Bułki 100% żytnie

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
TPM_Sourdough_210.jpg
Przepis znaleziony na niedawno odkrytym blogu chlebowym
lecker.gif

Przepis przetłumaczyła Caritka
bussi.gif

Bułki 100% żytnie
tu oryginał
330 g maki żytniej -typ 1370 ( ja dałam pół na pół żytniej typ 720 i typ 2000)
264 g wody
33 g zakwasu
Wszystko dobrze wymieszać i zostawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto
zakwas
344 maki żytniej 1370 ( też mieszałam obie mąki typ 720 i typ 2000)
204 g wody
14 g soli
10 g świeżych drożdży ( dałam 5 g)
7,5 g żytniego słodu (dałam litewski)
1 łyżka płynnego słodu( dałam melasy buraczanej)

Wszystko "wrzucić" do robota kuchennego i zagniatać 7 min., następnie zostawić na minimum 30 min( zostawiłam na 60 minut).
Odmierzyć z ciasta po ok. 100 g i uformować kulki.( to ciasto jest lepiące i dobrze jest maczać ręce w zimnej wodzie lub mocno kulać w mące żytniej)
Bułki przełożyć na blachę wyłożoną folia ( ja papier dałam)do pieczenia i zostawić na 75 min. w temperaturze pokojowej. Przed końcem oprószyć z mąka.
Piec w 240 st. ok. 20 min. Po włożeniu mocno zaparować, a po 10 min. przez otworzenie drzwiczek z piekarnika, wypuścić parę.
TPM_Sourdough_214.jpg
 

Załączniki

  • TPM_Sourdough_210.jpg
    TPM_Sourdough_210.jpg
    200.1 KB · Wyświetleń: 4
  • TPM_Sourdough_214.jpg
    TPM_Sourdough_214.jpg
    194 KB · Wyświetleń: 3

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Agatka , myślę ,że będzie ok , będą bardziej razowe może ciut, samej 2000 nawet nie przesianej też powinny być smaczne
Myślę ,że też z samej 720 tez były smaczne
Ogólnie one są niezbyt wysokie ( wysokość racucha) i konkretne w smaku
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,117
113
A ja dam zurkowej i jusz. Zurkowa Diamenta ma typ 1400 czyli akurat na te bulki.
qd
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Margot @ 6 Mar 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=952846Agatka , myślę ,że będzie ok , będą bardziej razowe może ciut, samej 2000 nawet nie przesianej też powinny być smaczne
Myślę ,że też z samej 720 tez były smaczne
Ogólnie one są niezbyt wysokie ( wysokość racucha) i konkretne w smaku
Ja je upiekę z formie muffinkowej. Z połowy porcji, czyli 6 powinno wyjść, na próbę
icon_smile.gif


qd @ 6 Mar 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=952880A ja dam zurkowej i jusz. Zurkowa Diamenta ma typ 1400 czyli akurat na te bulki.
qd
Tymczasowo mogę pełnoziarnistą tylko, więc kombinuję...
 

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Upiekłam. NAwet dwa razy w niedzielę, bo się nie mogliśy oprzeć takim świeżutkim
lecker.gif


Zmieniłam nieco w przepisie.
A właściwie to prawie wszystko, zaczynając od mąki, poprzez brak drożdży, na czasie wyrastania i sposobie pieczenia kończąc.

Może wpiszę w zakwasowe?
gruebel_2.gif



zytnie.jpg
 

marcia77

Member
Paź 4, 2007
14
0
0
Witam jestem poczatkującą w kwestii pieczenia chleba czy bułek i jeśli można mam pytanko.Czy jesli już wymieszam zakwas z mąką to ciasto może stać dłużej niż 60 minut np. wymieszam ciasto odstawie i pójdę np. na 4 godzinne zakupy i potem uformuje bułeczki?I czy uformowane bułeczki mogą stać tez dłużej niż 75 minut?
Co to znaczy odparować
gruebel_2.gif
Z góry dziękuję za odpowiedż.
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Marcia, to nie są najłatwiejsze bułki bo żytnie
icon_neutral.gif

nic się nie stanie jak pierwsze rośniecie będzie 4 godziny , ale to drugie to tak orientacyjnie jest 75 minut , po prostu jak są już ok. to wstawia się do pieca , jak je dłużej przetrzymasz to będą placki , po prostu nie utrzymają ciężaru

a zaparować tzn ,ze jak się je włoży to boki pieca spryskuje się z 3 razy co parę sekund wodą( zraszaczem do kwiatów) lub na blachę wlewa ( na blachę pod bułeczkami) z 1/3-1/2 szklanki zimnej wody i szybko zamyka piekarnik , a wypuścić parę tzn na chwile otworzyć piec
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: