IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

4 Stron V  « < 2 3 4  
Reply to this topicStart new topic
> Sałatka z cukinii i papryki, z czosnkiem i curry
Joanna
post 17 Sep 2019, 17:30
Post #61


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.680
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Nie doradzę, bo tylko w wodzie pasteryzuję (mam specjalny kociołek).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 17 Sep 2019, 18:02
Post #62


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.298
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Trudniej ocenić temperaturę przetworów w piekarniku, niż w kociołku i utrafić z czasem gotowania. Nie mam wielkiego doświadczenia z sałatkami utrwalanymi tym sposobem, ale jestem ostrożna po pasteryzowanych kiedyś burakach. Nie trzymały się dobrze. Z dżemami i sosami mam lepsze wyniki, bo nawet troszkę dłuższe przetrzymanie nie skutkuje rozgotowaniem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 17 Sep 2019, 18:08
Post #63


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.051
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



CYTAT(Joanna @ 17 Sep 2019, 18:30 ) *
Nie doradzę, bo tylko w wodzie pasteryzuję (mam specjalny kociołek).

20 słoików siedzi w piekarniku. Nastawiłam 125 stopni C. na 10 minut. Po tym czasie sprawdzę jeden słoik. Pięć słoików wstawiłam do garnka z wodą. Łącznie wyszło 25 słoików.
Jaką średnicę ma Twój kociołek (tzn. ile słoików mniejszych lub większych mieści się w nim? ) W ubiegłym roku przeglądałam oferty ale nie znalazłam większego niż na 5 słoiczków jak po dżemie. Ale za to kupiłam ogromny emaliowany gar do mieszania składników na przetwory. Na kuchenkę się nie nadaje ale jako pojemnik sprawdza się znakomicie (ja nie robię małych ilości, jak już się zabiorę to od razu dla pułku wojska icon_mrgreen.gif )

Przed chwilą piekarnik sygnalizował upływ 10 minut. Sprawdziłam, zakrętka stawiała tylko lekki opór. Posłucham rady Buki, niech jeszcze pasteryzują się anbetung.gif

Edytuję, przyszłam Wam napisać, że uwzględniłam doświadczenia Buki i wstawiam po pięć słoików (bo tyle mieści garnek) do wody icon_mrgreen.gif . Trochę postoję przy kuchni ale tak będzie pewnie
Dzięki za dobre rady anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 17 Sep 2019, 19:09
Post #64


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.680
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Kociołek mieści luźno 12 słoiczków po dżemie lub 8 półlitrowych. Najlepsza w nim jest ażurowa aluminiowa wkładka, na której się ustawia słoiki, mająca "uszy", za które się ją wyciąga, więc wymiana słoików przebiega błyskawicznie. Na działce mam też elektryczny kociołek kupiony kiedyś w Lidlu, w którym można ustawiać słoiki piętrowo. Podobny do tego, tylko starsza wersja:
https://www.lidl-sklep.pl/SILVERCREST-Autom...acji/p100255026

Też przetwarzam hurtowo, jak Pudliszki, nie umiem inaczej. icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 17 Sep 2019, 21:37
Post #65


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.051
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



CYTAT(Joanna @ 17 Sep 2019, 20:09 ) *
Kociołek mieści luźno 12 słoiczków po dżemie lub 8 półlitrowych. Najlepsza w nim jest ażurowa aluminiowa wkładka, na której się ustawia słoiki, mająca "uszy", za które się ją wyciąga, więc wymiana słoików trwa błyskawicznie. Na działce mam też elektryczny kociołek kupiony kiedyś w Lidlu, w którym można ustawiać słoiki piętrowo. Podobny do tego, tylko starsza wersja:
https://www.lidl-sklep.pl/SILVERCREST-Autom...acji/p100255026

Też przetwarzam hurtowo, jak Pudliszki, nie umiem inaczej. icon_lol.gif

anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 18 Sep 2019, 09:17
Post #66


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Pasteryzuję tylko i wyłącznie w piekarniku ( nie mam kociołka). Nie pamietam żeby coś mi się zepsuło. Z oszczędności czasu staram się tak to organizować prace, ze do wypieczonych (110-120st) gorących słoików wlewam/wkładam gorące przetwory. Zakręcam i wstawiam na ok 15min. Zostawiam w piekarniku, aż ostygną.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 18 Sep 2019, 09:37
Post #67


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.680
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



W tym przepisie ważne jest, by pasteryzować krótko, bo wtedy cukinia ma szansę pozostać jędrną, więc imo lepiej jest to robić w wodzie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 18 Sep 2019, 11:40
Post #68


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.051
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



CYTAT(mirabbelka @ 18 Sep 2019, 10:17 ) *
Pasteryzuję tylko i wyłącznie w piekarniku ( nie mam kociołka). Nie pamietam żeby coś mi się zepsuło. Z oszczędności czasu staram się tak to organizować prace, ze do wypieczonych (110-120st) gorących słoików wlewam/wkładam gorące przetwory. Zakręcam i wstawiam na ok 15min. Zostawiam w piekarniku, aż ostygną.

Z gorącymi wsadami też tak robię ale ten był zimny dlatego miałam wątpliwości.

CYTAT(Joanna @ 18 Sep 2019, 10:37 ) *
W tym przepisie ważne jest, by pasteryzować krótko, bo wtedy cukinia ma szansę pozostać jędrną, więc imo lepiej jest to robić w wodzie.

Zrobiłam jednak w wodzie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 18 Sep 2019, 15:34
Post #69


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



No tak, jeśli ma pozostać jędrne, to tylko w wodzie gruebel_2.gif . Dla ogórków warszawskich przecież robię wyjątek i pasteryzuje w garnku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Stron V  « < 2 3 4
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 24th October 2019 - 05:44