Placek z kapustą wersja qd

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,697
1,099
113
Farsz:
1-2 główki młodej kapusty lub ½ główki kapusty cukrowej lub ok. 1 kg kapusty kiszonej
2 cebule ( opcjonalnie)
100g tłuszczu ( smalec, smalec gęsi, olej, masło topione)
parę suszonych grzybów ( opcjonalnie)
3 jajka ugotowane na twardo ( opcjonalnie)
sól, pieprz do smaku ( polecam ziołowy)
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Ciasto:
500 g mąki pszennej
125 g tłuszczu ( smalec lub Planta – nie masło i nie margaryna)
50 g świeżych drożdży + 1 łyżeczka cukru do drożdży
250 g mleka
1 łyżeczka soli z górką
skórka otarta z pół cytryny lub zapach cytrynowy do ciasta

Wykonanie:
Zależnie od sezonu różne jest nadzienie. W maju - czerwcu z młodej kapusty, potem z cukrowej, a potem potem z kiszonej.
Kapustę trzeba ugotować ( młodą udusić), odlać wodę, podsmażyć na patelni dodając tłuszczu ( masło do młodej kapusty, olej lub smalec do cukrowej i kiszonej), soli i pieprzu, najlepiej ziołowego. Teraz można dodać posiekana dość grubo cebulę, namoczone grzyby suszone, ale nie jest to obowiązkowe. I dalej podsmażać, płyn z kapusty powinien wyparować. Kapusta ma być w wyraźnych kawałkach, nie paciaja. I teraz UWAGA!!! Tajna przyprawa do kapusty: jak się ją podsmaża, to pozwolić leciutko się jej przypalić, ale tak ciut ciut ( cały czas mieszając). Można słodką kapustę lekko zakwasić jabłkiem albo sokiem z cytryny, to według uznania. I już. Najlepiej farsz przygotować poprzedniego dnia i tuż przed nałożeniem zimny wymieszać z mąką ziemniaczaną.
Drożdże rozetrzeć z cukrem i paroma łyżkami mleka, odstawić do spienienia Mąkę rozetrzeć palcami z tłuszczem, dodać sól i skórkę cytrynową, a następnie uformować wulkan, wlać mleko i spienione drożdże. Ciasto miesi się jak zwykłe kruche. Nie trzeba czekać aż wyrośnie. Podzielić ciasto na dwie części, rozwałkować, wykleić formę, włożyć kapustę i w wersji bogatszej położyć ćwiartki jajek ugotowanych na twardo - przykryć drugą połową ciasta. Mocno skleić brzegi, posmarować jajkiem rozkłóconym z łyżką mleka.
Piec 40-45 min w temperaturze 200 stopni C.
Podawać można na ciepło i na zimno, można podgrzewać. Świetnie smakuje z barszczem czerwonym w filiżance.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Raz jeszcze dziekuje za przepis. Wyglada na to, ze zrobie w najblizszy weekend. Podziele sie wrazeniami, choc wiem juz teraz, ze bedzie wysmienite
icon_biggrin.gif
 

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,082
1,506
113
Szybkie pytanie: dlaczego absolutnie nie mozna zrobic ciasta z maslem? Tak bardzo zmienia sie smak w zaleznosci od uzytego tluszczu?
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,697
1,099
113
Aniutka @ 24 Oct 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1546770Szybkie pytanie: dlaczego absolutnie nie mozna zrobic ciasta z maslem? Tak bardzo zmienia sie smak w zaleznosci od uzytego tluszczu?
Nie tyle smak ile struktura. Moim zdaniem roznica jest na tyle istotna, ze zaznaczyłam to w przepisie.
Jesli jednak uznasz, że wolisz dać maslo - też wyjdzie, tylko będzie troszke inne.

Przy okazji dorzucam : ciasto trzeba walkować naprawde cienko , ca 3 mm, bo urośnie, a to ma być tylko tlo dla kapusty, a nie kapusta dodatkiem do ciasta.
 

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,082
1,506
113
Dziekuje za odpowiedz. po prostu latwiej mi tu znalezc maslo niz inny tluszcz, ale jak bede miala opcje planty to na pewno wyprobuje i porownam.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Zrobilam. Wreszcie. Wspaniale syte jesienne danie. Kuchnie momentalnie wypelnily zapachy takie, ze moje dziecko spytalo czy to swieta przyszly wczesniej (pun intended
icon_wink.gif
)...

Moj maz wyjadal, nie - wyzeral lyzka nadzienie z patelni, podstepnie oczywiscie zaofereowal pomoc w mieszaniu.

