innego. Ulubiony keczup jednej osoby będzie nie do przyjęcia dla innej. Łagodniejszy, ostrzejszy, bardziej lub mniej octowy. Ja "mojego" smaku ciągle szukałam. Potraktowałam to jako wyzwanie icon_smile.gif i postanowiałm się nie poddawać. I udało się! Dokładnie tego szukałam - znalazłam keczup, który smakuje jak keczup. Do tego jest prosty w przygotowaniu, nie wymaga ani wielkich poświęceń ani dużej pracy. Za to nagrodą jest ogromna satysfakcja i zdrowy produkt, który można dostosować do włsanych upodobań smakowych. Przepis na podstawie rewleacyjnego bloga Food Wishes. To jest mój smak, mam nadzieję, że zasmakuje i Wam.

Załączony plik  DSC_0089.JPG ( 98.19K ) Suma pobrań: 2


2 puszki siekanych pomidorów
125 ml cukru
125 ml octu 10 %
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki zmielonej gorczycy
1/2 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
1 goździk
2 łyżeczki soli

1 łyżeczka soku z cytryny

1. Wszystkie składniki oprócz soku z cytryny umieszczamy w garnku o grubym dnie. Gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż masa zredukuje się o połowę - ok. 30 minut. Następnie całkowicie studzimy otrzymany sos i ucieramy go blenderem.

2. Otrzymany keczup próbujemy, kiedy jest zimny - w końcu w takiej właśnie temeperaturze najczęściej będziemy go jeść. Na tym etapie możemy dodatkowo doprawić go wg uznania, dodając np. więcej soli, więcej pieprzu czy chili, jeśli chcemy uzyskać pikantny keczup. Jesli postanowimy dodać więcej cukru lub octu, ponownie podgrzewamy całość, by cukier miał szansę się rozpuścić, ocet odparować, a masa miała ponownie właściwą gęstość. Jeśli chcemy dodatkowo zagęścić masę, możemy podczas gotowania dodać łyżeczkę mąki (skrobii) ziemniaczanej, która działa jak naturalny zagęszczacz. Ja nie dodawałam.

3. Ostatnia czynność to przetarcie gotowego sosu przez gęste sito, dzięku czemu będzie on gładki (jak kupny...) i pozbawiony pestek. Dodajemy sok z cytryny i przelewamy keczup do butelki o szerokiej szyjce lub słoika.

Z przepisu, po odparowaniu sosu o połowę, otrzymujemy dokładnie połowę ilości produktu końcowego w stosunku do użytych składników. Z podanych ilości wychodzi zatem ok. 250 - 300 ml keczupu, w zależności od stopnia odparowania.

Załączony plik  DSC_0084.JPG ( 110.57K ) Suma pobrań: 0


Załączony plik  DSC_0087.JPG ( 91.58K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 10 Apr 2013, 13:49
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.351
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(Mała_Mi @ 10 Apr 2013, 14:17 ) *
125 ml octu

Jakiego octu trzeba użyć? Spirytusowego 10-procentowego czy któregoś z 6-procentowych winnych?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 10 Apr 2013, 14:01
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



O, fakt, powinnam dopisać. Zwykłego, najzwyklejszego octu użyłam, 10 %, takiego, jak do przetworów się daje icon_smile.gif .

Edit: możńa oczywiście dać mniej i ewnetualne doprawić później.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 10 Apr 2013, 21:56
Post #4


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Dzisiaj to zbyt skomplikowane dla mnie. Jutro wychodzę, wiec zaopatrzę się we wszystkie granulaty i będę robiła, bo bardzo lubię. To do jutra. Dobrej nocy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 11 Apr 2013, 00:57
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.947
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Mi, napisz ile pomidorow.
Puszki maja bardzo rozne pojemnosci.

Sama robie czasem jesli potrzebuje do marynaty i 'szkoda mi' heinza w takiej ilosci, ale nie uzywam pomidorow. Nie mam przecieraka, a zmielonymi pestkami bedzie gorzki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 11 Apr 2013, 07:35
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Ker, wydaje mi się, że w Polsce puszki z pomidorami mają jedną wialkość, w każdym razie, innych nigdy nie widziałam.
Widzę, że te puszki po 400 g mają , tego typu są http://www.dawtona.pl/media/dla_mediow.htm...za-tysiaca-dan/ .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 11 Apr 2013, 11:25
Post #7


