IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Creme brulee z creme double i poziomkami
dziunia
post 8 Apr 2005, 22:02
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Jeszcze jeden przepis na ten krem ale w Polsce nie do wykonania ze względu na brak creme double czyli bardzo tłustej śmietany kremówki min.48%(a może by tak zastąpić ją mascarpone???)i śmietany 40%.Oczywiście przepis nie sprawdzony jeszcze z powyższych względów m.in.
Pochodzi z książki Mistrzowie europejskiej kuchni zapraszaja do stołu 'Desery' wyd.Konemann i jego autorem jest kucharz Michel Boudrin gotujący w Anglii

Czas przygotowania:10 minut
Czas gotowania:5 minut
Czas chłodzenia:2 godziny
Stopień trudności:2 pkt w skali 3 pktowej

425 ml creme double
150 ml śmietany 40% tłuszczu
60 g cukru
8 żółtek
1 laska wanilii
1 miseczka poziomek
100 g brązowego cukru

Creme double wraz ze śmietaną i laska wanilii włożyć do garnka i zagotować.Żółtka ubijać z cukrem trzepaczką aż nabiora jasnożółtego koloru.Dodawać stopniowo gorącą śmietanę cały czas mieszając.Masę przelać spowrotem do garnka i zagotować mieszając.Całość przelac przez sito o gęstych oczkach.Do salaterek włożyć poziomki i wymieszać z niewielką ilością kremu.Pozostawić do wystudzenia.Resztę kremu również ostudzić,a następnie włozyc do salaterek.Wstawić jeszcze na 2-3 godziny do lodówki.Wyjąć z lodówki posypac warstwą brązowego cukru i zrobic z niego lukier(czyli wstawic pod gorący grill)bez ponownego rozgrzewania kremu.Na koniec rozgrzać glazurę na UWAGA TO SIĘ TAK NAZYWA palniku bunsenowskim( : : : )aby stała sie gładka i błyszcząca.Ponownie wstawić do lodówki aby glazura uzyskała wymaganą trwałość.Podawać bardzo zimne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
doris71
post 24 May 2015, 19:25
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.365
Dołączył: 9-November 08
Użytkownik nr: 12.179



O znalazłam wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 16th June 2019 - 16:04