Siedmiokropka
Member
- Sty 9, 2008
- 5,224
- 0
- 0
Zapasteryzowałam 10 słoików tej papryki (z niecałych 5 kg). Zdecydowanie moje smaki, więc nie wiem, czy nie dorobię jeszcze.
Pieczona papryka
- Autor wątku Miłka
- Data rozpoczęcia
hazo @ 7 Sep 2015 napisał:index.php?act=findpost&pid=1587796Jak najbardziej. Ja niedawno otworzyłam słoik z ubiegłego roku. A może nawet z 2013 roku. Była bardzo dobra.
A dlaczego pytasz?Kiedyś rodzice zrobili paprykę z dodatkiem czosnku i niestety kiedy otworzyłam po kilku miesiącach zawartość wystrzeliła na całą kuchnię. Z drugiej strony, może oni dali tego czosnku za dużo, bo my w domu lubimy paprykę mocno czosnkową.
Dlatego się zastanawiam, jak bardzo jest trwała taka papryka bez octu, tym bardziej, że w kilku miejscach w internecie przeczytałam, że w oleju się nie da. Dziękuję za odpowiedź, w takim razie na pewno zrobię, bo uwielbiam pieczoną paprykę
MarthaB
Well-known member
- Kwi 9, 2009
- 2,836
- 61
- 48
Upieklam dziś paprykę, teraz siedzi w sosie. Upieklam w całości, ale jeśli mi posmakuje i będę robić ponownie to spróbuje upiec już oczyszczona, bardzo ciężko się taką miękka czyści z ziaren.
Zrobiłam z 3 kg papryki, dalam 3 cytryny i nieco mniej czosnku, ją czosnek uwielbiam, ale paprykę robię z myślą synu. Zobaczymy czy mu posmakuje
Zrobiłam z 3 kg papryki, dalam 3 cytryny i nieco mniej czosnku, ją czosnek uwielbiam, ale paprykę robię z myślą synu. Zobaczymy czy mu posmakuje
h-elen
Well-known member
- Lut 16, 2008
- 8,610
- 1,147
- 113
Dzisiaj zalałam marynatą. Trochę obierania miałam, 8 kg. Piekłam przepołowione. Kika nie chciało się obrać to zrobiłam metodą parowania (tak polecała sonia). Jednak pozostanę przy metodzie pieczonej.
Zamówiłam kolejną partię papryki i pomidorów, szukam przepisów
.
Zamówiłam kolejną partię papryki i pomidorów, szukam przepisów
h-elen
Well-known member
- Lut 16, 2008
- 8,610
- 1,147
- 113
Buka @ 21 Aug 2020 napisał:index.php?act=findpost&pid=1665286Skleroza nie boli, przeciez jakąś eksperymentalną ilość tej papryki kiedyś robiłam, mam dowód, bo w zapisanym przepisie wpisałam swoje uwagi, tylko, że w ogóle nie pamiętam tego smaku.
Edit: się marynuje.Jak dla mnie, pyszna, lekko chrupka i aromatycza. Jutro będę robić.
Edit: tzn, nie paciaja
Ostatnią edycję dokonał moderator:
h-elen
Well-known member
- Lut 16, 2008
- 8,610
- 1,147
- 113
Przyszłam sprawdzić składniki
Moje papryki też są duże. Dzisiaj dokupiłam na kolejne 3 porcje bo uznałam, że na jedną to szkoda rozkładać przybory
.
Poprzednim razem wycinałam duże płaty, takie, że na kromkę chleba jedna wystarczyła. Teraz zrobię mniejsze.
Moje papryki też są duże. Dzisiaj dokupiłam na kolejne 3 porcje bo uznałam, że na jedną to szkoda rozkładać przybory
Poprzednim razem wycinałam duże płaty, takie, że na kromkę chleba jedna wystarczyła. Teraz zrobię mniejsze.
Buka
Well-known member
- Wrz 19, 2004
- 28,622
- 2,900
- 113
Dzięki, to ja wstawiam do szybkowara.
Zapowiada się tak smacznie, że tę drugą część opieczonej i obranej papryki, którą miałam zamrozić, też już zamarynowałam.
Edit: taka jest.
Zapowiada się tak smacznie, że tę drugą część opieczonej i obranej papryki, którą miałam zamrozić, też już zamarynowałam.
Edit: taka jest.
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
h-elen
Well-known member
- Lut 16, 2008
- 8,610
- 1,147
- 113
Buko, dopiero tutaj weszłam, pasteryzuję i tak jak Hazo, w piekarniku. A Twoja pięknie się prezentuje.
No i tym razem mam bardziej wiotką
. Miałam duże papryki i mogłam pociąć na mniejsze części niż połówki bo to co było podwinięte musiało dłużej się piec i taki skutek...
No i tym razem mam bardziej wiotką
Buka
Well-known member
- Wrz 19, 2004
- 28,622
- 2,900
- 113
Dzisiaj miałam jako dodatek do śniadania. Nie jest taka jędrna, jak wyciagnięta z zalewy, bo po pasteryzacji, ale też nie paciaja. Ciut za kwaśna i mało słona, ale nieznacznie, za to zdrowiej.
Dobrze, że dodałam do zalewy łyżkę miodu gryczanego, bo taki byl pod ręką, i to przyjemnie teraz łagodzi kwaśny smak cytryn.
Te słoiczki mają 200 ml i to porcja na raz dla dwojga.
PS. Heleno, możesz dodać do wzmianki o tej pasteryzacji piekarnikowej jeszcze czas i temperaturę oraz pojemność słoików? Na pewno komuś sie przyda.
