Kapusta kiszona, deptana

carbonicum · Wrz 20, 2004

skladniki

kapusta biala
sol morska
marchew

kapuste poszatkowac, dac do jakiejs miski
na dnie duzego gara lub beczki dac warstwe kapusty oproszyc sola
umyc i wyszorowac dokladnie stopy, wlezc do garnka i deptac az kapusta zmieknie, posypac nowa warstwa kapusty i sola, deptac az wszystko bedzie miekkie

tak powtarzac
po jakims czasie pojawi sie woda, ktora trzeba wybrac kubeczkiem i zlac
srpobowac wody czy nie za slona, jesi tak kapusty juz nie solic
zebrac pod koniec deptania wode tak zeby kapusta pozostala wilgotno-mokra

zetrzec marchew, dodac do kapusty, wymieszac
wyparzyc sloiki i upchac w nich kapuste
pozostawic otwarte przykryte sciereczka do nastepnego dnia
na nastepny dzien sloiki mocno zakrecic i do piwnicy

Bahus · Paź 31, 2004

Carbo, przepis który podałaś jest klasyczny, już moja prababcia tak kisiła kapustę. Zaskoczyła mnie tylko ta sól morska. Coś mi ona nie pasuje do swojskiej kapuchy

Bahus

Moja babcia dodawała jeszcze małe jabłka w całości, na które jako dzieci urządzaliśmy zimą "polowania" Kapusta była przechowywana w beczce.

Linn · Paź 31, 2004

Morska jest zdrowsza, wiec moze to i lepiej.

carbonicum · Paź 31, 2004

moja mama mowi, ze sol sluzy do konserwacji
i pewnie ma racje

Bahus · Paź 31, 2004

moja mama mowi, ze sol sluzy do konserwacji
i pewnie ma racje

Oczywiście Carbo, że sól się daje do kapusty, ale w tradycyjnej kuchni polskiej używało się i używa kamiennej, stąd te moje obiekcje do morskiej
Bahus

Kliknij, aby rozszerzyć...

Iguana · Paź 31, 2004

Do tej zwykłej dodaja jakies antyzbrylacze i one podobno psują proces kiszenia i kapusty i ogórków.

europa112 · Lis 1, 2004

Jeśli chodzi o tą nieszczęśliwą sól,jednak jak do ogórków tak i do kapusty stosował bym sól bez jodu. Jeżeli kisimy kapuchę w ilościach nie dla całej kompani czyli ok 10 kilo kapusty (można nawet w plastikowym wiaderku)to fajnie jest dodać trochę kminku i kilka kawałków jabłek. Ja osobiście dolewam 1/2l maślanki lub wina. Własciwie robiąc kapustę nic nie może być metalowe. I jeszcze jedno.Kiszona kapusta potrafi być bardzo wredna,bo po kilku tygodniach połowa płynu potrafi wyparować. Należy koniecznie dodać wody(przegotowanej) z solą.

rataj · Sty 30, 2005

Ja robię trochę inaczej.

Szatkuje kapuste i tarkuje marchew oraz 2-3 jabłka.
Wszystko to do michy i dodaje sól, mielony kminek i trochę cukru.
Po wymieszaniu do kamiennego garnka , troszke ugniote i polewam wierzch kapusty wrzątkiem 1-2 szklanki. Następnie odwrócony talerz i cos ciężkiego na wierzch aby woda+ sok z kapusty przykrywał wierzch.

Po dwóch dniach trzymania w temp pokojowej kapucha jest już dobra.
Następnie siup do słoików i do lodówki.
Tak robie średnio co 3 tygodnie i mam zawsze świeżą kiszoną.

kasha · Cze 27, 2005

Rataj, dzięki serdeczne, właśnie chciałam zrobić taką szybką kiszoną kapusęt, bo małżonek się domaga w sklepach sięgając po słoje, ale ja sroga żona nie pozwalam kupować tego świństwa

ma przy tym minę zbitego psa, więc zrobię mu własnoręcznie by był szczęśliwym jak szczenię

kermidt · Lip 3, 2005

Mi z sola morska kapusta nie wychodzila. Byla jakas gorzka. Ale moze to wina kapusty, nie soli.
Natomiast nawet w tutejszych sklepach (a co dopiero w Polsce) mozna kupic specjalna sol do kiszonek. Przypuszczam - niejodowana i bez dodatkow.

Carbo? Na pewno nie pasteryzowac? Nie zepsuje sie?
Plesn mialam w zeszlym roku

Hiena · Sie 20, 2006

Nie mam zimnej piwnicy.
Podnosze i podlaczam sie do pytania Kermidt.

harapug · Sie 23, 2006

Od września kiszę kapuste na okrągło, jestem debil kapuściany, kocham kiszonki

Robię deptaną, ale oprócz marchewki (którą też dodaje przy deptaniu) wrzucam krązki cebuli.
Nie wkładam jej do słoików, ale mam spory gar kamionkowy w którym kapucha dojrzewa.
Przechowuje owinięty szmatą na balkonie (październik to już chłody)

Czasem nawet jak podmarznie to nic się nie stanie, jest chyba jeszcze lepsza.

kermidt · Paź 7, 2007

i co z ta kapusta? Bo mam duzo do kiszenia, a lodowka z gumy nie jest. Musi byc bardzo zimna piwnica?

Pytanie jeszcze o "nic metalowego". To jak szatkowac?

carbonicum · Paź 7, 2007

hello, ja nic nie pasteryzowalam, a piwnice u nas takie cieple, ze mieszkac w nich mozna

nic sie kapuscie nie stalo, trzymala sie chyba z dobre poltorej roku

kermidt · Paź 8, 2007

A czy kupujesz kapuste organiczna?
Pestycydy sa doskonala pozywka dla grzybow i plesni. Moze dlatego tu jest wiecej problemow?

carbonicum · Paź 8, 2007

nie ta akurat nie byla organiczna

mowilam Marcowi, wez kup jedna glowke, to przywiozl caly worek 10kg, bo byl tanszy niz 1 glowka

duende · Paź 21, 2010

trafił nam się zakup okazyjny wielkiego kamionkowego naczynia do kiszenia kapusty

Podam moje proporcje otrzymane od bardzo zaprzyjaźnionej Basi

na 40 kg kapusty 750gram soli i trochę wody - wpisuję je tutaj ku pamięci swojej, żeby nie uleciało.

jaxja · Paź 21, 2010

Była tutaj mowa o sypaniu do kapusty soli morskiej lub kamiennej. Jaka jest miedzy nimi różnica? Przecież kamienna to też sól morska - jest to produkt krystalizacji wód morskich lub słonych jezior.

Maria z Łeby · Paź 21, 2010

Obojętnie jaką ilość kapusty kisiłam nigdy nie dodawałam wody, jak się ją dobrze ubije to puści taką ilość soku, że przykrywa kapustę nawet w nadmiarze.

Kapusta kiszona, deptana

Moderator

Member

Member

Moderator

Member

Member

Member

Member

Member

Member

Member

Member

Member

Moderator

Member

Moderator

Member

Moderator

Well-known member

Automat do kawy