Faszerowane Kafty, zapiekane z sosem tahini Opcje

[tatter]

Z mojej nowej ulubionej ksiazki Olives, Lemons & Za'atar Rawii Bishary.

Kombinacja smakow, tekstur, przypraw, kolorow - w kilku slowach: kuchnia Bliskiego Wschodu. Proporcje podaje wg oryginalnego przepisu (15 sporych kaft, mysle dla 6-8 osob), a w skladnikach moje modyfikacje.

Dzien wczesniej przygotowalam mielone mieso na kafty.

1.5kg mielonego miesa (750g wolowiny i 750g jagnieciny)
1 duza cebula, starta na tarce
1 duzy miesity pomidor (uzylam 2 plum toms z puszki), pokrojony w mala kostke
60g posiekanej swiezej pietruszki
1 lyzka swiezo mielonego czarnego pieprzu
1 lyzka soli
4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/2 lyzeczki startej galki muszkatolowej
1/2 lyzeczki mielonego kuminu

Wszystkie skladniki polaczylam ze soba. Miske zakrylam folia i wstawilam do lodowki. Nastepnego dnia zrobilam farsz:

5 lyzek oliwy z oliwek extra virgin
4 srednie cebule, drobno posiekane
3 pomidory (uzylam plum toms z puszki), pokrojone w mala kostke
30g posiekanej pietruszki
1 lyzka sumaku
1 lyzeczka pieprzu
1 lyzka drobno posiekanego czosnku
sok z 1 cytryny

Smazylam cebule na rozgrzanej oliwie przez 10 min az zmiekla i zezlocila sie. Odjelam z tego 3 kopiaste lyzki. Do pozostalej cebuli dodalam pomidory, pietruszke (rezerwujac 2 lyzki), sumak, przyprawy i sok. Przemieszalalm i zdjelam z ognia.

Piec rozgrzalam do 230C. Na stole rozlozylam spory kawalek folii przeroczystej. Mieso podzielilam na 110g porcje i rozplaszczalam w mokrych dloniach na placki. Placki miesa umieszczalam na foli, na srodek wykladalam porcje farszu i pomagajac sobie folia zamykallam farsz w miesie. Dobrze gdy dlonie sa wilgotne caly czas, mieso daje sie wtedy idealnie zamykac, ksztaltowac i gladzic. Przygotowane kofty ukladalam na blasze wylozonej papierem do pieczenia (moze byc plaskie naczynie zaroodporne). Blache wstawilam do pieca i pieklam ok 15 - 20 min az mieso zbrazowialo. W tym czasie przygotowalam ostry sos tahini.

200ml tahini
4 zabki czosnku
sok z 3 cytryn (u mnie sok z 1 cytyny i 2 limonek)
1/2 lyzeczki soli Maldon
60ml wody (ja dodalam reszte soku pomidorowego z puszki z ktorej bralam pomidory)
40ml melasy granatowej
1 lyzke pasty chilli


Zblendowalam wszystkie skladniki az powstal gladki sos. Slodko-kwasny, umiarkowanie pikantny.

Blache z kaftami wyjelam z pieca i obficie polalam mieso sosem, posypalam zarezerwowana cebula i pietruszka. Wstawilam do pieca na 5 minut.

Załączone pliki

 Stuffed_Koftas_in_Tahini_Sauce.jpg ( 323.66K ) Suma pobrań: 1

 

[Joanna]

Wyglądają wspaniale, dzięki za wpisanie przepisu.

[tatter]

Bardzo prosze. Porcja jest ogromna, jedlismy z goscmi przez 2 dni, tzn 2 posilki ale pyszne sa bardzo, sumak z farszu mozna pominac, ale dzieki niemu mieso ma smak idealny, znany jest z faktu neutralizowania smaku jagnieciny/baraniny.

[Joanna]

Mam sumak, tylko nie mam jagnięciny. Jak myślisz, z samej wołowiny też będą pyszne?

[samanta]

O sumaku, molasie granatowej mogę zapomnieć, o tahini i pastę chili można popytac w sklepach..... Jagniecina czasem się trafia albo czym można zastąpić? Tylko chyba to juz nie będzie to samo danie, a myślę o swoich imieninach. Niby do lipca daleko, ale czas tak szybko płynie....

[tatter]

Mam sumak, tylko nie mam jagnięciny. Jak myślisz, z samej wołowiny też będą pyszne?

Joanno, ja bym sprobowala, ale moze wolowine mielona z tlustszego kawalka.

O sumaku, molasie granatowej mogę zapomnieć, o tahini i pastę chili można popytac w sklepach..... Jagniecina czasem się trafia albo czym można zastąpić? Tylko chyba to juz nie będzie to samo danie, a myślę o swoich imieninach. Niby do lipca daleko, ale czas tak szybko płynie....

Samanto nie zapominaj, znalazlam dla Ciebie sumak i molase , harrisa, tahini

Zrob jak Joanna, z samej wolowiny.

[tatter]

Jesli obawiasz sie, ze nie zuzyjesz melasy, to sie nie martw, moze dlugo stac po otwarciu, a poza tym mozna wykorzystac ja w dressingach, sosach, deserach, lodach. Truskawki z ta melasa sa pyszne.

[qd]

Jesli obawiasz sie, ze nie zuzyjesz molasy, to sie nie martw, moze dlugo stac po otwarciu, a poza tym mozna wykorzystac ja w dressingach, sosach, deserach, lodach. Truskawki z ta molasa sa pyszne.

Czy molasa z granatow inaczej zwana jest narszarab? Jesli tak, to dluuuuuugo stoi otwarta, znaczy zamknieta byle korkiem i czy zakretka. Ma mnostwo zastosowań oprocz tych wymienionych przez tatter; patrz kuchnia gruzinska i azerbajdżanska, ormianska i kazachska.

[tatter]

tak, tak, narsharab to wlasnie syrop/melasa z granatow.

zalozylam wlasnie watek w niebie, mysle, ze sie przyda

[samanta]

Dzięki Tatter! Ja to danie muszę wypróbować wczesniej żebym się przypadkiem przy gościach nie zdziwiła ....

[Dancing Piglet]

ale piekne danie tatter. Wlasnie chcialam sie spytac, czy smak bedzie juz nie taki bez jagnieciny, bo ja nie cierpie jagnieciny, wiec chcialam uzyc sama wolowine Jagniecine jedynie zjem w kebabie, ale to tez z jednego tylko chippy w poblizu, bo jest naprawde pyszny

[tatter]

Piglet, smak oczywiscie bedzie inny, a i struktura sie zmieni - wolowina po ugotowaniu jest bardziej sucha, a w kombinacja pol na pol jagnieciny i wolowiny daje oczekiwany koftowy efekt. Jesli jadlas Kabede kiedykolwiek to bedziesz wiedziec o co mi chodzi. W dodatku te kafty sa faszerowane i w farszu jest sumak, ktory neutralizuje smak typowy dla miesa jagniecego/baraniego. Na dodatek mozesz dodac sumaku do miesa mielonego.

Jedlismy te roladki rowniez na zimno, daja sie swietnie kroic. Mysle, ze mozna podac je w picie z salatkami i sosami - upiec jak w przepisie tylko bez sosu tahini, sosem polac juz w picie. Tak zrobie nastepnym razem.