IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> pizza na spodzie rzymskim
Malgosimi
post 21 Mar 2006, 16:20
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231





ten, kto miał okazję jeść w Rzymie pizze (mówię o pizzy restauracyjnej - osobo pizzy, a nie pizzy al taglio z metra ciętej w sklepikach na rogu) ten wie, że jeśli ktoś inny mówi, że jest to pizza która nadaje nowy wymiar cienkiej pizzy.

Jeśli uważasz, że Napoletana to cienka pizza, to jesteś w błedzie. Pizza na ciescie rzymskim jest prawie przeźroczysta w środku, choć boki jak na pizzę włoską przystało ma grybsze, (ale ta grubość osiągana jest dzięi bąbelkowaniu ciasta a nie sztucznym formowaniu brzegu)

tak cienka pizza wymaga wielkiej powściągliwości przy nakladaniu dodatków. ,,mniej znaczy więcej", jak mawiają. Polecam sos na pizzę podstawowy i niepodgrzewany pod żadnym pozorem. I nie nalezy nakładać go dużo. Lekko posmarowaćdosłownie, nawet nie pokrywając calek powierzchni. Wystarczy spiralka sosu - a on i tak się rozleje.
Polecam ten przepis http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505

ser: mozzarella- i pokrojony w plasterki lub porwany na kawałki - 1 kulka mozzarelli 125 g starcza spokojnie na 1 dużą pizzę. Nalezy ją przy tym dobrze odcisnąć i kupić mozzarellę Galbani a nie żadną zottarellę, candidę etc - bo te strasznie podchodzą wodą - i jełśi jest to do wybaczenia na gybym ciescie, to tu może rozwalić cały wypiek - zrobi się na środku jeziorko

ja nie daję nic więcej. Na wierzch PO UPIECZENIU za to chętnie kładę liście rucoli albo szynkę parmeńską i rukolę (może być też ina cienko pokrojona wedzonka, ogonówka). Pyszna jest też bez sera pieczona, a po upeiczeniu obozona mozzarellą di bufala, szynką parmeńską i rucolą.



2,5 szklanki mąki - najlepsza jest tortowa z dużą ilością glutenu ok 10-11 białka g na 100 g (dostosowac ilość do ciasta - mąki mają różna chłonność)
1 niecała łyżeczka soli
0,5 łyżeczki drożdzy
3/4 szklanki wody w temp pokojowej
1 łyzka semoliny DROBNEJ


Wyrabiamy mikserem przez 4 minuty na najniższym biegu (hakami) Ma sie utworzyc kula (na poczatku moze byc nieco lepka, ale potem maka wchlonie wode i bedzie ok). Ciasto ma odpoczac 5 minut. Potem miksujemy przez 2 minuty na srednich obrotach. Jesli widzimy ze ciasto jest za twarde, dodajemy po lyzeczce wody (niechlorowana, temp pokojowa). Jesli jets za luzne i sie lepi do scianek naczynia nadal - dosypujemy po lyzeczce mąki. A potem odstawiamy na 30 minut w misce wymazianej oliwą i przykrywamy miskę folia. Potem siup do lodówki na noc (może stać do 48 godzin)

można też wyrabiać w maszynie (ten sam układ czasów 4-5-2)

Potem 2 godziny przed pieczeniem wyjac z lodówki, podzielic na trzy kule. Przykryc folią. Przed pieczeniem rozciągamy na MEGACIENKO - na koło srednicy ok 33 cm. Ciasto jest szalenie delikatne i ładnie się rozciągające ale lepikie, wiec najpierw po wyrośnięciu następnego dnia należy je obtoczyc w mące, ugnieść paluszkami, a potem w powietrzu rozciągnąć. Właściwie to ona sama się rozciąga, taka jest delikatna. Ja kładę na papier do pieczenia i wyjmuję go po 2 minutach pieczenia - tak, zeby pizza dotykała już bezpośrednio kamienia


Piec ok 8-9 minut na kamieniu w baardzo rozgrzanm piecu (rozgrzewać kamien w najwyzszej temperaturze przez około godzine, ja nagrzewam krócej, niestety, ale i tak jest boska)
i UWAGA: po upieczeniu połozyć na KRATKĘ do pieczywa i odczekać kilka minut - pizza musi odparowac od spodu, żeby się nie zrobiła miękka

ciasto mozna trzymac w lodówce do dwóch dni, a w zamrazarce 3 miesiace
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ela-c
post 21 Mar 2006, 18:40
Post #2


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.072
Dołączył: 10-June 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 561



następna do wypróbowania
Czy różnicz między napoletana a rzymską, polega tylko na dodaniu łyżki semoliny? a w smaku są podobne?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 21 Mar 2006, 18:59
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



w samku bardzo podobne, ta, dzięki semolinie (ja dałam duużą łyżkę, w orginale jest to pół uncji) bardzo doskonale icon_smile.gif się rozciaga - a rzymska musi być superdupercienka No i ja trzeba rozciągnąć na większe koło niż Napoletanę. Napoletana 9 cali, ta 14 cali. Ja tę rozciągnęłam na 33 cm - srednice mojego kamienia. No i z tego ciasta są 3 kulki - wiec naprawdę cieniusia ona jest

polecam ja bardzo - jest pyszna!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ela-c
post 21 Mar 2006, 19:52
Post #4


