IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Faszerowane Kafty, zapiekane z sosem tahini
tatter
post 12 May 2014, 10:12
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Z mojej nowej ulubionej ksiazki Olives, Lemons & Za'atar Rawii Bishary.

Kombinacja smakow, tekstur, przypraw, kolorow - w kilku slowach: kuchnia Bliskiego Wschodu. Proporcje podaje wg oryginalnego przepisu (15 sporych kaft, mysle dla 6-8 osob), a w skladnikach moje modyfikacje.

Dzien wczesniej przygotowalam mielone mieso na kafty.

1.5kg mielonego miesa (750g wolowiny i 750g jagnieciny)
1 duza cebula, starta na tarce
1 duzy miesity pomidor (uzylam 2 plum toms z puszki), pokrojony w mala kostke
60g posiekanej swiezej pietruszki
1 lyzka swiezo mielonego czarnego pieprzu
1 lyzka soli
4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/2 lyzeczki startej galki muszkatolowej
1/2 lyzeczki mielonego kuminu


Wszystkie skladniki polaczylam ze soba. Miske zakrylam folia i wstawilam do lodowki. Nastepnego dnia zrobilam farsz:

5 lyzek oliwy z oliwek extra virgin
4 srednie cebule, drobno posiekane
3 pomidory (uzylam plum toms z puszki), pokrojone w mala kostke
30g posiekanej pietruszki
1 lyzka sumaku
1 lyzeczka pieprzu
1 lyzka drobno posiekanego czosnku
sok z 1 cytryny


Smazylam cebule na rozgrzanej oliwie przez 10 min az zmiekla i zezlocila sie. Odjelam z tego 3 kopiaste lyzki. Do pozostalej cebuli dodalam pomidory, pietruszke (rezerwujac 2 lyzki), sumak, przyprawy i sok. Przemieszalalm i zdjelam z ognia.

Piec rozgrzalam do 230C. Na stole rozlozylam spory kawalek folii przeroczystej. Mieso podzielilam na 110g porcje i rozplaszczalam w mokrych dloniach na placki. Placki miesa umieszczalam na foli, na srodek wykladalam porcje farszu i pomagajac sobie folia zamykallam farsz w miesie. Dobrze gdy dlonie sa wilgotne caly czas, mieso daje sie wtedy idealnie zamykac, ksztaltowac i gladzic. Przygotowane kofty ukladalam na blasze wylozonej papierem do pieczenia (moze byc plaskie naczynie zaroodporne). Blache wstawilam do pieca i pieklam ok 15 - 20 min az mieso zbrazowialo. W tym czasie przygotowalam ostry sos tahini.

200ml tahini
4 zabki czosnku
sok z 3 cytryn (u mnie sok z 1 cytyny i 2 limonek)
1/2 lyzeczki soli Maldon
60ml wody (ja dodalam reszte soku pomidorowego z puszki z ktorej bralam pomidory)
40ml melasy granatowej
1 lyzke pasty chilli



Zblendowalam wszystkie skladniki az powstal gladki sos. Slodko-kwasny, umiarkowanie pikantny.

Blache z kaftami wyjelam z pieca i obficie polalam mieso sosem, posypalam zarezerwowana cebula i pietruszka. Wstawilam do pieca na 5 minut.
Załączone pliki
Załączony plik  Stuffed_Koftas_in_Tahini_Sauce.jpg ( 323.66K ) Suma pobrań: 1
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 12 May 2014, 10:19
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.745
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Wyglądają wspaniale, dzięki za wpisanie przepisu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 May 2014, 10:31
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Bardzo prosze. Porcja jest ogromna, jedlismy z goscmi przez 2 dni, tzn 2 posilki icon_wink.gif ale pyszne sa bardzo, sumak z farszu mozna pominac, ale dzieki niemu mieso ma smak idealny, znany jest z faktu neutralizowania smaku jagnieciny/baraniny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 12 May 2014, 10:54
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.745
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Mam sumak, tylko nie mam jagnięciny. Jak myślisz, z samej wołowiny też będą pyszne?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 12 May 2014, 11:23
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



O sumaku, molasie granatowej mogę zapomnieć, o tahini i pastę chili można popytac w sklepach..... Jagniecina czasem się trafia albo czym można zastąpić? Tylko chyba to juz nie będzie to samo danie, a myślę o swoich imieninach. Niby do lipca daleko, ale czas tak szybko płynie.... gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 May 2014, 11:49
Post #6


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (Joanna @ 12 May 2014, 10:54 ) *
Mam sumak, tylko nie mam jagnięciny. Jak myślisz, z samej wołowiny też będą pyszne?



Joanno, ja bym sprobowala, ale moze wolowine mielona z tlustszego kawalka.

QUOTE (samanta @ 12 May 2014, 11:23 ) *
O sumaku, molasie granatowej mogę zapomnieć, o tahini i pastę chili można popytac w sklepach..... Jagniecina czasem się trafia albo czym można zastąpić? Tylko chyba to juz nie będzie to samo danie, a myślę o swoich imieninach. Niby do lipca daleko, ale czas tak szybko płynie.... gruebel_2.gif



Samanto nie zapominaj, znalazlam dla Ciebie sumak i molase , harrisa, tahini

Zrob jak Joanna, z samej wolowiny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 May 2014, 12:05
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Jesli obawiasz sie, ze nie zuzyjesz melasy, to sie nie martw, moze dlugo stac po otwarciu, a poza tym mozna wykorzystac ja w dressingach, sosach, deserach, lodach. Truskawki z ta melasa sa pyszne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 12 May 2014, 13:03
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.583
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(tatter @ 12 May 2014, 13:05 ) *
Jesli obawiasz sie, ze nie zuzyjesz molasy, to sie nie martw, moze dlugo stac po otwarciu, a poza tym mozna wykorzystac ja w dressingach, sosach, deserach, lodach. Truskawki z ta molasa sa pyszne.


Czy molasa z granatow inaczej zwana jest narszarab? Jesli tak, to dluuuuuugo stoi otwarta, znaczy zamknieta byle korkiem i czy zakretka. Ma mnostwo zastosowań oprocz tych wymienionych przez tatter; patrz kuchnia gruzinska i azerbajdżanska, ormianska i kazachska.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 May 2014, 13:16
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



tak, tak, narsharab to wlasnie syrop/melasa z granatow.

zalozylam wlasnie watek w niebie, mysle, ze sie przyda
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 12 May 2014, 16:50
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Dzięki Tatter! Ja to danie muszę wypróbować wczesniej żebym się przypadkiem przy gościach nie zdziwiła .... icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dancing Piglet
post 14 May 2014, 09:39
Post #11


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 229
Dołączył: 11-February 11
Skąd: UK
Użytkownik nr: 27.527



ale piekne danie tatter. Wlasnie chcialam sie spytac, czy smak bedzie juz nie taki bez jagnieciny, bo ja nie cierpie jagnieciny, wiec chcialam uzyc sama wolowine icon_biggrin.gif Jagniecine jedynie zjem w kebabie, ale to tez z jednego tylko chippy w poblizu, bo jest naprawde pyszny icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 14 May 2014, 09:57
Post #12


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Piglet, smak oczywiscie bedzie inny, a i struktura sie zmieni - wolowina po ugotowaniu jest bardziej sucha, a w kombinacja pol na pol jagnieciny i wolowiny daje oczekiwany koftowy efekt. Jesli jadlas Kabede kiedykolwiek to bedziesz wiedziec o co mi chodzi. W dodatku te kafty sa faszerowane i w farszu jest sumak, ktory neutralizuje smak typowy dla miesa jagniecego/baraniego. Na dodatek mozesz dodac sumaku do miesa mielonego.

Jedlismy te roladki rowniez na zimno, daja sie swietnie kroic. Mysle, ze mozna podac je w picie z salatkami i sosami - upiec jak w przepisie tylko bez sosu tahini, sosem polac juz w picie. Tak zrobie nastepnym razem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 10th December 2019 - 15:23