IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Tagine z jagnieciny, dyni i ciecierzycy, z chermoula
tatter
post 29 Sep 2014, 15:16
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



W smaku po prostu doskonale. W oryginalnym przepisie (delicious magazine) jest pokrojona w kostke jagnieca karkowka, ja uzylam pozostale mieso wraz z koscia z pieczeni, ktora wykonalam dzien wczesniej. Dusilam w calosci w potrawie, na koniec wyjelam udziec, oddzielilam mieso od kosci i dodalam do tagine. Zamiast oliwy z oliwek do smazenia uzylam tluszczu z pieczenia udzca.

oliwa z oliwek
500g odtluszczonej jagniecej karkowki
1 cebula, pokrojona w poltalarki
3 pomidory (sliwkowe), w kostke
3cm kawalek cynamonu
1/2 lyzeczki mielonego imbiru
1 lyzka miodu
1 mala cytryna kiszona, miazsz usuniety, skorka pokrojona w paski
350ml bulionu, np drobiowego
400g miesistej dyni, pokrojone w duza kostke (u mnie pyszna Burgess Buttercup)
300-400g ugotowanej ciecierzycy


Chermoula:

W mozdzierzu tluke:
3 zabki czosnku
2 lyzeczki kuminu mielonego
2 lyzeczki kolendry mielonej
1 lyzeczka papryki
1 lyzeczka harrisy
szczypta szafranu
1 lyzka soku z cytryny
1 lyzka swiezej siekanej kolendry
1 lyzka swiezej siekanej miety ew. tej ze sloika
2 lyzki oliwy z oliwek


Kawalki jagnieciny szybko obsmazyc na oliwie, wyjac z patelni. Na tym samym tluszczu usmazyc cebulke, az zmieknie. Dodac pomidory i dobrze wysmazyc. Teraz dodac cynamon, imbir, miod, cytryne kiszona, przesmazyc i dodac mieso, wraz z sokami i tluszczem. Calosc zalac bulionem, doprowadzic do wrzenia, zmniejszyc ogien i dusic potrawe pod przekryciem. Dlugosc gotowania zalezy od jakosci miesa. Gdy jagniecina jest miekka wmieszac kawalki dyni i ugotowana ciecierzyce, dodac lyzke czermouli, podgrzac do wrzenia i dusic kolejne 20-30 min. Na koniec wmieszac pozostala chermoule.

Podac z coucousem, na przyklad.

Z racji, uzycia pieczonego udzca zmienilam nieco procedure przygotowania tagine - mieso wraz z koscia dusilam od razu ze wszystkimi skladnikami. Dzieki mojej kosci sos w smaku byl boski i mysle, ze w przyszlosci uzyje stekow jagniecych z koscia rowniez raczej niz karkowki.
Załączone pliki
Załączony plik  Lamb_Pumpkin_Chickpea_Tagine.jpg ( 386.63K ) Suma pobrań: 0
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th October 2019 - 13:23