Prazone*

sylcia @ 4 Nov 2004 napisał:

index.php?act=findpost&pid=191101/4 glowki kapusty wloskiej


papryka slodka,sol i pieprz
Ziemniaki obrac ze skorki i pokroic na plastry.Cebule pokroic w kostke,kielbase rowniez.Podsmazyc na oleju kielbase,dodac cebule i smazyc do momentu,az cebula sie zezloci.
Dno garnka polac olejem,wylozyc na to warstwe kapusty poszarpanej palcami,na to ziemniaki i cebule z kielbasa,posypac to wszystko sola,pieprzem i papryka.Ukladac w takiej kolejnosci,az skladniki sie wyczerpia,ostatnia,gorna warstwa to kapusta.Podlac to wszystko ok. pol szklanki wody i dusic na malym ogniu pod przykryciem ok 2 godzin.

Profanacja prażonego

Prawdziwego prażonego nigdy nie robi się z kapustą i papryką, to "współczesne" udziwnienie tego dania. Cała sztuka polega na tym, aby z tych kilku składników stworzyć potrawę, która będzie potrafiła sąsiadów przyprowadzić, po węchu.

Zacznijmy od tego, że składniki są podane "na oko"
Ziemniaki.
Cebula.
Marchewka
Boczek ze skórą i kiełbasa.
Pietruszka i koperek, świeże!
Odrobina margaryny.
Sól, pieprz, ewentualnie jarzynka (typu wegeta ale ja nie daję)

Najważniejsze, prażone najlepsze wyjdzie robione TYLKO na ognisku w żeliwnym garnku.

Na dno garnka wkładamy odkrojoną od boczku skórę, wewnętrzną stroną do góry, zapobiegnie to przypaleniu się.
Na skórę kładziemy ziemniaki (talarki) potem marchewkę (talarki) i cebulę (talarki) oczek i kiełbaskę kroimy w kostkę i dorzucamy na cebulę, doprawiamy (ale ostrożnie) i posypujemy pietruszką i koperkiem.
Robimy takie warstwy aż do pełna, góra ma być ostatnią pełną warstwą (posypane pietruchą i koperkiem)

Na górę układamy trochę margaryny, przykrywamy szczelnie (wersję ogniskową przykrywa się liśćmi kapusty i wykopaną darnią (trawka do spodu)

Pieczemy w żarze lub na spokojnym ogniu aż zacznie wyraźnie PACHNIEĆ, żadnych godzin, minut, to ma zacząć PACHNIEĆ, wtedy odkrywamy, dziabiemy czy górna warstwa jest miękka (jak jest to potrawa gotowa)
Przekładamy delikatnie na talerze, żeby nie rozwalić, doskonałe do tego jest piwo, maślanka, kefir.

I niczym się prażonego nie zalewa

Ja się na tej potrawie wychowałam i robie ją od lat, w końcu to tutejszy, regionalny specyfik

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Akulka @ 22 Nov 2006 napisał:

index.php?act=findpost&pid=399271Czy ja dobrze rozumiem, że w domu (nie nad ogniskiem) robi sie tą potrawę na palniku, a nie w piekarniku?

Oczywiście, żaden piekarnik!

Wersja domowa różni się tylko garnkiem, ja robie w starym woku i wychodzi dość dobre. Tylko musisz częściej sprawdzać czy miękkie i piec na baaardzo malutkim ogniu (stąd nazwa - prażyć - prażone)

ZielonyKocie, prażone jest potrawą regionalną, w moich okolicach jest najważniejszą częścią spotkań przy ognisku, biesiad, imprez plenerowych, sama jako kucharz robiłam wiele razy tą potrawę na zjazdy, dla znajomych na ogniska (to były olbrzymie naczynia, po 30-50l. każde, czterech chłopa to niosło na ogień)
Spotkałam się z całą masą różnych "głupot" wkładanych do prażonego, od właśnie kapusty i papryki (toć my nie Węgrzy!) a skończywszy na jajkach i ćwikle(sic!) Spotkałam się z zalewaniem tego wodą, piwem, z pieczeniem na piecu, w piekarniku.
Ale tradycyjny przepis od którego wywodzą się wszystkie te ulepszone to właśnie ten powyżej i ręcze za niego, nie ja go wymyśliłam, ale podstępnie wymęczyłam od pewniej baaaaardzo wiekowej Pani, która niestety już nie żyje a przepis ten przechowywała od swojej babci, rodowitej Żarczanki.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

harapug @ 22 Nov 2006 napisał:

index.php?act=findpost&pid=399363Oczywiście, żaden piekarnik!

Wersja domowa różni się tylko garnkiem, ja robie w starym woku i wychodzi dość dobre. Tylko musisz częściej sprawdzać czy miękkie i piec na baaardzo malutkim ogniu (stąd nazwa - prażyć - prażone)

Nie wiedziałam, dzieki za informacje

Wok też mam...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...