Jabłecznik z kokosem

Ciasto kruche:
2 1/2 szkl mąki
1/2 szkl cukru pudru
190 g margaryny
5 żółtek
3 łyżki śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na 30 min.

Masa jabłkowa:
2 kg jabłek
1/2 szkl cukru
1 op (40 g) środka żelującego - żelfix

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, dodać cukier i żelifx. Wymieszać, podsmażyć na patelni ok 5 min.

Piana:
1/2 szkl cukru
200 g wiórków kokosowych
5 białek

Ubić pianę z białek, dodać cukier i wiórki.

Ponadto:
mała puszka brzoskwiń
3 łyżeczki żelatyny

1/2 szkl soku z brzoskwiń wymieszać z żelatyną, podgrzać (nie gotować).
Blaszkę o wymiarach 24 cm x 40 cm posmarować tłuszczem, wylepić ciastem, wyłożyć masę jabłkową i pianę.
Piec 70 - 80 min w 180 - 190 st. Jak wiórki się przyrumienią przykryć folią aluminiową.

Na upieczone ciasto wyłożyć pokrojone w paski brzoskwinie, zalać sokiem z żelatyną. Odstawić do zastygnięcia.