- Wrz 24, 2004
- 3,395
- 0
- 0
Dalsza część sylwestrowego menu.
Parfait z imbirem
Krokant.
50 g świeżego startego drobno imbiru, 70 g cukru (w miarę możliwości brązowego),
50 g migdałów.
Masa.
3 żółtka, 40 g cukru, 125 g białej czekolady gastronomicznej, 150 g krokant (jw.)
300 ml śmietany kremówki 36%.
Krokant
Przygotować kawałek papieru do pieczenia (30x30 cm) i odpowiednio dużą deskę).
Migały posiekać nożem.
Cukier wsypać na środek patelni i postawić na gazie. Gdy zacznie na brzegach karmelizować, dodać starty imbir i szybko wymieszać. Kolejno dodać posiekane migdały i ponownie szybko wymieszać. Gorącą masę natychmiast przełożyć na przygotowany papier do pieczenia i rozprowadzić ją możliwie płasko. Gdy stężeje i całkowicie wystygnie, przełożyć na deskę i rozmiażdżyć wałkiem do ciasta na drobne kryształki.
Parfait – przygotowanie.
Czekoladę posiekać i rozpuścić nad gorącą kąpielą wodną.
Żółtka nad gorącą wodą utrzeć z cukrem na biało i po zdjęciu z garnka z gorącą wodą, dalej ubijać aż do ostygnięcia. Wymieszać z krokantem i rozpuszczoną czekoladą.
W czasie gdy masa będzie się chłodzić ubić śmietanę na sztywno.
Ubitą na sztywno śmietanę dodawać po łyżce do masy imbirowej i za każdym razem dokładnie mieszać. Foremki (lub filiżanki do kawy) wyłożyć papierem do pieczenia, wypełnić masą i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.
Ja podaje do tego sałatkę z pomarańcz.
Sałatka z pomarańcz.
Z pomarańcz wyciąć filety, i w tym samym czasie, kiedy deser się zamraża, marynować z cukrem, sokiem pomarańczowym i ewentualnie likierem.
Serwowanie.
Na środku talerza ułożyć mus i dookoła obłożyć filetami osączonymi z marynaty.
Parfait z imbirem
Krokant.
50 g świeżego startego drobno imbiru, 70 g cukru (w miarę możliwości brązowego),
50 g migdałów.
Masa.
3 żółtka, 40 g cukru, 125 g białej czekolady gastronomicznej, 150 g krokant (jw.)
300 ml śmietany kremówki 36%.
Krokant
Przygotować kawałek papieru do pieczenia (30x30 cm) i odpowiednio dużą deskę).
Migały posiekać nożem.
Cukier wsypać na środek patelni i postawić na gazie. Gdy zacznie na brzegach karmelizować, dodać starty imbir i szybko wymieszać. Kolejno dodać posiekane migdały i ponownie szybko wymieszać. Gorącą masę natychmiast przełożyć na przygotowany papier do pieczenia i rozprowadzić ją możliwie płasko. Gdy stężeje i całkowicie wystygnie, przełożyć na deskę i rozmiażdżyć wałkiem do ciasta na drobne kryształki.
Parfait – przygotowanie.
Czekoladę posiekać i rozpuścić nad gorącą kąpielą wodną.
Żółtka nad gorącą wodą utrzeć z cukrem na biało i po zdjęciu z garnka z gorącą wodą, dalej ubijać aż do ostygnięcia. Wymieszać z krokantem i rozpuszczoną czekoladą.
W czasie gdy masa będzie się chłodzić ubić śmietanę na sztywno.
Ubitą na sztywno śmietanę dodawać po łyżce do masy imbirowej i za każdym razem dokładnie mieszać. Foremki (lub filiżanki do kawy) wyłożyć papierem do pieczenia, wypełnić masą i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.
Ja podaje do tego sałatkę z pomarańcz.
Sałatka z pomarańcz.
Z pomarańcz wyciąć filety, i w tym samym czasie, kiedy deser się zamraża, marynować z cukrem, sokiem pomarańczowym i ewentualnie likierem.
Serwowanie.
Na środku talerza ułożyć mus i dookoła obłożyć filetami osączonymi z marynaty.