Farsz zrobilam z kiszonej z marchewka, ktore to gotowalam do prawie miekkosci w soku i odrobinie wody z moczenia prawdziwkow suszonych oraz lisci laurowych i ziela angielskiego. Cebule zeszklilam i do niej dodalam jakies 200g drobno posiekanych pieczarek i z 60g namoczonch i odsaczonych prawdziwkow. Kapuste odcedzilam, rezerwujac wywar, przeplukalam w zimnej wodzie, pokroilam i dodalam do cebuli z grzybami. wszystko smazylam, az, jak zaleca qd, kapusta zaczyna sie przypiekac. Reszta jak w przepisie.

Ciasto swietnie sie walkuje, po upieczeniu jest kruche i bardzo smaczne, i w zestawie z farszem tworzy pyszny pie.

Nastepnym razem przetestuje nadzienie pol na pol kapusta kiszona i swieza lub kapusta cukrowa z pomidorami, ba ja nawet mysle, ze resztki bigosu zamkniete w takim ciescie to tez palce lizac.

Tak czy inaczej, dziekuje qd za kolejny rewelacyjny przepis/pomysl
cvety.gif


Przy okazji dodam, ze porcja jest ogromna. Z powodzeniem mozna zrobic mniejszy placek i pojedyncze pierozki. W sumie ciesze sie, ze sporo zostalo, bede mogla jutro zrobic zdjecia.
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,697
1,099
113
tatter @ 3 Nov 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1547932Zrobilam. Wreszcie. Wspaniale syte jesienne danie. Kuchnie momentalnie wypelnily zapachy takie, ze moje dziecko spytalo czy to swieta przyszly wczesniej (pun intended
icon_wink.gif
)...

/.../
Wzielam i spuchlam z dumy. Dodajże łyżkę dziegciu, bo w glowie mi sie przewróci
fiesgrins.gif


Nic, tylko gości spraszać, czyż nie?

Z legend rodzinnych: kiedyś byłam u przyjaciółki we Francji i goście byli zapowiedziani, a w kasie cienko... Więc gołąbki ( kapusta i natańsze mielone oraz ryż, też niedrogi) i z reszty kapusty placek właśnie. Do popijania bulion, bo barszczu by chyba nie zdzierżyli... Furora i niedowierzanie - kapusta? Ciasto z kapustą????
I piwo, bo kapusta najlepiej z piwem konweniuje
icon_smile.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (qd @ 3 Nov 2014, 20:33 ) index.php?act=findpost&pid=1547952Wzielam i spuchlam z dumy. Dodajże łyżkę dziegciu, bo w glowie mi sie przewróci
fiesgrins.gif


Nic, tylko gości spraszać, czyż nie?
Spraszac! Mlaskom w zachwytach konca nie bedzie... i tego dziegdziu nie lyzke a butle sobie spraw
icon_wink.gif


Na liste dan wigilijnych wpisuje niniejszym ten placek. Jeszcze raz uklony w pa(s) i chapeau bas.

Dodaje zdjecie, placek na zimno jest rownie pyszny!
 

Załączniki

  • Sauerkraut_Mushroom_Pie.jpg
    Sauerkraut_Mushroom_Pie.jpg
    223.1 KB · Wyświetleń: 2
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kasha

Member
Wrz 25, 2004
20,571
2
0
czy na począku kapustę gotuje się w całości, całą główkę?
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,697
1,099
113
kasha @ 16 Nov 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1549660czy na począku kapustę gotuje się w całości, całą główkę?
Nigdy nie gotowałam w całości, bo strasznie to nieporęczne. Zwykle do gotowania kroję na spore kawałki i odrzucam głąb ( kaczan
icon_smile.gif
) oraz najgrubsze fragmenty liści, te tuż przy głąbie. Gotuję w małej ilości wody i al dente, bo jeszcze będzie ta kapusta mięknąć podczas podsmażania.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Rozwazam zrobienie Twojego placka , qd, z kapusta wloska i jarmuzem (a mam ich 5 rodzajow). Robilam niedawno salatke na cieplo z wloskiej, pancetty, stiltona i orzechow wloskich i bardzo nam smakowala i pomyslalam wtedy, ze placek z takim nadzieniem bylby pyszny...
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,697
1,099
113
tatter @ 19 Nov 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1549916Rozwazam zrobienie Twojego placka , qd, z kapusta wloska i jarmuzem (a mam ich 5 rodzajow). Robilam niedawno salatke na cieplo z wloskiej, pancetty, stiltona i orzechow wloskich i bardzo nam smakowala i pomyslalam wtedy, ze placek z takim nadzieniem bylby pyszny...
Wariacji jest nieskończona ilość ; )
Mnie przez moment chodziło po glowie zapakowanie pozostałej po gęsim obiedzie modrej kapusty z dżemem do ciasta i upieczenie.
Nie zdążyłam, kapusta została wciągnięta
icon_mrgreen.gif


Kapusta włoska 5 rodzajów czy jarmużu 5?

Przy okazji: dotychczas nigdy nie robiłam i nie jadłam jarmużu; wreszcie widzę w ofercie na bazarku i spinam sie na wypróbowanie ( byle nie 'budyn' wg starych ksiazek kucharskich, odrzuca na sama myśl). Nawet znalazłam wątek jarmużowy na cincin https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=22860&hl=
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Mam wysyp kapustnych aktualnie i staram sie utylizowac co przytargam z ogrodu. Rowniez robilam modra ostatnio, z zurawina, a teraz chcialabym wyprobowac pierwsze jesienne savoy tj. kapusty wloskie i jarmuz. Czekam jednak na przymrozek bo jarmuzom znacznie poparwia sie smak po chlodzie. To wlasnie jarmuzu mam kilka rodzajow: zwykly europejski, wloski cavolo nero, celtycki Càil Cataibh, Red Ursa i prawdziwy syberyski jarmuz. Wszystkie wyhodowalam z nasion zakupionych w Real Seed Catalogue.

Bardzo smakuje mi Cavolo Nero aka Nero di Toscana i razem ze zwyklym europejskim uprawiam od lat. Te 3 ostatnie to moja tegoroczne nowosci - podziele sie wrazeniami po konsumpcji.
 

kasha

Member
Wrz 25, 2004
20,571
2
0
qd @ 17 Nov 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1549687Nigdy nie gotowałam w całości, bo strasznie to nieporęczne. Zwykle do gotowania kroję na spore kawałki i odrzucam głąb ( kaczan
icon_smile.gif
) oraz najgrubsze fragmenty liści, te tuż przy głąbie. Gotuję w małej ilości wody i al dente, bo jeszcze będzie ta kapusta mięknąć podczas podsmażania.
To super, zastanawiałam się właśnie czy ma być poszatkowana i uduszona czy gotowana
icon_rolleyes.gif

Z połowy dzisiaj zrobię dla tylko dla siebie,
V. gdy zobaczyl ten pomysł w głowę się popukał mówiąc mi, że ciasto to ma mieć słodkie nadzienie, a nie jakieś wydziwiane z kapuchą,
padłam
rofl.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Upiekłam. Wałkowałam bardzo cieniutko, bo miałam sporo nadzienia i zaplanowałam do niego dużą blachę, więc wygląda inaczej niż tatterowe.
Farsz mieszany ze słodkiej i kiszonej kapusty z grzybami, uwarzony na łyżce oleju. Mąki ziemniaczanej nie miałam, więc dałam ze dwie łyżki maizeny. Następnym razem dodam jak to zwykle w kulebiakach drobniutko posiekane, ugotowane na twardo jajka.
Bardzo fajne ciasto, głównie dzięki aromatowi skórki cytrynowej, fantastycznie się komponującej z nadzieniem. Od dawna gotując słodką kapustę dodaję do niej kawałek skórki z cytryny, ale nie wpadłam na to, by tę skórkę dodać do wytrawnego ciasta. Spróbuję ten patent zastosować w pasztecikach z krucho -drożdżowego ciasta, na pewno się sprawdzi.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,697
1,099
113
Joanna @ 21 Nov 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1550309Bardzo fajne ciasto, głównie dzięki aromatowi skórki cytrynowej, fantastycznie się komponującej z nadzieniem. Od dawna gotując słodką kapustę dodaję do niej kawałek skórki z cytryny, ale nie wpadłam na to, by tę skórkę dodać do ciasta. Spróbuję ten patent zastosować w pasztecikach z krucho -drożdżowego ciasta, na pewno się sprawdzi.
Mur beton
icon_smile.gif
ten dodatek aromatu cytrynowego do krucho-drożdżowego ciasta jest dla mnie omal konieczny, kiedy zdarza mi sie zapomniec to tak brakuje, tak bardzo go brakuje!
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Na zimno ten aromat jest mniej wyczuwalny, ale placek nadal smakowity.
Zapomniałam dodać, że piekłam z mąki orkiszowej białej zmieszanej z pełnoziarnistą.
Z wierzchu posmarowałam żółtkiem zmieszanym ze śmietanką i posypałam sezamem.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (Joanna @ 21 Nov 2014, 18:05 ) index.php?act=findpost&pid=1550356Na zimno ten aromat jest mniej wyczuwalny, ale placek nadal smakowity.
Zapomniałam dodać, że piekłam z mąki orkiszowej białej zmieszanej z pełnoziarnistą.
Orkisz i khorason sa pyszne w kruchych/krucho-drozdzowych wypieklach i daja swietne rezulataty. Wyprobuje z zytnia kiedys ten placek.