IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Karmel, zabawy cukrem
Jo_anna1
post 30 Mar 2011, 17:09
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



Nie znalazłam takiego wątku więc....jeżeli istnieje to proszę połączyć icon_smile.gif
Zakładam tutaj ponieważ ozdoby z karmelu można wykorzystać do dekoracji ciast i tortów.

Zawsze fascynował mnie karmel. Lubiłam oglądać różnego rodzaju prace z karmelu. Dla mnie to zawsze była nieosiągalna "wyższa szkoła jazdy". Bedąc w Poznaniu na targach miałam okazję skorzystania z dni otwartych PAN. Pani Małgorzata Weber prowadziła takie luźne zajęcia , pokazy szkoleniowe. Właśnie tam po raz pierwszy miałam przyjemność pracy z karmelem. Niesamowite uczucie trzymać go w dłoniach. I nie chodzi tu o fakt iż karmel w momencie pracy ma temperaturę powyżej 50 st.C icon_smile.gif. Niesamowite jest to że surowiec jest tak silny, mocny, taki dominujący a jednocześnie..... delikatny, kruchy, ulotny. Niesamowite, fascynujące. Kiedy rozpoczęłam robić samodzielne moje pierwsze nieporadne róże po prostu....odpłynęłam. Straciłam poczucie czasu i rzeczywistości, kompletnie się zatraciłam icon_smile.gif Nie wiem kiedy minęło kilka godzin.
Po prostu zakochałam się w nim icon_smile.gif
Moja pierwsza karmelowa produkcja. Wyrob różyczkopodobny, listki i wąsy:
Załączony plik  IMG_0249.JPG ( 52.38K ) Suma pobrań: 91
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Caritka
post 30 Mar 2011, 17:31
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.541
Dołączył: 14-March 05
Użytkownik nr: 409



Przeczytalam przedtem ten watek i pomyslalam, ze szkoda, ze nie ma zdjec i wyszlam icon_mrgreen.gif
Teraz weszlam poprosic, zebys pokazala jakies zdjecia, a tu prosze icon_mrgreen.gif

Sliczne, Joanno, az sie wierzyc nie chce, ze to karmel icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miglietta
post 30 Mar 2011, 17:35
Post #3


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 662
Dołączył: 10-March 10
Skąd: koenigstein
Użytkownik nr: 20.728



po prostu cudeńka. karmel kupowałaś?? wygląda cudownie. ja próbowałam z karmelu własnej roboty, ale nie było takiego efektu
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 30 Mar 2011, 17:36
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



CYTAT(Caritka @ 30 Mar 2011, 17:31 ) *
Przeczytalam przedtem ten watek i pomyslalam, ze szkoda, ze nie ma zdjec i wyszlam icon_mrgreen.gif
Teraz weszlam poprosic, zebys pokazala jakies zdjecia, a tu prosze icon_mrgreen.gif

Sliczne, Joanno, az sie wierzyc nie chce, ze to karmel icon_biggrin.gif

Hi, hi nie było zdjęć bo zanim pomyślałam to zrobiłam icon_smile.gif
mam nadzieję że wątek się rozkręci, może jakieś filmiki, linki do ciekawych stron się znajdą icon_smile.gif
mam jeszcze inne zdjecia ale wrzuce później, a może już jutro bo zeszłam dziś z trzeciej nocy i.....jeszcze nie spałam dump.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 30 Mar 2011, 17:39
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



CYTAT(miglietta @ 30 Mar 2011, 17:35 ) *
po prostu cudeńka. karmel kupowałaś?? wygląda cudownie. ja próbowałam z karmelu własnej roboty, ale nie było takiego efektu


robiłam właśnie z isomaltu. Jest on bardziej odporny na eksperymenty produkcyjne, można go podgrzac i przerobic jeszcze raz jeżeli coś się nie uda. Daje dużo większe możliwości. Nie da się uzyskac takiego efektu z domowej roboty karmelu.
ponadto ma duży asortyment kolorów.


Znalazłam jeszcze jedno zdjęcie moich wypocin icon_smile.gif

Załączony plik  IMC_0001__208_.JPG ( 143.67K ) Suma pobrań: 38
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Caritka
post 30 Mar 2011, 17:45
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.541
Dołączył: 14-March 05
Użytkownik nr: 409



CYTAT(Jo_anna1 @ 30 Mar 2011, 18:36 ) *
Hi, hi nie było zdjęć bo zanim pomyślałam to zrobiłam icon_smile.gif
mam nadzieję że wątek się rozkręci, może jakieś filmiki, linki do ciekawych stron się znajdą icon_smile.gif
mam jeszcze inne zdjecia ale wrzuce później, a może już jutro bo zeszłam dziś z trzeciej nocy i.....jeszcze nie spałam dump.gif

icon_mrgreen.gif
Mysle, a nawet jestem pewna, ze watek sie rozkreci icon_wink.gif
Moze nie bede tu pisac icon_wink.gif (chyba, ze cos znajde przypadkiem icon_wink.gif ) - ale bede tu zagladac icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jaxja
post 30 Mar 2011, 18:21
Post #7


