CASSATA SYCYLIJSKA
by Rossella http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ulti...=1;t=007543;p=0
Skladniki:
1 biszkopt przygotowany 2 dni przed robieniem cassaty / autorka poleca zrobienie go w formie prostokatnej z uwagi na latwiejsze pokrojenie w plastry /
900 g ricotty z mleka owczego / oczywiscie moze byc z mleka krowiego /
450 g cukru
200 g owocow kandyzowanych / do masy z ricotty i na ozdobienie cassaty /
cynamon w proszku
cukier waniliowy / wanilina w proszku /
200 g czekolady / np. “kropli” prod. Peruginy lub Lindta /
syrop z cukru do nasaczeniu ciasta biszkoptowego / niekoniecznie /
Lukier bialy uproszczony wg www.gennarino.org, bez wazenia skladnikow
/ lukier nie moze byc zbyt lejacy ani zbyt twardy: musi sie dobrze
rozprowadzac, ale nie splywac /
- do 1 bialka nalezy dodac cukier puder stale mieszajac / tyle, ile sie
da – do momentu az wokol drewnianej lyzki zacznie tworzyc sie kula lukru /
- dla wiekszej elastycznosci lukru mozna dodac glukoze / mn. wiecej 10%
cukru /
- nastepnie dodac troche soku z cytryny i zmiksowac
MASA MIGDALOWA NA GORACO / uwaga: mozna sie sparzyc /
500 g maki z migdalow
500 g cukru
szczypta wanilliny
125 g wody
barwnik spozywczy / np. koloru pistacjowego /, lepiej jesli kolor nadadza orzeszki pistacjowe
- do garnka wlac wode i wsypac cukier, postawic na ogniu i mieszac drewniana lyzka
- doprowadzic do zagotowania i odstawic kiedy cukier zacznie miec konsystencje “ciagnaca” / nie trzymac na ogniu zbyt dlugo, aby nie spalic cukru /
- wsypac make migdalowa i wanilline
- mieszac tak, aby skladniki sie rozpuscily / bez grudek / dodajac ewentualnie barwnika spozywczego
- wylac schlodzona mase na blat marmurowy / zwilzony / i wyrabiac dlugo do momentu, az stanie gladka i jednolita
MASA MIGDALOWA NA ZIMNO / www.coquinaria.it , autorka Cindy /
250 g mielonych migdalow
350 g cukru pudru
50 g wody
25 g glukozy
ewentualnie 2 krople esencji z gorzkich migdalow / nie wiecej: gorzkie migdaly sa trujace /
kilka kropli barwnika spozywczego / najlepiej zielonego /
- zmiksowac wszystkie skladniki bardzo dokladnie / np. uzywajac Kenwooda: szybkosc 2, czas 2 minuty /
Uwaga:
masa migdalowa powinna byc zrobiona kilka dni wczesniej, wlozona do hermetycznego pojemnika i przechowana w lodowce /; dla ulatwienia mozna oczywiscie uzyc masy dostepnej w handlu /
Przygotowanie cassaty:
- wymieszac odcedzona ricotte z 450 g cukru i odstawic na 5 godzin
- rozdrobnic czekolade / jesli jest w calosci /
- pokroic przygotowane wczesniej biszkopt na plastry / cienkie, ale nie
za bardzo /
- przetrzec ricotte z cukrem przez sito
- dodac czekolade w kawalkach / niekoniecznie /, troche owocow
kandyzowanych pokrojonych w drobna kostke, nieco cynamonu w proszku i cukru
waniliowego / waniliny /
- rozwalkowac mase migdalowa na papierze do celow kuchennych
- forme do zrobienia cassaty wylozyc folia przezroczysta, a nastepnie
masa migdalowa
- przelozyc krem z ricotty do formy wylozonej plastrami biszkoptowymi /
uprzednio lekko nasaczonymi syropem z cukru; jesli plastry sa wystarczajaco
cienkie nie potrzeba nasaczac: wystarczy ricotta zostawiona na dluzej /
- wyrownac powierzchnie kremu i pokryc calosc plastrami biszkoptowymi /
przyciskajac je lekko dlonmi w celu usuniecia ewentualnych pustych miejsc /
- w celu uzyskania lepszej konsystencji masy mozna postawic na wierzchu
np. naczynie z woda
- wstawic cassate do lodowki na co najmniej 5 godzin / najlepiej na noc /
- przygotowac bialy lukier
- wyjac cassate z lodowki
- przykryc duzym plaskim talerzem / na ktorym cassata bedzie podana /,
odwrocic i delikatnie zdjac forme
- rozpuscic przygotowany lukier i pokryc nim cassate / przedtem mozna
ewentualnie posmarowac calosc cieniutka warstwa galaretki, np. morelowej /:
wylac lukier na srodek, a nastepnie rozprowadzic po calosci lacinie z bokami
- odstawic cassate do calkowitego wysuszenia lukru
- udekorowac owocami kandyzowanymi
Cassata moze byc zrobiona w wersji uproszczonej: np. bez lukru lub tylko z paskiem masy migdalowej po bokach. Jest ciastem prostym, ale lukier czy masa migdalowa moga sprawiac trudnosci, szczegolnie jesli robi sie je po raz
pierwszy.
