gruba pizza (czyli Focaccia Reinharta)

Basia_11

Member
Sie 24, 2005
415
0
0
Powiedzcie, ze tym razem to chyba ten termoobieg zaszkodzil mojej pizzy?
Może dlatego, że warstwa była gruba i na termoobiegu spiekł się wierzch i spód a środek nie zdołał się dopiec...
Ja, jak pisałam wcześniej z tej ilości ciasta zrobiłam 2 pizze na duże blachy i do cienkich nie należały.
Jak robię ciasto drożdżowe z kruszonką z 500 g to piekę je w dużej blaszce i wychodzi cała, duża blacha ciasta 5 cm grubości, jak dla mnie to na pizzę stanwoczo za grubo.
W każdym razie samo ciasto jest jak najbardziej ok
icon_smile.gif


pozdrawiam
Basia
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Rybko, przykro mi bardzo ... nie wiem dlaczego tak sie stalo. Moja pizza moala chyba ze 4 cm ciasta, bo takie bylo zamowienie - i upiekla sie cala rownomiernie...
przepraszam
icon_sad.gif
 

MałaRybka

Member
Sty 9, 2005
1,139
0
36
No co ty, za co przepraszasz? Sama cos sknocilam w koncwej fazie.
Nie raz robilam pizze z drozdzowego bezprzepisowego (wszystko na oko), ktora miala nieraz 4-5 cm wysokosci i bylo ok.
Tym razem sie nie udala ;)
Narazie zostaje przy pizzy BeatySz i przy Napoletanie.
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
pizze Beaty/Mychy tez lubie bardzo. Planuje ja niedlugo zrobic wg procedury napoletany - czyliz lodowata woda i siup do lodowki.
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
właściwie to inaczej - do napoletany planuje dodac ziemniaki - zobaczyc, co z tego wyjdzie
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
hm... juz mi sie pokickalo, faktycznie do napoletany idzie normalna woda :oops:
 

melmire

Member
Paź 22, 2004
2,348
0
0
Malgosimi, ja w ciebie wierze, jutro mam proszony aperitif i bedzie focaccia!
Tylko powiedz, jak sie pomija ziemniaki, to focaccia jest duzo gorsza? I jak sie je pomija, to nie powinno byc wiecej maki?
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Melmire, bez ziemniaków focaccia też jest OK, odnośnie mąki to będziesz musiała po prostu podczas pracy zdecydować... bo ziemniaki to nie sama skrobia i nie działają jak mąka.
 

melmire

Member
Paź 22, 2004
2,348
0
0
Malgosimi, ty z glabem pizzowym rozmawiasz, ty doprecyzuj co ja mam w trakcie pracy zobaczyc!
Nie jestem pewna mojej maki, na tutejszych opakowaniach takie szczegoly jak ilosc bialka nie istnieja.
Mam make typu 80, czyli po spaleniu 100 g maki zostaje 80 gram popiolu. Wskaznik ekstrakcji 80-85.
Podobno nadaje sie na pizze. Na wszelki wypadek kupilam gluten, zeby w razie czego dorzucic....tylko nie bardzo wiec co to ma byc to "w razie czego".
Mam tez make zwykla,typu 60 i 65.
I czy mozna focaccie zrobic z suszonymi sloncem pomidorami w zalewie?
I czy mozna zrobic focaccie bez stolnicy i kamienia do pizzy (nie posiadam?)
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
oczywiscie, ze mozna bez kamienia i stolnicy, wrecz są niepotrzebne. A moze zrob łatwiejszą focaccię pewnik Agusi H... jest przepyszna i nie może nie wyjść

i ja bym użyła 65ki a nie 80... To jest w zasadzie chyba podobna numeracja jak u nas, tylko bez zera jednego. Im wyzej tym więcej popiołu. Ewentualnie dosypałabym trochę tej 80ki. Troche nei wiem jak oni ten gluten niby robią, jako ze on jako tako w mące nei występuje (dopiero się tworzy w czasie wyrabiania), więc nie wiem, jak się go dodaje
 

melmire

Member
Paź 22, 2004
2,348
0
0
Podobno dodaje sie go tak 1-2 lyzki na takie pizzowe ciasto
icon_smile.gif

Ide poszukac tej latwiejszej focacci, chociaz przyznam sie ze napalilam sie na twoja
mniam.gif


Jestes pewna ze to o AgusieH chodzi, a nie o Marghe?
gruebel_2.gif
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,346
113
CYTATTroche nei wiem jak oni ten gluten niby robią, jako ze on jako tako w mące nei występuje (dopiero się tworzy w czasie wyrabiania), więc nie wiem, jak się go dodaje
Z tego co ja wiem - gluten to jest białko roślinne. Mówić, że gluten tworzy się w trakcie wyrabiania ciasta, to trochę tak, jakby twierdzić, że herbata robi się słodka od mieszania.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Gluten
Gluten - białka roślinne, występujące w zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu, nadające kleistość i ciągliwość mące po zmieszaniu jej z wodą.

Ale może się mylę.
 

melmire

Member
Paź 22, 2004
2,348
0
0
Na mojej ulubionej madrej stronie mowia ze gluten powstaje z gliandyny i gluteniny zmieszanych z woda. Czyli poniekad obie macie racje - tak naprawde to to co kupilam jest "maka z glutenu" czyli z maki z ktorej usunieto amidon.W sumie sklada sie ona z 45% glutenu, i 55% bialej maki.
Uzywa sie jej np. do produktow z maki nie zawierajecej glutenu, albo do takiej w ktorej glutenu jest malo.
Wg.specjalistek chlebowych z francuskiego forum dodatek glutenu powoduje ze ciasto lepiej rosnie, a jego miazsz jest bardziej "dziurkowany".
A gluten jako tai powstaje po zmieszaniu glandynin i glutenin z woda
icon_smile.gif

Z glutenu mozna tez zrobic seitan, a gluten kukurydziany moze byc uzywany jako srodek chwastobojczy
rofl.gif
 

Lis

Member
Lip 29, 2005
13,335
0
36
Ostatnią edycję dokonał moderator: