ANGELICA, CZYLI DROZDZOWA KORONA SIOSTR SIMILI
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=33
Zaczyn:
135 g maki wysokoglutenowej / manitoba, amerykanska, kanadyjska itp. lub zwyklej z dodatkiem glutenu /
13 g swiezych drozdzy
75 g wody
Ciasto:
400 g maki wysokoglutenowej
75 g cukru
120 g letniego mleka
3 zoltka
1 lyzeczka / 5 ml / soli
120 g miekkeigo masla
Nadzienie:
75 g rodzynkow
75 g skorki pomaranczowej kandyzowanej
50 g stopionego masla
Glazura przezroczysta:
4 lyzki cukru pudru
1 bialko
lub
Glazura nieprzezroczysta:
150 g cukru pudru
1 bialko
- namoczyc rodzynki w cieplej wodzie
- zagniesc wszystkie skaldniki zaczynu i odstawic do wyrosniecia na 30 minut
- do miski / lub robota np. planetarnego / wsypac make, wlac letnie mleko, zoltka, cukier i wyrabiac ciasto
- dodac sol i maslo, wyrobic do polaczenia sie z ciastem
- na koncu dodac wyrosniety zaczyn
- wyrabiac ciasto tak dlugo, az zacznie oddzielac sie od scianek naczynia
- wyrabiajac recznie wygodniej jest ostatnia faze przeprowadzic na stolnicy
- zostawic wyrobione ciasto do wyrosniecia na 2 godziny / az podwoi objetosc /
- rodzynki odsaczyc i wysuszyc
- skorke pomaranczowa pokric na drobne kawalki
- przelozyc wyrosniete ciasto na stolnice i bez wyrabiania / utrudniloby to rozwalkowanie ciasta / rozwalkowac na grubosc 2-3 mm
- posmarowac stopionym maslem i posypac rodzynkami i skorka pomaranczowa
- zwinac ciasto w formie dlugiej “kielbasy”
- nozem / natluszczonym maslem / dokonac przeciecia wzdluz / jak na fotografii /
- odwrocic 2 czesci przecieciem do gory i zaplesc je / skrecic / zostawiajac czesc nacieta na zewnatrz
- utworzyc pierscien i ulozyc go na blasze wylozonej papierem do pieczenia
- zostawic do wyrosniecia jeszcze przez godzine
- piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut
- w czasie pieczenia przygotowac glazure mieszajac cukier puder z bialkiem / bardziej lub mniej przzroczysta /
- natychmiast po upieczeniu posmarowac korone glazura i zostawic do wyschniecia / mozna je przyspieszyc wstawiajac ja na 20 sekund do piekarnika /
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=33
Zaczyn:
135 g maki wysokoglutenowej / manitoba, amerykanska, kanadyjska itp. lub zwyklej z dodatkiem glutenu /
13 g swiezych drozdzy
75 g wody
Ciasto:
400 g maki wysokoglutenowej
75 g cukru
120 g letniego mleka
3 zoltka
1 lyzeczka / 5 ml / soli
120 g miekkeigo masla
Nadzienie:
75 g rodzynkow
75 g skorki pomaranczowej kandyzowanej
50 g stopionego masla
Glazura przezroczysta:
4 lyzki cukru pudru
1 bialko
lub
Glazura nieprzezroczysta:
150 g cukru pudru
1 bialko
- namoczyc rodzynki w cieplej wodzie
- zagniesc wszystkie skaldniki zaczynu i odstawic do wyrosniecia na 30 minut
- do miski / lub robota np. planetarnego / wsypac make, wlac letnie mleko, zoltka, cukier i wyrabiac ciasto
- dodac sol i maslo, wyrobic do polaczenia sie z ciastem
- na koncu dodac wyrosniety zaczyn
- wyrabiac ciasto tak dlugo, az zacznie oddzielac sie od scianek naczynia
- wyrabiajac recznie wygodniej jest ostatnia faze przeprowadzic na stolnicy
- zostawic wyrobione ciasto do wyrosniecia na 2 godziny / az podwoi objetosc /
- rodzynki odsaczyc i wysuszyc
- skorke pomaranczowa pokric na drobne kawalki
- przelozyc wyrosniete ciasto na stolnice i bez wyrabiania / utrudniloby to rozwalkowanie ciasta / rozwalkowac na grubosc 2-3 mm
- posmarowac stopionym maslem i posypac rodzynkami i skorka pomaranczowa
- zwinac ciasto w formie dlugiej “kielbasy”
- nozem / natluszczonym maslem / dokonac przeciecia wzdluz / jak na fotografii /
- odwrocic 2 czesci przecieciem do gory i zaplesc je / skrecic / zostawiajac czesc nacieta na zewnatrz
- utworzyc pierscien i ulozyc go na blasze wylozonej papierem do pieczenia
- zostawic do wyrosniecia jeszcze przez godzine
- piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut
- w czasie pieczenia przygotowac glazure mieszajac cukier puder z bialkiem / bardziej lub mniej przzroczysta /
- natychmiast po upieczeniu posmarowac korone glazura i zostawic do wyschniecia / mozna je przyspieszyc wstawiajac ja na 20 sekund do piekarnika /