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Tak, ja mam Tomatera Primo Gusto, zawartość 40 dkg. Największą trudność miałam z kupieniem granulatów czosnkowo cebulowych. Ale wszystko już mam i biorę się za przetwarzanie. Zdam sprawozdanie z tego, jak wyszło. icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 11 Apr 2013, 11:30
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Seniorko, zastygam w napięciu icon_redface.gif
Pamiętaj, że kiedy masa ostygnie, zawsze masz możliwość doprawienia jej wówczas dodatkowo do smaku, jeśli czegoś będzie za mało. Tak, że lepiej mniej, niż dać na początku za dużo - mam na mysli zwłaszcza pieprz, ocet i ew. chili.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 11 Apr 2013, 18:56
Post #9


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Wyszło pyszne, ale szczegółowo opiszę to jutro koło południa, bo wypadły mi niezaplanowane obowiązki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 11 Apr 2013, 19:24
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Ufff! Dziękuję za wiadomość, Seniorko, cieszę się!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 11 Apr 2013, 21:21
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.947
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



QUOTE (Mała_Mi @ 11 Apr 2013, 09:35 ) *
Ker, wydaje mi się, że w Polsce puszki z pomidorami mają jedną wialkość, w każdym razie, innych nigdy nie widziałam.

Nie ma gwarancji, ze gdybym robila to wylacznie w Polsce icon_wink.gif a moze ktos inny poza bylby zainteresowany.
Ale masz racje, wlazlam teraz do oryginalnego przepisu(28oz) i lepiej wykorzystac gotowe proporcje niz przeliczac.
Autor ten ketchup przeciera. Macie pomidory bez pestek w puszkach?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 11 Apr 2013, 22:36
Post #12


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Nie spotkałam takich pomidorów ker. Są albo całe (najczęściej pelati) w soku, albo krojone. Wszystkie z pestkami. Ja, chcąc pozbyć się pestek, przecieram pomidory przez plastikowe sito. Nie miksujuę ich, bo wtedy wychodzą nieapetycznie puchate i zmieniają kolor. icon_neutral.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 11 Apr 2013, 22:38
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.351
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(kermidt @ 11 Apr 2013, 22:21 ) *
Macie pomidory bez pestek w puszkach?

Nie wiem czy w puszkach są bez pestek, ale ja używam w słoikach bez pestek.
Zamiennie jedne lub drugie.
To są wg mnie najlepsze pomidory. Te w puszkach im nie dorównują. Nie wiem dlaczego, ale dla mnie wszystkie puszkowe mają posmak metalu.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 12 Apr 2013, 04:28
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.947
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Moze zle sa puszki wykonane. Spotkalam sie z tym, jak puszka byla uderzona i najwyrazniej powloka w srodku uszkodzona.
O pomidorach przecieranych w butelkach tez od razu pomyslalam icon_smile.gif

Dziekuje, Seniorko. Z pestkami sos dla mnie ma goryczke. Mam wrazenie ze po zmieleniu bylby nie do zjedzenia.
Czy do ketchupu tez przecieralas?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 12 Apr 2013, 07:32
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(hazo @ 11 Apr 2013, 23:38 ) *
Nie wiem czy w puszkach są bez pestek, ale ja używam w słoikach bez pestek.
Zamiennie jedne lub drugie.
To są wg mnie najlepsze pomidory. Te w puszkach im nie dorównują. Nie wiem dlaczego, ale dla mnie wszystkie puszkowe mają posmak metalu.


hazo, gdzie są dostępne?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 12 Apr 2013, 08:34
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



CYTAT(kermidt @ 11 Apr 2013, 22:21 ) *
Autor ten ketchup przeciera.

Ker, ja też przecież przetarłam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 12 Apr 2013, 09:40
Post #17


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.351
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(.agatka. @ 12 Apr 2013, 08:32 ) *
hazo, gdzie są dostępne?

Agatko, ja je kupowałam w sklepie Marcpolu, ale już chwilę temu. Po spróbowaniu kupiłam po kilka i mam zapasik.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
małgośka79
post 12 Apr 2013, 09:47
Post #18


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 947
Dołączył: 4-May 07
Skąd: BXL
Użytkownik nr: 3.920



Na pewno zrobie w najblizszym czasie, bomsyn uwielbia keczup. Wolalbym jednak dodac nie granulaty, a swieza cebule i swiezy czosnek. Czosnek granulowany ma dla mnie dziwny smak i nie lubie tego smaku w potrawach.
Dzieki za przepis!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 12 Apr 2013, 14:23
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.947
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



QUOTE (Mała_Mi @ 12 Apr 2013, 09:34 ) *
Ker, ja też przecież przetarłam.


QUOTE
1. Następnie całkowicie studzimy otrzymany sos i ucieramy go blenderem.


Mi, po ucieraniu blenderem nie jest na sito pozno?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 12 Apr 2013, 18:07
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Nie, nie, Ker. Blender pestek nie zlikwidował. Na sicie naprawdę było całe mnóstwo. Imo, sito jest konieczne, by się ich pozbyć.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 25th June 2019 - 13:05