Sernik nie opadający

A raczej tort serowy typu wiedeńskiego. Po upieczeniu i pewnych drobnych zabiegach - równy, jak stół.

1 kg sera tłustego
1 kostka masła
1 szklanka cukru
10 jaj
1 budyń waniliowy Winiar
Rodzynki, skórka pomarańczowa, siekane migdały (bez łupinki)
Zapach arakowy (kilka kropel)

sposób przygotowania
Kolejność prac (bardzo istotna)

Ser przekręcić w maszynce 2 razy
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę,
Ucierając dodać miękkie masło i stopniowo dodawać ser,
Wsypać do masy suchy budyń, dodać zapach arakowy i bakalie. Wymieszać składniki na gładką masę.
Włączyć piekarnik i podgrzać do 280 stopni C (ja mam kiepski, więc podgrzewam nawet do 300 stopni).
Ubić 8 białek na bardzo sztywna pianę.
Szybko dodać do sera połowę piany i delikatnie z nim wymieszać, następnie dodać resztę piany i też połączyć ją z masa serową.
Natychmiast wyłożyć masę do wysmarowanej masłem tortownicy.
Od razu włożyć tortownicę do bardzo rozgrzanego piekarnika i piec w wysokiej temperaturze przez 5 minut.
Teraz maksymalnie zmniejszyć grzanie, aby temperatura spadła i ustaliła się na wartości ok. 180-200 stopni C.
W tej temperaturze piec sernik jeszcze przez minimum 45 minut, do zrumienienia wierzchu.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Teraz uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut.
Ostrożnie wyjąć tortownicę i przykryć ją z wierzchu deską do krojenia. Przytrzymując lewą ręka deskę energicznie odwrócić sernik &#8222;do góry nogami&#8221;, tj. spodem do góry i tak go pozostawić na desce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na balkonie. <!--emoid--><!--endemo--> Chłodny sernik można już swobodnie odwrócić, polukrować i ozdobnie udekorować wierzch owocami kandyzowanymi.

dodatkowe informacje
Porcja jest obliczona na tortownicę o średnicy 24-26 cm. Aby ten sernik był prawdziwie efektownym tortem warto wykonać go z półtorej porcji, tj. z 1,5 kg sera, 15 jaj itd ... w tortownicy 28-centymetrowej.

Linn, myślę, że może być 220. Ja mam teraz nową kuchenkę z piekarnikiem elektrycznym, który nie przekłamuje temperatury i jak 220, to 220. W starej dawałam na max.

Droga Malinnko, tak bardzo się uwijałam, aby nastukać "setkę", że nie zaglądałam do ciast, a bardzo jestem ciekawa, jak z tym opadaniem jest. Bo tak po prawdzie, to mnie też niektóre opadają, tylko autorce Alicji wychodza bezbłędnie. Myślę, że był jednak troche za gorący i dlatego sie przylepił. Ona mi wspominała, ze wyczynia takie czary ze stopniowym studzeniem sernika, najpierw w piekarniku, a potem dopiero otwiera. Ja nie zawsze mam na to czas. Buziaczki.

Mam nadzieję, że uda mi się wkleić fotkę, bo mój Pafeu odzyskał 90% z tego co utracił.Ach, co za chwila ... czy uda mi sie bez dodatkowej pomocy, tylko ze wskazówek kamili

<img src="http://img117.exs.cx/img117/4138/sernikw2jt.th.jpg" border="0" alt="Free Image Hosting at

Yenn, dzieki stokrotne

Chyba tak, jesli idzie o samo mielenie, to ja też nie męcze sie ze 3 razy w maszynce, tylko wrzucam na 3 minuty do thermomixa. W zasadzie dopiero po dodaniu sztywnej piany z bialek trzeba sie spieszyć, aby nie utraciła tej sztywności.