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.521
Dołączył: 26-May 06
Skąd: PL
Użytkownik nr: 1.798



Piękne, po prostu cudo!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miglietta
post 30 Mar 2011, 18:25
Post #8


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 662
Dołączył: 10-March 10
Skąd: koenigstein
Użytkownik nr: 20.728



ślicznie, i ten połysk. Spiralki wychodzą mi też z domowej roboty karmelu. ale nie ma porównania. szkoda,że długo pracuję i mam bardzo mało czasu na takie cudeńka
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 30 Mar 2011, 23:40
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Joanno piękne! Rewelacja! eek2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lambethka
post 31 Mar 2011, 11:35
Post #10


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.138
Dołączył: 22-February 11
Użytkownik nr: 28.224



ja tez sie dolaczam do zachwytow icon_biggrin.gif przepiekne kwiaty.
Tylko mam pytanie - te rozyczki robi sie podobna technika jak z czekolady plastycznej? wycinamy platki i formujemy roze?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 31 Mar 2011, 11:58
Post #11


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



ech, za wysokie progi na moje skromne nogi icon_neutral.gif Nawet nie będę się przymierzać do spróbowania takich cudów robić icon_eek.gif
Jo_anno, Twoje róże są przepiękne, i te listki, i serpentyny... rewelacja anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kajtek
post 31 Mar 2011, 12:11
Post #12


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 498
Dołączył: 8-December 08
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 12.734



znalazłam może sie komuś przyda
http://www.pan-centrum.pl/produkt,Foremka_...ZY_,94,212.html
http://www.pan-centrum.pl/produkt,Pompka_d...u__,94,209.html
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 31 Mar 2011, 16:34
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



CYTAT(lambethka @ 31 Mar 2011, 12:35 ) *
ja tez sie dolaczam do zachwytow icon_biggrin.gif przepiekne kwiaty.
Tylko mam pytanie - te rozyczki robi sie podobna technika jak z czekolady plastycznej? wycinamy platki i formujemy roze?

Korzystałam z tego karmelu:
http://www.pan-centrum.pl/sklep,Gotowy_Kar...lear=k&n=23

Żeby karmel był plastyczny i można było z nim pracowac trzeba żeby stale był goracy, dlatego tez pracuje się tylko pod lampą na specjalnych silikonowych matach i korzysta się tylko z silikonowych foremek ponieważ zadne inne tworzywo nie nadaje się do kontaktu z karmelem bo albo karmel roztopi tworzywo albo do niego po prostu przyklei się i nie będziemy w stanie go oderwać icon_mrgreen.gif
"Pracuję" choc nie jest to praca a tylko moje eksperymenty i wariacje icon_mrgreen.gif na gotowym karmelu. Najpierw trzeba go w mikrofalówce podgrzać( oczywiście w silikonowym naczyniu), później w rekach wyrobić czyli kilkakrotnie przeciągnąć, dopiero teraz nadaje się do pracy. Wkładamy pod lampę i działamy.
Do wielu rzeczy tak jak np. do listków są różne foremki i albo odciskamy kształt albo po prostu wylewamy płynny karmel do formy.
Jeżeli chodzi o różyczki to "urywamy" płatek z karmelowej masy, kształtujemy i przyklejamy od razu póki karmel jest gorący, jeżeli chwilę się zagapimy musimy podgrzewać końcówkę płatka żeby przykleić. Ważne jest też szybkie schłodzenie żeby płatek się nie odkształcił.
Listki wyciągamy kawałeczek karmelu odcinamy kształt listka, wkładamy do foremki, odciskamy wzór i nadajemy leko profil i odkładamy. Przez jakiś czas zastanawiałam się dlaczego kiedy robię listki po włożeniu do foremki żeby odcisnąć wzór żyłki te pierwsze dwa trzy listki zawsze mi pękały. Teraz już wiem po prostu pierwsze listki wkładam zawsze do zimnej foremki i karmel pęka dlatego icon_smile.gif

CYTAT(inula @ 31 Mar 2011, 12:58 ) *
ech, za wysokie progi na moje skromne nogi icon_neutral.gif Nawet nie będę się przymierzać do spróbowania takich cudów robić icon_eek.gif
Jo_anno, Twoje róże są przepiękne, i te listki, i serpentyny... rewelacja anbetung.gif

Wcale nie za wysokie, wcale. Jestem zdania, że choć raz w życiu trzeba spróbować zrobić żeby wiedzieć czy to jest to. A może odnalazłabyś swoje powołanie icon_smile.gif
Ze mnie też żaden znawca, zieloniutka jestem w temacie ale kiedy miałam już karmel w dłoniach to było coś tak niesamowitego, że wręcz nie do opisania. Najgorsze jest to że ceny narzędzi niezbednych do pracy z karmelem są dość duże, nawet na lampę mnie nie stać. Pracuję więc pod....lampą do kurczaków popularnie zwaną "kwoką" icon_mrgreen.gif

