Zrazy staropolskie*

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Według Stefanii Przypkowskiej.

Składniki
1 kg zrazówki pokrojonej w cienkie plastry
1/4 kg tłustej wieprzowiny (od karku)
20 dkg masła + 5 dkg do smażenia z 2 łyżkami oleju
25 dkg ciemnego razowego chleba żytniego
5 cebul,
szklanka śmietany (22%)
jajko
pieprz i sól do smaku
mąka do obtoczenia

Plastry zrazówki cienko rozbić, uważając, żeby ich nie podziurawić. Najwygodniej przez folię spożywczą położoną na spodzie i wierzchu mięsa, wtedy tłuczek pozostaje czysty, a mięso nie kaleczy się. Wieprzowinę, chleb, masło i cebule przepuścić trzy razy przez maszynkę, albo przez sitko pasztetowe, dodać jajko oraz soli i pieprzu do smaku. Dobrze wyrobioną masą smarować płaty zrazówki, zwijać je,. najpierw boki, a póżniej całą roladkę. Otaczać w mące i obsmażyć ze wszystkich stron, potem ułożyć w rondlu i dusić na bardzo wolnym ogniu, podlewając po trochu wrzątku. Gdy są prawie miękkie załać na koniec śmietaną i dusić, aż sos zrobi sie odpowiednio gęsty. Podawać z kaszą gryczaną.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Można je zrobić wcześniej, może ktoś zechce przygotować je na święta, a podawać nie tylko z kaszą gryczaną, lecz i z wykrawanymi łyżeczką ziemniakami lub dobrym purèe.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Robiłam je wielokrotnie, a w tym roku mam zamówienie rodzinne, bo tak łatwo się odgrzewają i sos doskonale pasuje do różnych dodatków.
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Nikt nie ma ochoty spróbować. Robiłam je wielokrotnie. Nadzienie nie jest odmienne od zrazów tradycyjnych. Stefania Przypkowska w książce o polskiej kuchni i stole zamieściła ten przepis ku zadowoleniu smakoszy.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: