Sandacz w śmietanie*

Sandacz, to chyba najsmaczniejsza ryba słodkowodna. Ma białe mięso i mało ości. Przy tym jest soczysty, delikatny, jędrny... Poniżej przepis na potrawę, która niemal zdominowała moją rybną kuchnię dwa lata temu

Składniki:

- filet z sandacza
- 2-3 duże cebule
- kostka rosołowa drobiowa, bądź warzywna
- 200 ml śmietany 12-18 %
- mąka
- oliwa do smażenia
- sól
- pieprz

Przygotowanie:

Filet przecinając w poprzek, dzielimy na kilka części, lekko solimy, oprószamy mąką i smażymy w głębokiej patelni na niewielkiej ilości tłuszczu . W tym czasie cebulę obieramy i kroimy na ćwierć krążki lub - jeśli mamy mniejsze cebule - na pół krążki. Kawałki filetów obracamy tylko raz i smażymy tyle, by „złapały” złoty kolor. Następnie zasypujemy je cebulą, pieprzymy delikatnie, a patelnię przykrywamy. Na wolnym ogniu sandacz dusi się z cebulą. Czekamy, aż ta się zeszkli, a w tym czasie w szklance wrzątku rozpuszczamy kostkę rosołową. Kiedy cebula jest już miękka, zalewamy wszystko rosołem i zostawiamy patelnię nie przykrytą. Na wolnym ogniu rosół odparowuje i wsiąka w kawałki ryby. Kiedy objętość sosu na patelni zmaleje o około 1/3, pozostaje nam tylko dodać śmietanę (tak aby się nie zważyła). Po wlaniu czekamy tylko aż sos zacznie się gotować i zestawiamy patelnię z ognia (nie redukujemy śmietany).

Na zdjęciach, kolejne kroki przygotowania potrawy.

Lepiej ze skórą. Po pierwsze przy smażeniu, nie wywijają się kawałki, po drugie skóra zapobiegnie zbytniemu rozpadaniu się ryby.
I jeszcze jeden drobiazg, można sypnąć czymś zielonym na talerzu (koperek, pietruszka), nie dla smaku, ale dla wyglądu

Czy możesz zdradzić gdzie to miejsce jest? Ja niestety nie potrafię takiego znaleźć, a ostatnio nic złowić nie mogę.

Można wziąć pstrąga, jadłem, bardzo dobre było. Choć zdecydowanie sandacza polecam.