Kajtku formy i foremki są baardzo różne. Właśnie z PAn-u mam trzy foremki
-można wejśc i pooglądać na ich stronce http://www.pan-centrum.pl/sklep,Foremki_si...lear=k&n=23. Z tych listków mam foremki 1, 3 i 5
Jeżeli zas chodzi o pompkę do karmelu to, też jest już jakby następny stopień w karmelarstwie. Najpierw trzeba nauczyć się robić różne listki, kwiatki, przeciągania a dopiero później dmuchać. Wcale nie jest to aż tak proste. Karmel trzeba poznać i jak ja to określam dać czas aaby nas polubił. Choć pompka też nie tak do końca musi być już taka profesjonalna. Można np. wykorzystać "gruszkę" do odsysania taka dla niemowląt jednak trzeba zakończyć ją silikonowym przewodem i dopiero można przez ten przewód dmuchać karmel icon_mrgreen.gif
Eksperymentować można zawsze, warto. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 1 May 2011, 15:21
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



Tak , właściwie nie wiem czemu nie znalazł się tu jeszcze przepis na karmel gruebel_2.gif http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,8756...08404,9495.html
Może dlatego, że łatwiej jest eksperymentować z takim gotowcem.
Inna istotna sprawa to taka, że domowy karmel szybciej "odpłynie". Jeżeli nie zostanie natychmiast zabezpieczony lakierem spożywczym to absorbuje wilgoć z powietrza i rozpływa się. Miałam właśnie taką przygodę z moim domowym karmelem, moje kwiatki rozpłynęły się i chyba dlatego zraziłam się do niego.
Jeżeli mamy zamiar robić różne kwiatki i listki to ważne jest właśnie kilkakrotne przeciągnięcie karmelu, do momentu aż zrobi się taki inny, "perłowy"( tak jak na filmiku http://www.youtube.com/watch?v=jDwbi6-HVNY...%2Bdiv-1r-3-HM). Jeżeli natomiast chodzi o robienie różyczki, to nie robię wszystkich płatków, łatwiej jest robić każdy z osobna i po kolei mocować. przede wszystkim dlatego że można je dodatkowo kształtować a te wystudzone już nie bardzo , są bardzo kruche, podgrzewać trzeba także umiejętnie.
Podstawa to lampa, ona utrzymuje karmel w odpowiedniej do pracy temperaturze. No i jak juz pisałam silikonowe podkładki i naczynia. Trzeba się także uzbroić w rękawiczki, na początek wydaje się to zbędne ale karmel będzie nie tylko nas parzył w dłonie ale także absorbował z nich wilgoć c o będzie miało wpływ na pracę.
Gotowy karmel jeżeli nawet coś nam się nie uda można jeszcze raz przetopić i dalej eksperymentować.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 1 May 2011, 15:45
Post #15


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



kilka karmelowych dekoracji.

http://www.proice.pl/wytwornia-lodow-i-cia...-z-karmelu.html

http://www.santos.pl/index.php?m=menu&...zukajp&q9=8
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Gonia_
post 11 May 2011, 11:37
Post #16


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 249
Dołączył: 25-March 10
Użytkownik nr: 21.007



Szkoda, że te ozdoby sa tak nietrwałe i nie da się ich zrobić sporo wczesniej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 11 May 2011, 13:30
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



CYTAT(_Gonia_ @ 11 May 2011, 12:37 ) *
Szkoda, że te ozdoby sa tak nietrwałe i nie da się ich zrobić sporo wczesniej.

Jeżli będziesz robiła z isomaltu- takiego karmelu gotowego, jest on baardzo odporny na absorbcję wilgoci. Róża którą robiłam z niego we wrześniu w Poznaniu jeszcze stoi w szafce jako pamiątka. Jedynie troszeczkę jakby zmatowiała, taka bez połysku jest.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
LeNinka
post 12 May 2011, 18:05
Post #18


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 944
Dołączył: 14-August 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 665



eek2.gif O ja cieeeee. Czemu ja tego wcześniej nie widziałam? To jest piękne! icon_eek.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 2 Jul 2011, 15:25
Post #19


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



moje kolejne karmelowe doświadczenia, owoce popołudniowe icon_mrgreen.gif
Aby je zrobić potrzebna jest pompka do karmelu
Załączony plik  IMG_0476.JPG ( 99.27K ) Suma pobrań: 14
Załączony plik  IMG_0474.JPG ( 88.86K ) Suma pobrań: 11

Załączony plik  IMG_0480.JPG ( 64.98K ) Suma pobrań: 3
Załączony plik  IMG_0471.JPG ( 74.17K ) Suma pobrań: 3
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 2 Jul 2011, 15:29
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



A teraz dzieła mistrza

Załączony plik  IMG_0315.JPG ( 158.84K ) Suma pobrań: 22
Załączony plik  IMG_0316.JPG ( 215.17K ) Suma pobrań: 20


Motocykle wykonał Bogdan Tomczyk mistrz karmelarstwa. Niesamowity człowiek, tworzy rzeczy wręcz niemożliwe, w jego pracach widać pasję i wieloletnie doświadczenie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th August 2019 - 00:02