- Sie 28, 2005
- 7,763
- 1,162
- 113
Zdumialam się bardzo, że na cinie nie ma tego przepisu. Więc nadrabiam, bo upieklam go wreszcie parę dni temu.
Kopiuje z bloga Margot:
Chleb na białym winie
Pre-ferment
60 g mąki typu 550
40 g wody
2 g świeżych drożdży
1 g soli
Ciasto właściwe
50 g mąki typu 1100
450 g mąki typu 550
170-200 g wody
130 g białego wina wytrawnego
10 g świeżych drożdży
100 g pre-fermentu
13 g soli
Zaczyn (pre- ferment)
Drożdże rozpuścić w wodzie a potem wymieszać je w misce wraz z mąką i solą. Nakryć to wszystko folią spożywczą
,odstawić w spokojne miejsce i trzymać w temp pokojowej około 2 godz. Potem wstawić do lodówki na całą noc. Nazajutrz wyjąć zaczyn na 30-60 min przed dalszą pracą.
Ciasto
Drożdże rozpuścić w małej ilości wody, do miski robota wsypać obie mąki, resztę wody, zaczyn i rozpuszczone drożdże. Mieszać hakami na najniższym stopniu przez około 4 min. Dodać soli i wyrabiać jeszcze przez 6 min na stopniu drugim, aż do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta. Odstawić na 75-90 min do wyrośnięcia w nakrytej folią misce, w tym czasie można po 30 min ewentualnie rozciągnąć lekko ciasto i z powrotem zostawić do rośnięcia. Jak już ciasto wyrośnie wyjąć je na blat i zwinąć delikatnie w kuleczkę, włożyć do koszyczka do wyrastania chleba i zostawić na 30 min. Po tym czasie wyjąć je na stolnicę i delikatnie wałkiem przycisnąć go tak aby był podzielony na 4 części (taka forma ni to koniczynka ni to krzyż)- ja robiłam innie grubym drutem takim do robótek
Całość ( co jest dosyć ciężkie do zrobienia) włożyć znowu do koszyczka i pozwolić mu jeszcze wyrastać 30-40 min.
Piekarnik nagrzać do 220 C .Spryskać go w środku wodą (para) i piec chleb na dolnej półce przez 20 min, po tym czasie uchylić drzwiczki i wypuścić parę. Po czym zredukować temp do 210 C i piec jeszcze 10-15 min.
Przepis na chleb na białym winie znalazła na 1x umrühren bitteOlasz ,a przetłumaczyła Chomisia z forum Cin cin
Moje uwagi:
Użyłam drożdży instant - na czubek łyżeczki do pre- ferment i pół łyżeczki do ciasta. Zamiast mąki 1100 dałam żytnią 720.
Po zrobieniu walkiem śladu na kuli i przełożeniu z powrotem do miski ( nie mam koszyka) nie było śladu, więc nacięłam przed pieczeniem.
Ostatnie wyrastanie na desce i na papierze do pieczenia, pod przykryciem miską.
Naparowałam piekarnik spryskiwaczem.
Piekłam 15 min w 230 i 25 w 200 stopniach.
Smaczny jest bardzo i choć bułkowy z wyglądu i struktury, to chlebowy w smaku.
Kopiuje z bloga Margot:
Chleb na białym winie
Pre-ferment
60 g mąki typu 550
40 g wody
2 g świeżych drożdży
1 g soli
Ciasto właściwe
50 g mąki typu 1100
450 g mąki typu 550
170-200 g wody
130 g białego wina wytrawnego
10 g świeżych drożdży
100 g pre-fermentu
13 g soli
Zaczyn (pre- ferment)
Drożdże rozpuścić w wodzie a potem wymieszać je w misce wraz z mąką i solą. Nakryć to wszystko folią spożywczą
,odstawić w spokojne miejsce i trzymać w temp pokojowej około 2 godz. Potem wstawić do lodówki na całą noc. Nazajutrz wyjąć zaczyn na 30-60 min przed dalszą pracą.
Ciasto
Drożdże rozpuścić w małej ilości wody, do miski robota wsypać obie mąki, resztę wody, zaczyn i rozpuszczone drożdże. Mieszać hakami na najniższym stopniu przez około 4 min. Dodać soli i wyrabiać jeszcze przez 6 min na stopniu drugim, aż do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta. Odstawić na 75-90 min do wyrośnięcia w nakrytej folią misce, w tym czasie można po 30 min ewentualnie rozciągnąć lekko ciasto i z powrotem zostawić do rośnięcia. Jak już ciasto wyrośnie wyjąć je na blat i zwinąć delikatnie w kuleczkę, włożyć do koszyczka do wyrastania chleba i zostawić na 30 min. Po tym czasie wyjąć je na stolnicę i delikatnie wałkiem przycisnąć go tak aby był podzielony na 4 części (taka forma ni to koniczynka ni to krzyż)- ja robiłam innie grubym drutem takim do robótek
Całość ( co jest dosyć ciężkie do zrobienia) włożyć znowu do koszyczka i pozwolić mu jeszcze wyrastać 30-40 min.
Piekarnik nagrzać do 220 C .Spryskać go w środku wodą (para) i piec chleb na dolnej półce przez 20 min, po tym czasie uchylić drzwiczki i wypuścić parę. Po czym zredukować temp do 210 C i piec jeszcze 10-15 min.
Przepis na chleb na białym winie znalazła na 1x umrühren bitteOlasz ,a przetłumaczyła Chomisia z forum Cin cin
Moje uwagi:
Użyłam drożdży instant - na czubek łyżeczki do pre- ferment i pół łyżeczki do ciasta. Zamiast mąki 1100 dałam żytnią 720.
Po zrobieniu walkiem śladu na kuli i przełożeniu z powrotem do miski ( nie mam koszyka) nie było śladu, więc nacięłam przed pieczeniem.
Ostatnie wyrastanie na desce i na papierze do pieczenia, pod przykryciem miską.
Naparowałam piekarnik spryskiwaczem.
Piekłam 15 min w 230 i 25 w 200 stopniach.
Smaczny jest bardzo i choć bułkowy z wyglądu i struktury, to chlebowy w smaku.