Kotlety ze schabu w ziołach

AnkaP

Well-known member
Sty 2, 2008
11,250
4,415
113
Przepis znalazłam w jakimś bardzo starym Poradniku domowym. W oryginale zamiast całej masy zielska wszelakiego były zioła prowansalskie, ale w końcu nie po to mam na ogródku świeże zioła, żeby suszonych z paczki używać
icon_smile.gif


Kotlety ze schabu w ziołach

• 1 kg schabu bez kości
• oliwa
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku - posiekane
• łyżka ziół prowansalskich (u mnie „przegląd ogródka” – świeże: bazylia, rozmaryn, tymianek, szałwia, estragon, oregano, majeranek, trochę mięty)
• natka pietruszki
• pół szklanki bulionu (z lenistwa z reguły używam kostki rosołowej)
• mąka
• pieprz, sól

Zioła i natkę pietruszki drobno posiekać. Połowę wymieszać w dużej misce z oliwą - tak ze 3 łyżki, a resztę odłożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, żeby nie wysychały.
Schab pokroić na kotlety, lekko rozbić, posypać solą i pieprzem. Wrzucić do miski z ziołami wymieszanymi z oliwą i wymieszać, żeby natrzeć ziołami mięso. Przykryć folią i odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.
Następnie mięso oprószyć mąką i usmażyć na oliwie do lekkiego zrumienienia. Mięso zdjąć z patelni, do tłuszczu ze smażenia dodać masło, podsmażyć na nim czosnek oraz - jeżeli używamy suszonych ziół - resztę ziół. Dodać bulion, zagotować mieszając, włożyć mięso i resztę świeżych ziół. Doprawić solą i pieprzem i dusić kilka mnut pod przykryciem.
Sos dobrze jest trochę odtłuścić. Ja go wlewam do sosjerki i zlewam ostrożnie zebrany na wierzchu tłuszcz.

Orientacyjna ilość ziół:
IMG_0319.JPG
IMG_0321.JPG

Marynowanie mięsa:
IMG_0324.JPG

Duszenie:
IMG_0326.JPG

Uduszone:
IMG_0328.JPG

i gotowe do zjedzenia
mniam.gif

IMG_0330.JPG


 

Załączniki

  • IMG_0319.JPG
    IMG_0319.JPG
    1.4 MB · Wyświetleń: 2
  • IMG_0321.JPG
    IMG_0321.JPG
    1.4 MB · Wyświetleń: 2
  • IMG_0324.JPG
    IMG_0324.JPG
    1.5 MB · Wyświetleń: 2
  • IMG_0326.JPG
    IMG_0326.JPG
    1.4 MB · Wyświetleń: 2
  • IMG_0328.JPG
    IMG_0328.JPG
    1.6 MB · Wyświetleń: 2
  • IMG_0330.JPG
    IMG_0330.JPG
    1.4 MB · Wyświetleń: 2

skanna

Well-known member
Mar 21, 2006
4,868
207
63
Bardzo smakowite, jak już uruchomię mój ziołowy ogródek na balkonie (czytaj, jak mi się ten cholerny remont balkonu skończy), to na pewno wypróbuję.
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
Moge wrzucic w tygodniu proporcje na mieszanke prowansalska.
Skakalam z radosci, jak ja zobaczylam w encyklopedii ziol i przypraw, bo byl czas, kiedy musial mi malzonek z Montrealu przywozic.

Sposob przygotowania jak bitek... Sprobuje, bo schabu mam czasem az nadto i tylko wybor miedzy zupa albo boranija.
Grzyba jakby dorzucic bedzie jeszcze lepiej moze?

Anka, dusisz w garze jaki kocham.
Myslisz, ze moglabym uzyc wolnowar?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

AnkaP

Well-known member
Sty 2, 2008
11,250
4,415
113
Anka, dusisz w garze jaki kocham.
Myslisz, ze moglabym uzyc wolnowar?
[/quote]

Nie mam wolnowaru, więc nie znam się na gotowaniu w nim. Ale chyba raczej nie, bo mięso tu się bardzo krótko dusi, kilka minut, a wolnowarze to chyba robi się takie potrawy wymagające dłuższego duszenia. Tak mi się przynajmniej wydaje, ale może wypowie się ktoś, kto się na tym zna.

Z góry dziękuję za skład mieszanki prowansalskiej, bo mój to taki eksperymentalny. Poczytałam na torebce z przyprawami, zrobiłam przegląd ogródka i wymieszałam "na wyczucie". Powinien być według składu z torebki jeszcze cząber, ale jakoś od 2 lat nie chce wzejść, więc muszę się obyć bez niego.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
Moj czaber sie ma niezle. Kupowalam sadzonke, moze sprobuj.

Tak bardzo pozazdroscilam estragonu na pierwszym planie widocznego, bo uwielbiam, ze zrobilam z nim piersi z kury na obiad
mniam.gif

Jak sie dlugo nie dusi to i na kuchence zrobie te 'bitki' w chlodniejszy dzien (o ktory tego lata jakos nietrudno
icon_rolleyes.gif
)
Przy okazji pozbede sie zalegajacego w zamrazarce schabu, a na tym mi najbardziej zalezy.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

AnkaP

Well-known member
Sty 2, 2008
11,250
4,415
113
Na naszym targowisku niestety nie było sadzonek cząbru, więc jestem skazana na własne zasiewy w tym zakresie.

Mięso dusi się bardzo krótko, 5-6 minut z reguły wystarczy. Wydaje mi się, że przy dłuższym duszeniu schab się za bardzo wysusza i robi się z niego podeszwa.
Dla mnie to takie szybkie danie na lato; mięso marynuję wieczorem, a po przyjściu z pracy robię resztę i po 20-25 minutach mam obiad
mniam.gif
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
Dziekuje za podanie czasu, bo jak znam siebie na pewno bym przedobrzyla!
icon_lol.gif


edit:
Bardzo dziekuje za przepis!
Wyszlo mi w koncu, bo nie moge nie kombinowac
icon_wink.gif
porque en vin z estragonem.
Kruchy schab w doskonalym sosie. Maly nawet porownal jakos smiesznie. Pachnialo mu ciasteczkami (francuski estragon) czy czyms takim. Zapytam czy pamieta, bo ja oczywiscie zapomnialam.
Musze zapisac przepis, bo na pewno powtorze.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Mięso w marynacie.
Robiłam z pamięci, więc trochę poplątałam - roztarłam czosnek z solą, dodałam posiekane zioła i oliwę i tym wypaprałam kotlety.
Z ziół dałam oregano, tymianek, szałwię, estragon i rozmaryn.

EDIT:
Bardzo smaczne były. Do duszenia podlałam zwyczajną lekko osoloną wodą w niewielkiej ilości, bo rosołu nie miałam pod ręką.
Najważniejsze, że dziecku smakowały i nie narzekał, że zmarnowałam schabowego (czyli nie usmażyłam go w bułczanej panierce).
icon_wink.gif

Stary też chwalił, więc danie do powtórek.
icon_biggrin.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,696
1,099
113
OO dzięki za podniesienie! Schab leży w lodówce i nie za bardzo miałam pomysł, a i zioła przed wyjazdem muszę na balkonie spacyfikować. W punkt!!!!