prosty jasny chleb na zakwasie

renia2001

Member
Maj 10, 2012
966
0
0
20140201_151241_1.jpg
Przepis znaleziony na blogu "wyroby domowe" i wykorzystywany przeze mnie bardzo często. Chleb jest pyszny, ma bardzo chrupiącą skórkę i jest szybki w przygotowaniu.
-2 łyżki zakwasu żytniego
-5 łyżek mąki pszennej typ 650
-0,5 szkl ciepłej wody
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić. Można na całą noc, ale ja odstawiam na pół godziny i nie wpływa to na jakość chleba.
-dodać 400g mąki pszennej typ 650
-50g mąki żytniej typ 720
-1szkl ciepłej wody
-1 łyżeczka soli
-jeśli chcę przyspieszyć wyrastanie daje 2dag drożdży
Wszystkie składniki wymieszać i zarobić ciasto. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 0,5-1 godz. Ponownie zarobić i znów odstawić. Uformować bochenek, poczekać aż podwoi objętość. Przed wstawieniem do nagrzanego do 200°C piekarnika naciąć chleb. Piec 40-45 minut. Ja Piekę z termoobiegiem. Cały proces od początku do gotowego chleba trwa 4-5 godzin.
 

Załączniki

  • 20140201_151241_1.jpg
    20140201_151241_1.jpg
    28.5 KB · Wyświetleń: 78

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Coś mi ten przepis przypomina
icon_mrgreen.gif
od 2008 r u mnie ten chleb nazywa sie prosty jasny
http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-recep...ne/prosty-jasny
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

renia2001

Member
Maj 10, 2012
966
0
0
Bardzo często piekę ten chleb, bo przy okazji pieczenia razowca dla siebie, robię ulubiony chleb rodziny. Wczoraj dałam część mąki razowej i nie robiłam wcześniej zaczynu. Po prostu dałam wszystkie składniki do miski, zarobiłam ciasto i odstawiam do torby foliowej. Rosło bardzo szybko, po 4 godz. chleb poszedł do pieca.
20140426_210617_1.jpg
20140426_203729_1.jpg
 

Załączniki

  • 20140426_210617_1.jpg
    20140426_210617_1.jpg
    24.8 KB · Wyświetleń: 58
  • 20140426_203729_1.jpg
    20140426_203729_1.jpg
    19.2 KB · Wyświetleń: 54

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (renia2001 @ 2 Feb 2014, 10:08 ) index.php?act=findpost&pid=1503097Mirrabelko, a na cinie ten przepis też jest? Bo szukałam nie tylko po nazwie ale też po skladnikach i nie znalazłam. A jest wart pieczenia. Może zmienić nazwę lub dodać, że to Twój przepis?
jest, pod Vermont Sourdough. Przepis J.Hamelmana.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
O wybacz. Zapomianialm, ze wprowadzilas zmiany, pamietalam jedynie, ze u Ciebie pod nazwa Prosty jasny.
 

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,262
1,535
113
A ja właśnie zrobiłam po raz pierwszy. Kształt wyszedł dziwny ale wyrośnięty jest i pyszny. Tylko co zrobić żeby skórka nie była taka twarda i spieczona? Dzięki za super dobry i prosty przepis. Robię chleb pszenno żytni na zakwasie już od kilku lat ale zawsze bałam się pszennych bo widziałam same skomplikowane przepisy. Ten jest super. Sama zrobiłam zakwas. I od razu dziś robię zaczyn i będzie powtórka. Ciekawe co wyjdzie
icon_smile.gif
.
 

Załączniki

  • chleb_jasny.jpg
    chleb_jasny.jpg
    184.8 KB · Wyświetleń: 1
  • wnętrze_chleba.jpg
    wnętrze_chleba.jpg
    246.5 KB · Wyświetleń: 1

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Żeby skórka była miękka, natychmiast po wyjęciu z piekarnika psikam chleb wodą, owijam w scierke a potem jeszcze w ręcznik i to gruby. Tak stygnie. Byłby jeszcze lepiej wsadzic ten pakunek w worek foliowy ale ja unikam takich metod.
A Twoj chleb wygląda idealnie...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

renia2001

Member
Maj 10, 2012
966
0
0
Gracha! Jakie postępy robisz! Ciesze się, że przepis pasuje. My lubimy chrupiącą skórkę, ale może skrócić trochę czas pieczenia albo w ciut niższej temperaturze, albo wstaw naczynie z wodą na spód piekarnika?
 

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,262
1,535
113
Dzięki! Sama jestem w szoku, że mi tak wyszło. Ja lubię chrupiącą skórkę ale mąż narzekał, że mu za twarda, no i kruszyło się niemiłosiernie przy krojeniu. Ale pyszny był i jeszcze jest dziś. Na moją zgubę bo uwielbiam dobry chleb i zjadam nieprzyzwoite ilości. Dziś robię następny. Ciasto bardziej mi się klei niż wczoraj. Wstawiłam do lodówki do rośnięcia. Co wyjdzie pokażę
icon_smile.gif
.
 

skanna

Well-known member
Mar 21, 2006
4,868
207
63
I ja się skusiłam - wyszedł bardzo dobry, z potencjałem na jeszcze lepszy, jak mu dam trochę więcej czasu
icon_smile.gif
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
O, to ja też się nad nim zastanowie....
 

ZuzMa

Member
Wrz 29, 2013
49
0
0
Szczerze to nie spodziewalam sie,ze bedzie az tak smaczny .Niestety juz w piecu zamiast rosnac w gore rozjechal sie na boki.
Naciety byl wiec to ta maka za slaba chyba. Jutro powtorka.
 

renia2001

Member
Maj 10, 2012
966
0
0
Mąki trzeba czasem dodać trochę więcej, żeby ciasto było gęste, ale plastyczne. Robię to trochę "na oko". A ponieważ piekę kilka chlebów na raz, to wolę je włożyć do foremki lub tortownicy. Udanej próby
icon_smile.gif
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
I tu sie nie zgodzę
icon_smile.gif

Maki nie należy dodawać nawet jak bardzo bedzie korciło. Im luźniejsze ciasto tym lepszy efekt.
Dobre wyrosniecie chleba, wysoka temperatura pieczenia i efekt murowany.
No i upieczenie kilku bochenkow, zeby nabrać tego niezbędnego doświadczenia jak sie obchodzić z tego typu ciastem chlebowym.
Oczywiscie maka ma tu tez duże znaczenie, im wiecej bedzie zawierała białka, tym łatwiej chleb zachowa kształt (gluten).
Na pewno z niskobialkowej maki chleb bedzie lekko plaskaty ale przecież równie smaczny.
 

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,262
1,535
113
Mój drugi chleb był właśnie plaskaty, jak plasnął na papier do pieczenia, w takim kształcie pozostał bo nie dał się już ruszyć. Ale był właśnie smaczniejszy niż pierwszy, dłużej świeży i miał większe dziury. No i trzymałam ciasto w lodówce, może to tez miało wpływ.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Na slaba make i slabe ciasto chlebowe jest rada. W trakcie wyrastania glownego wystraczy rozciagnac i zlozyc je dwukrotnie tzn na przyklad co 50 minut. Poza tym dobrze przeprowadzone pierwsze wyrastanie ciasta daje nie tylko oczekiwany przyrost chleba w piecu (zamiast na boki rosnie w gore) ale takze doskonaly smak. Temperatura pieca, kamienia, blachy jest rownie wazna. I tak jak poradzila Mirabbelka, im luzniejsze ciasto, tym smaczniejszy chleb, wiec maki nie dosypywac, a ciasto zagniatac na golym stole, tak samo jak ma to miejsce w mikserze. Powodzenia.