Mase migdalowa mozna zrobic wg tego przepisu, ktory jest latwiejszy: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19773
by Rossella http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ulti...=1;t=007543;p=0
Skladniki:
1 biszkopt przygotowany 2 dni przed robieniem cassaty / autorka poleca zrobienie go w formie prostokatnej z uwagi na latwiejsze pokrojenie w plastry /
900 g ricotty z mleka owczego / oczywiscie moze byc z mleka krowiego /
450 g cukru
200 g owocow kandyzowanych / do masy z ricotty i na ozdobienie cassaty /
cynamon w proszku
cukier waniliowy / wanilina w proszku /
200 g czekolady / np. “kropli” prod. Peruginy lub Lindta /
syrop z cukru do nasaczeniu ciasta biszkoptowego / niekoniecznie /
Lukier bialy uproszczony wg www.gennarino.org, bez wazenia skladnikow
/ lukier nie moze byc zbyt lejacy ani zbyt twardy: musi sie dobrze
rozprowadzac, ale nie splywac /
- do 1 bialka nalezy dodac cukier puder stale mieszajac / tyle, ile sie
da – do momentu az wokol drewnianej lyzki zacznie tworzyc sie kula lukru /
- dla wiekszej elastycznosci lukru mozna dodac glukoze / mn. wiecej 10%
cukru /
- nastepnie dodac troche soku z cytryny i zmiksowac
MASA MIGDALOWA NA GORACO / uwaga: mozna sie sparzyc /
500 g maki z migdalow
500 g cukru
szczypta wanilliny
125 g wody
barwnik spozywczy / np. koloru pistacjowego /, lepiej jesli kolor nadadza orzeszki pistacjowe
- do garnka wlac wode i wsypac cukier, postawic na ogniu i mieszac drewniana lyzka
- doprowadzic do zagotowania i odstawic kiedy cukier zacznie miec konsystencje “ciagnaca” / nie trzymac na ogniu zbyt dlugo, aby nie spalic cukru /
- wsypac make migdalowa i wanilline
- mieszac tak, aby skladniki sie rozpuscily / bez grudek / dodajac ewentualnie barwnika spozywczego
- wylac schlodzona mase na blat marmurowy / zwilzony / i wyrabiac dlugo do momentu, az stanie gladka i jednolita
MASA MIGDALOWA NA ZIMNO / www.coquinaria.it , autorka Cindy /
250 g mielonych migdalow
350 g cukru pudru
50 g wody
25 g glukozy
ewentualnie 2 krople esencji z gorzkich migdalow / nie wiecej: gorzkie migdaly sa trujace /
kilka kropli barwnika spozywczego / najlepiej zielonego /
- zmiksowac wszystkie skladniki bardzo dokladnie / np. uzywajac Kenwooda: szybkosc 2, czas 2 minuty /
Uwaga:
masa migdalowa powinna byc zrobiona kilka dni wczesniej, wlozona do hermetycznego pojemnika i przechowana w lodowce /; dla ulatwienia mozna oczywiscie uzyc masy dostepnej w handlu /
Przygotowanie cassaty:
- wymieszac odcedzona ricotte z 450 g cukru i odstawic na 5 godzin
- rozdrobnic czekolade / jesli jest w calosci /
- pokroic przygotowane wczesniej biszkopt na plastry / cienkie, ale nie
za bardzo /
- przetrzec ricotte z cukrem przez sito
- dodac czekolade w kawalkach / niekoniecznie /, troche owocow
kandyzowanych pokrojonych w drobna kostke, nieco cynamonu w proszku i cukru
waniliowego / waniliny /
- rozwalkowac mase migdalowa na papierze do celow kuchennych
- forme do zrobienia cassaty wylozyc folia przezroczysta, a nastepnie
masa migdalowa
- przelozyc krem z ricotty do formy wylozonej plastrami biszkoptowymi /
uprzednio lekko nasaczonymi syropem z cukru; jesli plastry sa wystarczajaco
cienkie nie potrzeba nasaczac: wystarczy ricotta zostawiona na dluzej /
- wyrownac powierzchnie kremu i pokryc calosc plastrami biszkoptowymi /
przyciskajac je lekko dlonmi w celu usuniecia ewentualnych pustych miejsc /
- w celu uzyskania lepszej konsystencji masy mozna postawic na wierzchu
np. naczynie z woda
- wstawic cassate do lodowki na co najmniej 5 godzin / najlepiej na noc /
- przygotowac bialy lukier
- wyjac cassate z lodowki
- przykryc duzym plaskim talerzem / na ktorym cassata bedzie podana /,
odwrocic i delikatnie zdjac forme
- rozpuscic przygotowany lukier i pokryc nim cassate / przedtem mozna
ewentualnie posmarowac calosc cieniutka warstwa galaretki, np. morelowej /:
wylac lukier na srodek, a nastepnie rozprowadzic po calosci lacinie z bokami
- odstawic cassate do calkowitego wysuszenia lukru
- udekorowac owocami kandyzowanymi
Cassata moze byc zrobiona w wersji uproszczonej: np. bez lukru lub tylko z paskiem masy migdalowej po bokach. Jest ciastem prostym, ale lukier czy masa migdalowa moga sprawiac trudnosci, szczegolnie jesli robi sie je po raz
pierwszy.
Mase migdalowa mozna zrobic wg tego przepisu, ktory jest latwiejszy: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19773
