Pandoro di Verona

Pandoro di Verona

Niezwykle puszysta, wyjątkowa w smaku bożonarodzeniowa baba drożdżowa rodem z Werony.
W oryginale pieczona w charakterystycznej formie (mającej w przekroju kształt gwiazdy).
U mnie będzie robić za gwiazdę wielkanocnego śniadania.


Przepis podała na Izbushce Bella:
http://www.izbushka.com/forum/showthread.p...17185#post17185

Wszystkie potrzebne składniki:

450 g mąki manitoba (lub innej wysokoglutenowej mąki pszennej)
135 g cukru
170 g masła
4 jajka
18 g świeżych drożdży
woda
1 łyżeczka soli
1 strąk wanilii
masło + cukier do formy
cukier puder do posypania

Starter:
15 g świeżych drożdży
60 g ciepłej wody
50 g mąki
1 łyżka cukru (około 10 g)
1 żółtko
W rondelku wymieszać wszystkie składniki za pomocą trzepaczki (rózgi). Ciasto ma być rzadkie, bez grudek, o jednorodnej konsystencji.



Odstawić je odkryte na godzinę w ciepłe miejsce, dopóki nie podwoi objętości.




I etap:
Do startera dodać:
200 g mąki*
3 g drożdży ( rozpuszczonych w 2 łyżkach wody)
25 g cukru
30 g masła
1 jajko

Wyrabiać ciasto najpierw w rondlu, potem – na stolnicy, dodając masło i mieszając do uzyskania jednorodnej konsystencji. Przełożyć do rondla, zostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut.





II etap:
Oprócz ciasta z I etapu potrzeba:
200 g mąki
100 g cukru
2 jajka
1 łyżeczkę soli
zawartość strączka wanilii ( lub cukier waniliowy)
140 g masła w pokojowej temperaturze

Najpierw do ciasta z I etapu dodać jajka, cukier, mąkę, sól i wanilię. Wyrabiać ciasto 10 – 15 minut do uzyskania jednorodnej konsystencji. Włożyć je do rondla i odstawić do wyrośnięcia na 1 – 1,5 godziny ( do podwojenia objętości).



Następnie wstawić do lodówki na 30 – 40 minut.
Po tym czasie wyłożyć je na stolnicę i lekko wyrobić. Uformować z niego kwadrat.
Na wierzchu położyć masło, założyć boki jak kopertę i przewałkować.





Potrójnie złożyć.





Włożyć do lodówki na około 20 minut.

WAŁKOWANIE I CHŁODZENIE POWTÓRZYĆ JESZCZE DWA RAZY.



Z uzyskanego ciasta zrobić kulkę, włożyć do specjalnej formy na pandoro posmarowanej masłem i posypanej cukrem.
(U mnie tym razem dwie foremki babkowe.)



Zostawić na 4,5 godziny w ciepłym miejscu.



Piec najpierw 10 minut w 170 stopniach, potem – 20 minut w 160 stopniach.



Po ostudzeniu posypać cukrem – pudrem.





* W wersji oryginalnej jest 200 g, ale ja zawsze dodaję 250 g. Kilka pierwszych razy przez pomyłkę, a potem z premedytacją, bo dzięki temu na żadnym etapie nie muszę podsypywać mąką.


Moje uwagi:
Ponieważ ciasto bardzo rośnie, wskazane jest pieczenie w dwóch foremkach.
Nie polecam go niedoświadczonym cukiernikom, gdyż wymaga pewnej wprawy i wyczucia przy formowaniu.

Oryginalna forma na pandoro:
http://www.izbushka.com/forum/showthread.p...17190#post17190
Oryginalne ciasto firmy Bauli:
http://www.bauli.it/it/prodotti_natale.php?cat=38

Edycja 23.03 2008 - dodanie zdjęć.

Edycja 16.12.2015 - wg Marai podane w przepisie proporcje przeznaczone są na oryginalną formę do pandoro o wysokości 16 cm i średnicy 20 cm (i pojemności 2,8 litra).

Nęciła mnie bardzo oryginalna technologia wykonania tego ciasta, więc postanowiłam je upiec ( razem z Margot ) nie czekając na Boże Narodzenie. Manitobę zastąpiłam mąką luksusową puszystą Lubelli o zawartości 10,8 białka. Nie mam też specjalnej formy do pandoro, więc przedłużyłam zwyczajną formę babkową metalową obręczą . Przepis nie jest trudny, ale rozłożony w czasie. Zaczęłam przygotowywać ciasto o 9 rano, a dopiero o 18.30 wstawiałam babę do piekarnika...
Wszelkie trudy wynagradza jednak niebiański smak i niezwykła struktura ciasta.
Pandoro z tego przepisu jest niewyobrażalnie puszyste, a jednocześnie wilgotne i soczyste. Wzbudziło wśród moich gości autentyczny entuzjazm. Przyjemnie było patrzeć, z jakim smakiem zajadały je dzieci ( i prosiły o dokładki ! ). Najwspanialsze było w nim to, że na trzeci dzień po upieczeniu zachowało puszystość i wilgotność! Był to największy hit mojego tegorocznego wielkanocnego stołu... Gorąco polecam!

Linn @ 9 Apr 2007 napisał:

index.php?act=findpost&pid=483462Tu widac forme do pandoro

Kliknij, aby rozszerzyć...

Linn @ 9 Apr 2007 napisał:

:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6089

Wydaje mi się, że jest identyczna, jak pokazana przeze mnie w pierwszym poście.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Ponieważ Margot ma techniczne problemy i nie może wstawić swojego zdjęcia, robię to za nią:

Alice, niczym nie przekładałam.

Margot, to kiedy pieczemy.......?

To jesteśmy umówione.