Cebulowa po parysku

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Robiłam tę zupę kilka razy. Bardzo smakuje podawana na proszonych obiadach, zarówno mojej rodzi8nie, jak i znajomym. Przepis pochodzi z "Kuchni francuskiej" Biblioteczki Poradnika Domowego. Dla 4 osób pot5rzebujemy:

- 50 dkg cebuli
- 5 dkg masła
- 1/2 szklanki białego9 wina
- 2 - 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 4 grzanki z bułki
- 5 dkg tartego sera żółtego (np. ementalera lub grojera)
- po łyżeczce suszonego tymianku i szałwii
- 1 - 2 ząbki czo0snku
- liść laurowy
- łyżeczka miodu
- sól, pieprz

Masło topimy w rondlu i wrzucamy obraną, a następnie pokrojoną w piórka cebulę. Dusimy, aż się zeszkli. Dodajemy posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek i szałwię. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu około 30 minut. Należy unikać gwałtownego gotowania. Dodajemy miód i podgrzewamy jeszcze 5 minut. Wlewamy wino, mieszamy i zwiększamy ogień. Gdy wino odparuje, dodajemy gorący bulion i podgrzewamy na małym ogniu pod przykryciem kolejne 30 minut. Przyprawiamy zupę solą i pieprzem. Rozlewamy zupę do żaroodpornych miseczek (ja rozlewam do kamionkowych, bo innych nie mam i sprawdzają się doskonale) na wierzchu7 kładziemy grzanki i posypujemy tartym serem. Zapiekamy 8 - 10 minut w piekarniku nagrzanym do 120 st. Wyjmujemy z pieca, gdy tylko ser się rozpuści. Smacznego.

Autorem przepisu jest Ludwik Lewin
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
  • Like
Reakcje: ObłokMagellana

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
Bardzo lubię i często robię zupę cebulową. Wprawdzie bardziej wg tego, co sobie wymyśliłam a nie wg jakiegoś przepisu, ale nigdy nie gotuję jej przez ponad godzinę. Co daje takie długie gotowanie?
Ale pomysł z miodem i szałwią wykorzystam
icon_smile.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Ziola, szczegolnie tymianek i szlawia , w cebulowej to podstawa. Wg mnie najlepsza w smaku cebulowa jest na skarmelizowanej cebuli i oczywiscie w tym celu dodajemy miod/cukier czy inny slodzacy skladnik. Caly proces trwa ok 30 min (ok 10 min zmiekczanie cebuli, 20 min karmelizowanie). Jesli dodasz do tego wino i jego redukcje, potem bulion i delikatne gotowanie 15-20 min dla przenikiniecia smakow i aromatow. Plus grzanki.

Sama uzywam bulionu wolowego i polecam grillowanie grzanek na zupie zamiast zapiekania (Seniorko, w 120C? Naprawde?).
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
Co rozumiesz przez grillowanie grzanek na zupie?
No to pewnie tak wychodzi, ja, jak pisałam, robię swoją wariację na temat
icon_smile.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Wlaczam i rozgrzewam grill w piecu. Miseczki z zupa i serowa grzanka umieszczam na blasze do pieczenia i wsuwam pod goracy grill. Zapiekam krotko, do stopienia i delikatnego podpieczenia sera i chleba. Podobny efekt mozna uzyskac uzywajac palnika.

Moniaku, polecam karmelizowanie cebulki, ale w tym celu slodycz musisz dodac po zeszkleniu, po pierwszych 10 min.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
Tak zrobię! zawsze szkliłam, nie karmelizowałam, ale mąż na pewno będzie zachwycony - uwielbia zupy i cebulową
icon_smile.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Tak godzinka na zupe cebulowa to jeszcze nic takiego - wlasnie znalalzam w ksiazce "My Paris Kitchen" Davida Lebovitza przepis na paryska cebulanke i 3 bite godziny trzeba smazyc, prazyc i dusic...
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Tatter, dopiero teraz weszłam na forum, więc dlatego9 tak długo się nie odzywałam. Nie jestem wybitną specjalistką od wswzystkich kuchni. Gotuję więc ściśle według podanych przepisów i.....jeśli coś mi zasmakuje, zamieszczam na forum.
Jeśli chodzi o te 120 stopni, to zalecała kuchnia francuska z Poradnika. Ja nie jestem zaprzyjażniona z moim elektrycznym piekarnikiem i na wszelki wypadek ustawiłam trochę więcej stopni. Ale to ja i mój zwariowany piekarnik. Z uwagą przeczytam Twoje uwagi, sądzę że inni też i chętnie się do nich zastosuję, bo zupa mi smakuje. Pozdrowienia.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
QUOTE (seniorka @ 14 Jan 2016, 17:11 ) index.php?act=findpost&pid=1601955Tatter, dopiero teraz weszłam na forum, więc dlatego9 tak długo się nie odzywałam. Nie jestem wybitną specjalistką od w3swzystkich kuchni. Gotuję więc ściśle według podanych przepisów i.....jeśli coś mi zasmakuje, zamieszczam na forum.
Jeśli chodzi o te 120 stopni, to zalecała kuchnia francuska z Poradnika. Ja nie jestem zaprzyjażniona z moim elektrycznym piekarnikiem i na wszelki wypadek ustawiłam trochę więcej stopni. Ale to ja i mój zwariowany piekarnik. Z uwagą przeczytam Twoje uwagi, sądzę że inni też i chętnie się do nich zastosuję, bo zupa mi smakuje. Pozdrowienia.
I bardzo slusznie, seniorko. Wpisywane przez ciebie przepisy przydaja sie wielu, czesto rozpoczynaja ciekawe dyskusje, sa inspiracja.

Pytalam o te 120C bo nigdy jeszcze nie zapiekalam w 120C, ani tez spokalam sie z taka instrukacja. Zwykle zapiekam pod grillem na ostro i szybko.
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
W tych 120 stopniach ser ma tylko się rozpuścić. I się rozpuszcza.
Myślę, że każda z nas robi tę zupę trochę inaczej, co nie odbiera jej smaku.
Ja specjalnie powołałam się na Ludwika Lewina i skorzystałam z jego przepisu, bo mieszka on od wi9elu lat w Paryżu i pisuje w miesięczniku "Kuchnia". A ja od lat śledzę jego poczynania i nigdy się na nich nie zawiodłam. Pozdrowienia i dobrej nocy. Już zasypiam nad klawiaturą i nie chcę palnąć czegoś bezsensownego. Do następnego spotkania.
 

wika

Member
Cze 22, 2006
3,636
0
36
Pyszna
lecker.gif
lecker.gif