Edit. Koniec przetwórstwa paprykowego. To straszne, jak ta góra surowej papryki skurczyła się do kilku zaledwie słoików.
Te słoiczki mają 200 ml i to porcja na raz dla dwojga.
PS. Heleno, możesz dodać do wzmianki o tej pasteryzacji piekarnikowej jeszcze czas i temperaturę oraz pojemność słoików? Na pewno komuś sie przyda.
Edit. Koniec przetwórstwa paprykowego. To straszne, jak ta góra surowej papryki skurczyła się do kilku zaledwie słoików.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
h-elen
Well-known member
- Lut 16, 2008
- 8,610
- 1,147
- 113
Tym razem mam 13 słoików (większe niż dżemowe takie "masa netto: 600 gram"
. Poczekam na kolejną promocję i zrobię następną partię.
Pasteryzowałam w temperaturze 120 stopni C / 30 minut (mimo, że zalewałam podgrzaną zalewą to sama papryka była przekładana bez podgrzewania). Słoiki od razu wyjęłam i odwróciłam do góry dnem. Wystudzone wyniosłam do piwnicy.
Inne przetwory były w większych słoikach to zwiększyłam temperaturę do 130 stopni C. i pasteryzowałam 40 minut.
Jest różnica w temperaturze pasteryzacji na mokro (gdy woda nawet nie mruga) a na sucho (130 stopni to więcej niż temperatura wrzenia wody). Z podlinkowanych porad wynika, że Wyższa temperatura pasteryzacji w piekarniku wynika z faktu, iż słoiki nagrzewają się wolniej otoczone ciepłym powietrzem, niż te bezpośrednio zanurzone w gorącej wodzie. Taka temperatura pozwala osiągnąć tę właściwą wewnątrz słoika.
Bazowałam na tych poradach
A może pasteryzujecie na sucho w innej temperaturze ? Nie eksperymentowałam bo obawiałam się, że inny cykl mógłby wpłynąć na niekorzyść.
. Poczekam na kolejną promocję i zrobię następną partię. Pasteryzowałam w temperaturze 120 stopni C / 30 minut (mimo, że zalewałam podgrzaną zalewą to sama papryka była przekładana bez podgrzewania). Słoiki od razu wyjęłam i odwróciłam do góry dnem. Wystudzone wyniosłam do piwnicy.
Inne przetwory były w większych słoikach to zwiększyłam temperaturę do 130 stopni C. i pasteryzowałam 40 minut.
Jest różnica w temperaturze pasteryzacji na mokro (gdy woda nawet nie mruga) a na sucho (130 stopni to więcej niż temperatura wrzenia wody). Z podlinkowanych porad wynika, że Wyższa temperatura pasteryzacji w piekarniku wynika z faktu, iż słoiki nagrzewają się wolniej otoczone ciepłym powietrzem, niż te bezpośrednio zanurzone w gorącej wodzie. Taka temperatura pozwala osiągnąć tę właściwą wewnątrz słoika.
Bazowałam na tych poradach
A może pasteryzujecie na sucho w innej temperaturze ? Nie eksperymentowałam bo obawiałam się, że inny cykl mógłby wpłynąć na niekorzyść.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 8,335
- 1,404
- 113
Ja takie słoiki jak pokazała Buka, po zalaniu gorącą zalewą, pasteryzuję 20 minut od momentu włożenia do zimnego piekarnika z nastawioną temperaturą 130 stopni. Jeśli mam gorący, to 15 minut. Nigdy nie odwracam do góry dnem tylko wyjmując słoiki z pieca jeszcze raz mocno je dokręcam.
Buka
Well-known member
- Wrz 19, 2004
- 28,622
- 2,900
- 113
Pasteryzowałam na różne sposoby, w piekarniku też, ale mam ciągle wątpliwości, co do czasu i temperatury. Zresztą chyba nie ja jedna, bo w necie co zalecenia dla tego sposobu, to inne.
Trzeba chyba zrobić jakieś doświadczenie na otwartym słoiku i po wymaganym czasie ogrzewania zmierzyć temperaturę przetworu.
Bo jeśli pieczemy mięso przez, powiedzmy, jedną godzinę w 180*C, a ono jest upieczone, kiedy temperatura wnętrza wynosi około 70 stopni, to ile ma taki przetwór po 20 minutach i znacznie niższej temperaturze? Na pewno zależy to od gęstości itd. ale chcemy, żeby zawartość miała blisko 100*C.
Poza tym mam wątpliwości, czy szkło jest dostosowane do piekarnikowych temperatur. Miałam nawet taki przypadek, że wyjmowany przez ściereczkę słoik wybuchnął. Rozerwało go w kilku miejscach, nawet nie rozniosło go po komorze piekarnika, tylko jakby zrobił głośne pyk i usiadł.
Trzeba chyba zrobić jakieś doświadczenie na otwartym słoiku i po wymaganym czasie ogrzewania zmierzyć temperaturę przetworu.
Bo jeśli pieczemy mięso przez, powiedzmy, jedną godzinę w 180*C, a ono jest upieczone, kiedy temperatura wnętrza wynosi około 70 stopni, to ile ma taki przetwór po 20 minutach i znacznie niższej temperaturze? Na pewno zależy to od gęstości itd. ale chcemy, żeby zawartość miała blisko 100*C.
Poza tym mam wątpliwości, czy szkło jest dostosowane do piekarnikowych temperatur. Miałam nawet taki przypadek, że wyjmowany przez ściereczkę słoik wybuchnął. Rozerwało go w kilku miejscach, nawet nie rozniosło go po komorze piekarnika, tylko jakby zrobił głośne pyk i usiadł.