CHLEB RAZOWY ORKISZOWO-ZYTNI
Przepis ze strony www.kucinare.it / troche zmodyfikowany /
Poprzedniego wieczoru:
125 g maki pszennej / ja uzylam wysokoglutenowej manitoby /
125 ml letniej wody
7 g drozdzy granulowanych
- wszystkie skladniki bardzo dokladnie wymieszac / drozdze musza sie
rozpuscic /, przykryc i zostawic w cieplym miejscu na 12 godzin
Rano:
zaczyn z dnia poprzedniego / o nazwie “biga” /
5 g drozdzy granulowanych rozpuszczonych w 1 lyzce cieplej wody
150 ml cieplej wody / raczej letniej niz za cieplej /
200 g maki razowej orkiszowej
125 g maki razowej zytniej
7 g cukru
2 lyzeczki / 1 lyzeczka = 5 ml / soli
2 lyzki oliwy extravergine
- wszystkie skladniki wymieszac w maszynie do chleba / program Dough, samo
mieszanie, potem mozna ja wylaczyc /
- zostawic ciasto w maszynie na 2 godziny
- wyjac, utworzyc forme chleba / podluzny, okragly albo 2 podluzne: mozna
przelozyc do keksowki /, powierzchnie posypac maka
- zostawic pod przykryciem jeszcze przez 1 godzine
- zostawic pod przykryciem jeszcze przez 1 godzine
- rozgrzac piekarnik do 200°C, obnizyc temperature do 190°
- piec chleb przez okolo 30 minut
WERSJA RECZNA:
Jesli nie ma sie maszyny do chleba, skladniki nalezy dokladnie wyrobic /
recznie lub robotem /. Ciasto ulozyc w kule, przelozyc do miski, posmarowac
oliwa, naciac powierzchnie na krzyz i zostawic na 2 godziny. Potem zrobic
tak, jak w dalszej czesci opisu.
Mozna uzyc maki zwyklej zamiast razowej.
Pierwszy raz pieklam ten chleb w keksowce: wyrosl wysoko, ale chleb z
keksowki nie bardzo mi odpowiada / za bardzo przypomina ciasto /. Nastepnym
razem upieklam go juz bez keksowki: troche sie "rozplaszczyl", ale i tak jest
dobrze wyrosniety, z licznymi dziurkami, mieciutki / zasluga glownie
orkiszu /. Zdjecie z uzyciem flesza nie oddaje jego wygladu: w rzeczywistosci
ma kolor orzechowy. Smak troche tez.
Bede jeszcze nad nim pracowac: chcialabym zmniejszyc ilosc drozdzy, ale i tak
jest bardzo dobry.
Przepis ze strony www.kucinare.it / troche zmodyfikowany /
Poprzedniego wieczoru:
125 g maki pszennej / ja uzylam wysokoglutenowej manitoby /
125 ml letniej wody
7 g drozdzy granulowanych
- wszystkie skladniki bardzo dokladnie wymieszac / drozdze musza sie
rozpuscic /, przykryc i zostawic w cieplym miejscu na 12 godzin
Rano:
zaczyn z dnia poprzedniego / o nazwie “biga” /
5 g drozdzy granulowanych rozpuszczonych w 1 lyzce cieplej wody
150 ml cieplej wody / raczej letniej niz za cieplej /
200 g maki razowej orkiszowej
125 g maki razowej zytniej
7 g cukru
2 lyzeczki / 1 lyzeczka = 5 ml / soli
2 lyzki oliwy extravergine
- wszystkie skladniki wymieszac w maszynie do chleba / program Dough, samo
mieszanie, potem mozna ja wylaczyc /
- zostawic ciasto w maszynie na 2 godziny
- wyjac, utworzyc forme chleba / podluzny, okragly albo 2 podluzne: mozna
przelozyc do keksowki /, powierzchnie posypac maka
- zostawic pod przykryciem jeszcze przez 1 godzine
- zostawic pod przykryciem jeszcze przez 1 godzine
- rozgrzac piekarnik do 200°C, obnizyc temperature do 190°
- piec chleb przez okolo 30 minut
WERSJA RECZNA:
Jesli nie ma sie maszyny do chleba, skladniki nalezy dokladnie wyrobic /
recznie lub robotem /. Ciasto ulozyc w kule, przelozyc do miski, posmarowac
oliwa, naciac powierzchnie na krzyz i zostawic na 2 godziny. Potem zrobic
tak, jak w dalszej czesci opisu.
Mozna uzyc maki zwyklej zamiast razowej.
Pierwszy raz pieklam ten chleb w keksowce: wyrosl wysoko, ale chleb z
keksowki nie bardzo mi odpowiada / za bardzo przypomina ciasto /. Nastepnym
razem upieklam go juz bez keksowki: troche sie "rozplaszczyl", ale i tak jest
dobrze wyrosniety, z licznymi dziurkami, mieciutki / zasluga glownie
orkiszu /. Zdjecie z uzyciem flesza nie oddaje jego wygladu: w rzeczywistosci
ma kolor orzechowy. Smak troche tez.
Bede jeszcze nad nim pracowac: chcialabym zmniejszyc ilosc drozdzy, ale i tak
jest bardzo dobry.