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.072
Dołączył: 10-June 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 561



zrobię ją tylko muszę kupic semolinę. Małgosiu ja napoletanę rozciągam na całą blaszkę , taka jakie są na wyposazeniu piekarnika 8) . Oczywiście z proporcji na 2,5 szkl. mąki wychodzą mi takie dwie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 21 Mar 2006, 20:18
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



to bardzo cieniutko rozciągasz :!: żeby zorbić z tej bardzo cienką - wystarczy nei uzyć całości ciasta - trzeba wyczuć icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Deanne
post 1 Apr 2007, 19:43
Post #6





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 52
Dołączył: 15-November 06
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 2.686



witam:)
mam 2 pytania.
1.co to znaczy,że nalezy po upieczeniu pizze położyć na kratkę do piczywa? Zsunąć całą pizze na tą kratkę?
2.gdzie można kupić tę semolinę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Apr 2007, 21:47
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



tak, to znaczy wystudzic tak jak wszelkie chleby itp. na kratce, zeby parowala do dolu, a nie zaparzala sie

semoline - to zalezy w jakim miescie, w wawie jest w Samirze, Kuchniach Świata, Bomi, czesto w Selektach
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Deanne
post 1 Apr 2007, 22:22
Post #8





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 52
Dołączył: 15-November 06
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 2.686



CYTAT(Malgosimi @ 1 Apr 2007, 22:47 ) *
tak, to znaczy wystudzic tak jak wszelkie chleby itp. na kratce, zeby parowala do dolu, a nie zaparzala sie


dzięki, nie miałam pojęcia, że tak sie robi icon_idea.gif
CYTAT(Malgosimi @ 1 Apr 2007, 22:47 ) *
semoline - to zalezy w jakim miescie, w wawie jest w Samirze, Kuchniach Świata, Bomi, czesto w Selektach

a w Szczecinie? ;P
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 11 Jun 2007, 15:08
Post #9


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Dzisiaj nastawiam, bo to zdjęcie jest obłędne! icon_razz.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gregi
post 6 Jul 2007, 12:13
Post #10





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 20
Dołączył: 26-January 07
Użytkownik nr: 3.062



CYTAT(Malgosimi @ 21 Mar 2006, 17:20 ) *
ciasto mozna trzymac w lodówce do dwóch dni, a w zamrazarce 3 miesiace



jeżeli chodzi o zamrażanie ciasta to po urobieniu odrazu wstawić do zamrażalki?
i jak długo trzeba odmrażać ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gregi
post 6 Jul 2007, 15:54
Post #11





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 20
Dołączył: 26-January 07
Użytkownik nr: 3.062



zrobiłem ciasto, odstawiłem na 30 min i włożyłem do zamrażalki
mam zamiar w przyszłym tygodniu zjeść pyszną pizze

jeżeli za szybko włożyłem do zamrażalki to podpowiedzcie mi jak ten cyk z zamrażaniem powinien wyglądać
no i odmrażanie..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 8 Jul 2007, 19:05
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Lepiej IMHO mrozić ciasto już wyrośnięte czyli takie, które spędziło przynajmniej noc w lodówce i jest podzielone na porcje. Jeśli nie wyrastało, to ja przełożyłabym je do lodówki z zamrażarki conajmniej 24 godziny przed pieczeniem, wtedy zdąży się odmrozić i odpowiednio wyrosnąć.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 14 Jul 2007, 16:11
Post #13


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Malgosimi: pisząc na najniższym biegu masz na myśli pierwszy bieg?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 23 Jul 2007, 07:31
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



tak, oczywiscie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lirene
post 10 Sep 2007, 10:57
Post #15


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 258
Dołączył: 20-October 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 864



Czy ciasto koniecznie musi być na noc zostawione w lodówce? Czy można po wyrośnięciu w misce od razu piec?
I zasadnicze pytanie czy tylko maszyna wchodzi w grę czy mogę ręcznie wyrobić ciasto?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 10 Sep 2007, 17:48
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



koniecznie w lodówce!!!!

mozna oczywiscie recznie!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Katja
post 4 Mar 2008, 06:31
Post #17


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 311
Dołączył: 27-June 07
Skąd: Gdańsk/Hamburg
Użytkownik nr: 4.470



swego czasu mialam wene i kupilam ogromny zapas semoliny
wena przeszla a semolina mi zostala icon_wink.gif
robilam ten spod w zeszly piatek i sie nie zawiodlam
re we la

P.S. (do odwolania) jak jem pizze, to robienie zdjec jest ostatnia rzecza, na ktora mam ochote lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 4 Mar 2008, 09:27
Post #18


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



CYTAT(Katja @ 4 Mar 2008, 06:31 ) *
swego czasu mialam wene i kupilam ogromny zapas semoliny
wena przeszla a semolina mi zostala icon_wink.gif
robilam ten spod w zeszly piatek i sie nie zawiodlam
re we la

P.S. (do odwolania) jak jem pizze, to robienie zdjec jest ostatnia rzecza, na ktora mam ochote lecker.gif


Jesli masz duzo semoliny, to zrob te focaccie: semolina pol na pol z maka chlebowa.
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...focaccia+barese
Ja robilam ja chyba ze 200 razy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Katja
post 5 Mar 2008, 06:44
Post #19


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 311
Dołączył: 27-June 07
Skąd: Gdańsk/Hamburg
Użytkownik nr: 4.470



ok
zrobie
icon_smile.gif
dzieki
Go to the top of the page
 
+Quote Post
moni20
post 3 May 2008, 16:28
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.319
Dołączył: 18-November 07
Skąd: D
Użytkownik nr: 6.326



ta pizze za niedlugo zrobie, wysledzilam u mnie w sklepie semoline, przedtem nierobilam bo myslalam ze jej niedostne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th December 2018 - 03:55